誰もがポレンタの作り方を学ぶべき理由はたくさん考えられますが、一番上のことから始めましょう。ポレンタは簡単に作れて何にでも合う料理です。マッシュポテト、ご飯、パスタなどどこにでもお召し上がりいただけます。経済的でもあります（水と塩のほかに必要なのはコーンミールだけです）。米やパスタと同様に、コーンミールは、いつでも手元に置いておくことができる長期保存可能な主食です。

ポレンタは北イタリア料理ですが、他の料理のあらゆる種類の味とよく合います。私たちは、素晴らしいポットローストなど、ほっとする料理のレシピの付け合わせとしてそれを愛しています。ポレンタは、次のようにベジタリアンの食事にボリュームたっぷりのアンカーとしても使用されます。 ウィンター ガーデン ポレンタ レシピ。

キム・コーネリソン

ポレンタとは何ですか？

北イタリア発祥のポレンタは、基本的にはコーンミールのお粥です (米国ではコーンミール マッシュとも呼ばれます)。ポレンタはどちらもコーンミールから作られるという点でグリッツに似ていますが、グリッツは通常白いコーンミールから作られるのに対し、ポレンタは黄色のコーンミールから作られることがほとんどです。ポレンタはクリーミーな形で提供されることが多いですが、形を整えて丈夫なケーキにすることもできます (もちろん、ポレンタ ケーキの作り方もお見せします!)。

ポレンタが調理されたら、炒めたりトッピングしたりすることで料理が本格的に始まります。チーズやスパイス、チリ、ドライトマト、その他の素晴らしい食材に至るまで、あらゆるものがポレンタに組み込まれています。

ポレンタの材料

では、ポレンタは何でできているのでしょうか？最も基本的に必要な材料は、コーンミール、水、塩の 3 つだけです。一部のレシピでは、水と塩の代わりにスープ、またはスープと白ワインの組み合わせを使用します。

どの種類のコーンミールでもポレンタを作ることができますが、料理に食感を加える粗挽きコーンミールを使用することをお勧めします。 「ポレンタ」または「粗挽き」と表示されたコーンミールを探してください。コーンミールには黄色と白のスタイルがあることにも注目してください。どちらも使用できますが、イタリア風ポレンタの場合は黄色が最も伝統的です。調理時間に影響するため、ポレンタのレシピに記載されているコーンミールのスタイルを必ず使用してください。一般に、通常のコーンミールは、粗挽きコーンミールよりも多くの水を必要とし、調理にかかる時間が短くなります。

ポレンタはスーパーのどこにありますか?ポレンタを作るのに必要なコーンミールは、通常、パン作りの通路の小麦粉と砂糖の近くにあります。ただし、チューブ入りで販売されている冷蔵調理済みポレンタをお探しの場合は、パスタ売り場 (保存可能なブランドの場合) または青果売り場 (冷蔵が必要な場合) で見つけることができます。冷蔵パスタやチーズの近くに冷蔵ポレンタチューブも見つかるかもしれません。

ポレンタはグルテンフリーですか?

ポレンタに必要なのはコーンミール、水、塩だけなので、グルテンフリーである必要があります。しかし、Beyond Celiac組織として、 指摘している , コーンミールは製造中にグルテン含有成分と接触する可能性があります。また、ポレンタが調理されたら、グルテンを含む材料を最終料理に追加することもあります。詳細については、 セリアック病を超えて Webサイト。

クリーミーなポレンタの作り方

6 人分のポレンタを作る基本的な手順は次のとおりです。

1. 3クォートの鍋に2 1/2カップの水を沸騰させます。
2. その間に、中型のボウルに、粗く挽いた黄色のコーンミール* 1 カップ、冷水 1 カップ、および塩小さじ 1 杯を混ぜ合わせます。 （このステップは、コーンミールをお湯に加えたときに固まるのを防ぐのに役立ちます）。
3. 絶えずかき混ぜながら、コーンミール混合物を沸騰したお湯にゆっくりと加えます。混合物が再び沸騰するまで調理し、かき混ぜます。火を中弱に下げます。 25〜30分間、または混合物が非常に濃くなり、コーンミールが柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜ、ゆっくりとした沸騰を維持するために必要に応じて火加減を調整しながら煮ます。 （熱い混合物が濃くなるにつれて飛び散る可能性があるため、鍋に近づきすぎないように注意してください。）
4. 柔らかいポレンタをスプーンでボウルに入れてお召し上がりください。

より豊かな料理をお楽しみいただくには、食べる前に、シュレッドフォンティーナチーズ1/2カップと刻んだフレッシュバジルまたはパセリ大さじ2を加えて混ぜます。追伸：よく溶けるチーズなら何でも使えます。さらに素晴らしいとろけるチーズを見つけるには、チーズガイドをご覧ください。

ヒント

(粗挽きコーンミールの代わりに) 通常のイエローコーンミールを使用する場合は、鍋の水を 2 ¾ カップに増やします。ステップ3で混合物が沸騰した後、10〜15分間調理してかき混ぜます。

バニラポレンタブレックファストプディング

スコット・リトル

ポレンタケーキの作り方

ポレンタケーキは、ポレンタをよりしっかりと丈夫にしたものです。基本的なポレンタのレシピにいくつかの手順を追加するだけで作ることができます。調理したポレンタを鍋に注ぎ、冷まして冷やします。固まったら火が通るまで焼きます。

上記のポレンタのレシピから 6 つのポレンタ ケーキを作る方法は次のとおりです。

1. ソフトコーンミールを指示通りに調理するまで準備します。 9インチのパイ皿に慎重に注ぎ、均一な層に広げます。蓋をせずに30分間放置して冷まします。
2. 蓋をして冷蔵庫に少なくとも1時間、または固まるまで置きます。
3. 焼くには、オーブンを華氏350度に予熱します。ポレンタの蓋を開け、加熱するまで約25分間焼きます。ワイヤーラックに移して5分間置きます。こうすることで少し固まる時間ができ、スライスがより良くなります。
4. 鋭利なナイフを使って、ポレンタを 6 つのくさび形に切ります。

テストキッチンのヒント

ポレンタケーキはグリルできることをご存知ですか？ポレンタとマッシュルームのグリルのレシピをご覧ください。

チューブからポレンタを調理する方法

調理済みのポレンタは、パスタ売り場または青果売り場のいずれかでチューブ入りで販売されており、大幅な時間の節約になります。すでに調理されているので、通常は食べる前に温めるだけで済みます。ポレンタを1/2インチのスライスに切り、オリーブオイル、バター、またはマーガリンを入れたフライパンで両面がきつね色になるまで炒めます。

別の方法として、オーブンでチューブからポレンタを調理する方法を次に示します。

• オーブンを華氏400度に予熱します。
• 冷蔵調理済みポレンタの26オンスのチューブを16のスライスに切ります。ポレンタのスライスに大さじ1杯の油を塗ります。油を塗った天板に並べます。必要に応じて、すりおろしたアジアゴチーズ1/4カップを振りかけます。
• 30分間、または薄茶色でカリカリになるまで焼きます。

また、屋内でグリルするのが好きな場合は、このレシピのハーブのラタトゥイユとポレンタのクイック グリル で、屋内グリルでチューブからポレンタを調理する方法をチェックしてください。

ポレンタの作り方が分かったので、肉料理（以下のようなもの）の付け合わせとしてポレンタを頻繁に出すことになるでしょう。 ショートリブ ）とベジタリアン料理も同様です。しかし、ポレンタはボリュームのあるメインディッシュにもなるということをご存知ですか?ポレンタバーガーをぜひお試しください。そして、ここでもう 1 つのニュース速報があります。ポレンタはデザートの素晴らしい材料にもなります。まずはお試しください 鋳鉄製プラムポレンタケーキ 。確かに、ポレンタを提供する方法が尽きることはありません。

ポレンタの保存方法

他のクリーミーな料理と同様、調理済みのポレンタは保存したり再加熱したりするのが難しい場合があります。正しく行わないと、全体的な食感や風味に影響を与える可能性があります。残り物がある場合は（1 週間分の食事を準備している場合）、ポレンタが完全に冷めるまで待ってから冷蔵庫対応の容器に保管するか、プラスチックフィルムでしっかりと包み、最大 4 日間保存します。調理済みのクリーミーなポレンタを冷凍するのは、水分が抜けて食感が完全に失われる傾向があるため、お勧めできません。代わりに、ケーキとして焼くか、鋳鉄のフライパンで調理してから、小分けにしてそれぞれを包みます。最大1か月間冷凍する前にスライスしてください。再加熱するには、正方形を350度のオーブンまたはエアフライヤーに25分間入れます。残り物を使用したり、調理したポレンタを再加熱したりするには、コンロの上で牛乳または水を加えて柔らかくし、塊を砕いて望ましいクリーミーな質感を得るためにかき混ぜます。

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