ペアリングの推奨事項、

ペアリング：ステレオタイプを押しつぶす

カボチャは、アメリカの有名な感謝祭のデザートで主役を演じることで最もよく知られていますが、私たちが認めているよりも用途の広い俳優です。カボチャには、自分自身を再発明する方法があります。ハロウィーンで玄関先に座って怖い顔をし、1か月後にパイで再び現れます。料理的に言えば、カボチャは多くの役割を果たす才能があります。その甘い肉は焼き菓子に水分と食感を与えるのに理想的ですが、他のスカッシュとの類似性により、おいしい料理に最適です。

ネイティブアメリカンは、何千年もの間、主食としてカボチャを使用してきました。紀元前7、000年までさかのぼるカボチャの種の残骸メキシコの埋葬洞窟で発見されました。巡礼者が北アメリカに上陸したとき、ネイティブアメリカンは、豊富な作物を収穫するためにトウモロコシの間にカボチャのつるを植える方法を彼らに示しました、そして1621年に、カボチャは最初の感謝祭の饗宴の一部として紹介されました。何世代にもわたる庭やキッチンでのカボチャの寿命は、その柔軟性に部分的に起因しています。ほとんどすべての気候で成長しやすく、最も黒い親指でも栽培できる多産で成長の早いブドウの木を生産します。カボチャは冬カボチャなので、冬の間保管できます。葉、やわらかい芽、花、肉、種子、さらには皮まで、あらゆる部分が食用です。

カボチャの種類は、オレンジや黄色の貝殻から白、緑、さらには青まで、たくさんあります。その肉は肉質から粉っぽいものまでさまざまであり、カボチャは郡の見本市でミニチュアからマンモスの入賞者まであらゆるサイズで提供されます。

料理には、砂糖かぼちゃなど、食べるために特別に育てられたかぼちゃを選びます。傷がなく、そのサイズの割には重い、より小さなサイズ（より柔らかくジューシーなもの）を探してください。お店

カボチャは室温で1か月まで、または冷蔵庫で3か月まで。

カボチャ全体を半分または4分の1に焼くことができ、カボチャを焼くかローストし、立方体のカボチャを茹でることができます。 The Cooking Loft on the Food Networkのホストであり、ニューヨークのButterレストランのエグゼクティブシェフであるシェフのAlexandra Guarnaschelliは、カボチャを半分に分割し、種をすくい取り、バター、ブラウンシュガー、タッチを加えることで、自分のカボチャのピューレを作るのが好きです。各カボチャの半分のallspiceの。

「カボチャは非常に痩せているので、バターの少しの脂っこさとスパイスのタッチを歓迎します」とGuarnaschelliは言います。彼女はそれぞれの半分を天板に置き、蒸気のために少量の水を加え、ホイルで鍋を覆い、10-derまでローストします（ピースのサイズに応じて、350°Fで40〜60分）。 5ポンドのカボチャは約41/2カップの調理されマッシュされたカボチャのピューレを生み出します。

固形パックのカボチャのピューレは食料品店の通路で便利でアクセスしやすいですが、新鮮な季節に自分のカボチャを焙煎すると、缶詰の購入について考え直すことができます。新鮮なカボチャのピューレは軽くて甘くないです。作るのは簡単で、よく凍ります、そしてボーナス：あなたは種を食べることができます。

グアルナスケリは、母親が成長していたときに缶詰のカボチャをパイに使っていたことを覚えています。「缶詰のカボチャはそれに素晴らしい密度があります。しかし、私は新鮮なカボチャを使うのが大好きです。厳選された新鮮な味がとても重要です」と彼女は言います。

しかし、時間が足りなかったり、間違った季節にカボチャ料理を調理したりしても、罪を感じないでください。缶詰のカボチャには、実際には新鮮なものよりも多くのビタミンA、カルシウム、葉酸、繊維が含まれています。

カボチャは白紙の状態ではありませんが、かなりマイルドな味わいで、さまざまな味の親和性に理想的なキャンバスです。シナモン、ナツメグ、オールスパイスなどのバターやブラウンシュガーの甘いスパイス、ローズマリー、セージ、タイムガーリック、玉ねぎなどの香ばしいハーブ、パルメザンやマンチェゴなどのハードチーズとよく合います。

カボチャは、ほとんどのレシピで他の冬カボチャと交換可能です。追加の栄養素と水分のために、パンケーキ生地または速成パンのレシピにピューレを追加してみてください。スープ、カレー、リゾット、野菜のラザニアにも最適です。焼きたてのカボチャの殻は、スープに最適な食用のサービングコンテナです。または、くり抜いたカボチャにミルクを注ぎ、ミルクが吸収されるまでローストすることで、巡礼者スタイルのカボチャの「パイ」を作ることができます。

Guarnaschelliは、カボチャのニョッキを作り、カボチャの肉をローストし、ストレーナーで一晩水気を切り、カボチャを少量の小麦粉と卵をベースに混ぜるのが好きです。彼女はまた、ローストしたカボチャ、ラディッキオやエンダイブなどの苦い季節の野菜、ローストしたカボチャの種を少量のカボチャの種油に入れてビネグレットソースをかけた美しい秋のサラダを投げます。「このサラダは、あらゆる形のカボチャを鑑賞するのに良い方法です。苦い野菜とは対照的なカボチャの果肉の甘さ、カボチャの種の塩辛い歯ごたえ、そして油のナッツのような風味が得られます」と彼女は言います。

パンプキンシードオイルは米国では珍しいですが、ヨーロッパ、特にオーストリアではサラダに広く使用されています。ナッツのような濃厚な味わいで、脂肪分が豊富です。パンプキンシードオイルはボトルの中では茶色に見えますが、注がれると薄緑色になります。専門店で見つけるか、chefshop.comなどのグルメフードウェブストアでオンラインで見つけてください。

「パンプキンシードオイルの小瓶はそれほど高価ではありません。グリュイエールやビューフォートのような塩辛いチーズと新鮮な野菜を使って油を出すことができます」とGuarnaschelli氏は言います。

歴史的に、ローストしたカボチャの種（ペピータ、スペイン語で「カボチャの小さな種」を意味する）は、メキシコでスナックとして広く食べられ、増粘剤としてソースに使用されています。ナッツのような塩辛い味は、野菜のソテーや蒸し物、オートミールレーズンクッキー、新鮮なグリーンサラダにぴったりです。油分が多いため、新鮮なバジル、パセリ、パルメザンチーズ、ニンニク、オリーブオイルでカボチャの種のペストを作ることもできます。

ワインとカボチャ料理の組み合わせに関しては、通常、辛口、ピリッとした、またはフローラルな白ワインが適しています。バターのワインリストを監督するグアルナスケリは、グリューナーヴェルトリーナー、ヴィオニエ、またはルーサンヌを推薦しています。カボチャの肉はとても用途の広い材料なので、料理の他のフレーバーにもアイデアを求めてください。ピノノワールのような淡い赤は、ハーブやスパイスを使ったローストカボチャのような素朴な料理に最適で、ソーテルヌやアイスワインのような甘いワインはカボチャのデザートとよく合います。

クリーミーセージパンプキンパスタ

このシンプルなパスタ料理は秋の味わいがいっぱいで、ベジタリアンのメインディッシュやローストチキンのおかずにぴったりです。ドライクランベリーをトッピングしたグリーンサラダを添えてください。

ペンネやフジッリなどの1ポンドの短いパスタ

オリーブオイル大さじ11/2

玉ねぎ1個、みじん切り

にんにく2片、みじん切り

チキンスープ1カップ

辛口白ワイン1/2カップ

11/2カップのさいの目に切った新鮮なカボチャまたは1カップの無糖

缶詰のカボチャのピューレ

生クリーム1/2カップ

みじん切りの新鮮なセージ大さじ2

小さじ3/4の塩

コショウ小さじ1/2

小さじ1/4のナツメグ

すりおろしたてまたは削ったパルメザンチーズ1/2カップ

大きな鍋に塩水を入れて、パッケージの指示に従ってパスタを茹でて調理します。その間、大きなフライパンでオリーブオイルを中火にかけます。玉ねぎとにんにくを加えて柔らかくなるまで煮る（約5分）。チキンブロスとワインを加えて沸騰させます。新鮮なカボチャをスープの混合物に加え、柔らかくなるまで調理します（2〜3分）。カボチャをフォークまたはポテトマッシャーでつぶします。生クリーム、セージ、ナツメグ、塩こしょうを加え、火を通します。（缶詰のカボチャを使用する場合は、マッシングせずに熱いスープの混合物に追加し、上記のように続けます。）パスタとカボチャソースを組み合わせ、パルメザンチーズをトッピングした温かいものを大きな装飾ボウルに入れます。 4人前になります。

おすすめのワイン：オリヴィエ・ルフレーヴ2006ブルゴーニュ・ブラン・レ・セティーユなどの白ブルゴーニュは、リッチでありながら活気があり、ナツメグスパイスのクリームソースにホイルを作ります。または土の賢人を引き出す

ニュージーランドのストーンリー2006マールボロピノノワールのようなフルーティーでスパイシーなピノノワールのフレーバー。

カボチャの種のエンチラーダ

カボチャの種（ペピータ）は、歴史的にメキシコでソースを濃くするために使用されていました。これらのスパイシーなチキンエンチラーダでは、種子がタルトの酸性トマティーヨソースに複雑なナッツの風味を加えます。

エンチラーダの場合：

水8カップ

骨付き鶏胸肉2枚

にんにく2片、スライス

2つの小枝の新鮮なタイム（または小さじ1/2の乾燥）

12個のコーントルティーヤ

6オンスのケソフレスコ、崩れた

ソース用：

殻から取り出された生のカボチャの種1カップ

植物油大さじ1

ハラペーニョペッパー2個、種をまき、みじん切りにする

みじん切りにした中玉ねぎ1個

にんにく3片、みじん切り

11/2ポンドのトマティーヨ（8ミディアム）、みじん切り

みじん切りにした新鮮なコリアンダー1/4カップ

小さじ1の塩

ライムウェッジ、コリアンダー、サワークリーム（オプション）

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。鶏肉、にんにく、タイムカバーを加え、鶏肉が完全に火が通るまで約15〜20分煮ます。鶏肉を取り出して冷まし、肉を細かく切る。 1カップを予約

ソースの水。大きなフライパンを中火にかけます。カボチャの種を加え、香りがよく金色になるまで頻繁にかき混ぜますが、茶色にはなりません（約5〜10分）。種を脇に置いて冷まします。

フライパンに植物油を加えて加熱します。ハラペーニョ、タマネギ、ニンニク、トマティーヨを加え、柔らかくなるまで約8分煮ます。カボチャの種、トマティーヨの混合物、コリアンダー、1カップの予約水をブレンダーに入れ、滑らかになるまでブレンドします。ソースを鍋に戻し、塩で味付けします。弱火でさらに10分加熱します。

鶏肉を約1カップのソースと半分のチーズと混ぜ合わせます。トルティーヤに鶏肉の混合物を入れます。巻き上げて、縫い目を下にして9×13インチのガラス鍋に置きます。残りのトルティーヤで繰り返します。残りのソースを注ぎ、すべてのトルティーヤが覆われるまで広げます。

ケソフレスコをエンチラーダに振りかけ、350°Fで25分間焼きます。ライムウェッジ、コリアンダー、サワークリームを添えてください。 4人前になります

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ワインの推奨事項：レッドニュートセラーズ2005フィンガーレイクスカベルネフランは、トマティーヨソースに耐える酸味と料理の風味を高めるスモーキーでスパイシーなアンダートーンを備えた、驚くほど優れたマッチです。または、スパイスをカットし、トマティーヨソースの自然なフルーティさをリッチで複雑なリースリングで補完します

詩人の飛躍2007年コロンビアバレーリースリングのように。

キャラメルラムソースを使ったパンプキンブレッドプディング

このクリーミーなブレッドプディングは一瞬で一緒になり、秋のフィナーレとしてディナーのゲストを驚かせます

食事。とてもしっとりしているので、キャラメルラムソースは厳密にオプションです。ラム酒に浸したレーズンをパンに加えることができます。

代わりにプリン、そして新鮮なホイップクリームをのせます。

ブレッドプディングの場合：

1 15オンスの缶カボチャ（無糖）

大きな卵2個

1カップ半分と半分

ブラウンシュガー3/4カップ

シナモン小さじ1

生姜小さじ1/2