ワインの基本

ワインのボトルはどれくらい開いたままにできますか？

プライムを過ぎる前にワインのオープンボトルをどれだけ長く保つことができるかという質問は、2つの答えのうちの1つを引き出します。開いたボトル？あなたはものを飲むべきです！」または、「はい、よく疑問に思いました！」これは、いつ言うべきかを知るための実用的なガイドです。

まだワイン

ジョン・ベルシャム、国際コンサルタント、創設者/ワインメーカーフォックスアイランドニュージーランドでは、次のように述べています。「最終的な決定要因は品質です。ワインが優れているほど、開いたボトルに長く保管されます。これは、ガス注入であれ掃除機であれ、ワインを保護するために使用される技術に関係ありません。要点は、ボトルを開けると酸素が導入され、ワインに吸収されるということです。違いを生むのは、実際にはワインの上のそのスペースにあるものではなく、開封時にワインに吸収されるものです。」

白ワイン

「うまく作られていれば、ワインは急速に酸化しません」とベルシャムは言います。「シャルドネ、リースリング、セミヨン、ソーヴィニヨンブランの高品質のボトルは、ハーフフルボトルで3〜4日快適に持続することを期待しています。私自身の経験では、充填レベルの高い本当に高品質の単一ブドウ園のワインは、冷蔵庫で少なくとも1週間持続します。わずかな香りの喪失があっても、それはまだ口当たりが良いでしょう。大量生産された、よりシンプルな白とロゼは、おそらく2日間で最も[楽しむ]でしょう。」

赤ワイン

「同様に、赤ワインを使用すると、3〜4日間快適に良好な状態になります」とベルシャムは言います。「赤ワインが丈夫であるほど、酸素から身を守るために必要なタンニンが多くなります。したがって、赤ワインの密度が高いほど、それ自体の見栄えが良くなります。たとえば、エレガントなボジョレーには3〜4日、ローヌ南部やプリミティーボには5〜6日を与えます。」

ゲッティ

スパークリングワイン

スパークリングワインは、独自の二酸化炭素による保護を享受しますが、開いたボトルには、ボトルをしっかりと締める適切な専用のストッパーが必要です。イタリアの共同所有者、マルチェロ・ルネッリフェラーリセラートレントでは、次のように述べています。「ボトルがまだどれだけいっぱいかによって異なります。ガラスが欠けているだけの場合、ストッパーが完全に圧力を維持している限り、再ストッパーされたボトルは3〜4日保持されます。ボトルは完全に閉じたままにしてください。あなたがそれを開くたびに、あなたは圧力を失います。

「ボトルが半分いっぱいになっている場合は、おそらく2日が最適です。その後、完璧なパーラージはありません。とは言うものの、中のワインは、圧力が少ないだけで、まだ良いでしょう。泡がなくなったときに残るのは、今でも素晴らしいワインです。それより長く開いていれば、リゾット作りにぴったりです。ワインの酸味はご飯の甘さのバランスを完璧に取っています。」

ワインを保存するための新鮮な方法

酒精強化ワイン

シェリー

シェリーとポートのプロデューサー、ジョージ・サンデマンサンデマン、フィノとマンサニージャのスタイルを冷蔵し、1週間以内にそれらを消費することをお勧めします。アモンティリャードとオロロソのスタイルは、開店後最大8週間新鮮なままです。彼は、これは甘さのレベルに関係なく、これら2つのスタイルに当てはまると述べています。

港

ポールシミントン、マネージングディレクターシミントンファミリーエステート、Graham’s、Dow’s、Warre’sの背後にあるグループは、品質とスタイルが違いを生むと言います。

ルビーポートとLBV（後期瓶詰めヴィンテージ）スタイルは「開店後最大1週間は良好な状態を保ちます」と彼は言います。「その後、彼らはすべてのワインに共通する通常の酸化プロセスに苦しむでしょう。開封したボトルを軽く冷やし、Vacu-Vinなどを使用すると品質が向上します。

「タウニーポートはオーク樽で熟成されているため、空気との接触によく使用されます。その結果、10歳または20歳の立派なタウニーは、特に冷蔵庫に保管した場合、開封後2〜3週間は良好な状態を保ちます。」

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ポートの頂点について、シミントンは次のように述べています。「すべての素晴らしいボトル熟成ワインと同様に、ヴィンテージポートは長年にわたって空気から完全に隔離されてきました。開封時のこのワインの輝かしいエレガンスは本当の頂点ですが、その空気のような美しさは数日後に消えます。したがって、開封後3〜4日以内に消費する必要があります。 Vacu-Vinは、品質をさらに数日延長するのに役立ちます。」

ポートも生産しているサンデマンは、最近、20年、30年、40年前のタウニーポートに再封可能なビノロック閉鎖を採用しました。これらは「最大3か月間」保管できます、とジョージ・サンデマンは言います。特に冷蔵庫に保管する場合はそうです。

木材

マデイラはすでに熱にさらされており、酸化されたスタイルです。時間はまだそれを破壊することができますか？「あなたは真実を知りたいですか？」のディレクター、クリス・ブランディは言いますマデイラワインカンパニー。「これらのワインが一度開封されてからどれくらい続くかは誰にもわかりませんが、私自身の経験では、2011年のクリスマスに妻と1976年のヴィンテージマデイラの半分のボトルを持っていました。1年後の2012年のクリスマスに残りの半分を持っていました。完璧です。」

ワインは強化され、意図的に酸化されているため、自然がそれらに投げかけることはほとんどありません。「ボトルを直射日光を避けて直立させておく限り、非常に長く続く可能性があります」とブランディは言います。