食物

伝統的なビーフステーキディナーの作り方

ステーキが好きで、銀器のようなハイブロウの手続きなしでできる人にとって、ビーフステーキの宴会は夢の実現です。これらの私的な行事は、19世紀後半のニューヨーク市で、政治家によって、または消防署やその他の市民団体の募金活動として投げられたときにさかのぼります。

そのときの形式は単純でした。男性（そして男性のみ）は少額の入場料を支払うことになり、そのために消費できるすべての牛肉とビールにアクセスできました。おかずは最小限で、テーブルセッティングは存在しませんでした。ステーキは一口大にカットされ、男性は手で食べ、ナプキンではなくエプロンで拭きました。

禁止 t イオンビーフステーキの宴会を開催します。ビールの約束がなければ、ステーキを飲みに集まるのはあまり魅力的ではありませんでした。彼らが廃止後に再開したとき、状況は少し異なっていました：彼らが投票を得たときにその権利を与えられたので、女性は出席する可能性が高かったのです。に 1939年のエッセイ ニューヨーカー 、作家のジョセフ・ミッチェルは、彼らの存在がイベントをより穏やかにし、男性は大食いに従事することをあまり望んでいないと言います。潜在的に、ナプキンも導入されました。

ビーフステーキの現代史は、伝統を取り戻そうとしている人々の1人です。カニの煮物、魚のフライ、バーベキューが南部と中西部の伝統的な地域社会の問題であるのと同じように、ビーフステーキは典型的にはニューヨークです。

写真：David Prince /フードスタイリング：Judy Haubert

Waldy Malouf、食品および飲料事業のシニアディレクターカリナリーインスティテュートオブアメリカ、ディナーにスポットライトを当てる鍵となっています。ニューヨーク州のキャンパスにある学校のハイドパークで、彼はニューヨーク州チェダーのように、いくつかの繁栄を伴う毎年恒例のビーフステーキを主催しています。彼はまた、自分たちをホストしようとしているシェフのためのリソースとしても機能しました。

のエグゼクティブシェフアンドリュースミスリバーパークニューヨーク市では、2016年から毎年2月にビーフステーキを投げています。彼は冬の間、お祝いと温暖化の両方をやりたいと言ったので、マロウフに宴会の開催について話し、その後、彼は彼自身のアプローチで受けたアドバイス。

「それは私たちの素朴な側面と調和しているようなものです」とスミスは言い、「大きくて丸ごとの原始的な動物、ソーセージ」に触発されたと述べています。

リバーパークビーフステーキは、皮をむいて食べるエビ、シーザーサラダ、ホイップした骨髄とラルドを添えたパンから始まります。メインイベントは、子羊の脚、プライムリブのロースト、ニンジン、大根、ジャガイモです。スミスは地元でビールを調達し、バーボンにもサービスを提供しています。

「それは私があまりいじらないメニューの1つです」と彼は言います。

ビーフステーキを投げる方法は複数あり、ワインに浸したアプローチを採用しています。より多くの伝統、何を提供するのか、そしてなぜワイン、特にワインについて学ぶために読んでくださいカベルネ・ソーヴィニヨン伴奏ビーフステーキがなくなっています。

写真：David Prince /フードスタイリング：Judy Haubert

あなたの側を選んでください

ステーキとパンだけで生活できない場合は、食事の伝統的な精神に沿ったこれらのアイデアのいくつかを試してみてください。

シーザーサラダ
にんじんとセロリのスティック
カニ、グレープフルーツ、アボカドサラダ
ガーリックブレッド
肝臓のパテ
メルバトースト
バター大根
にんじんとじゃがいもロースト
オリーブとコーニコン
エビのカクテル
シャープチェダー
トマトとキュウリのサラダ

テーブルトーク

すべてのゲストが着る（そして台無しにする）エプロンを手に入れることは楽しいアイデアであり、パーティーに大いに役立ちますが、それでも伝統から離れてナプキンを提供することをお勧めします。フォークとステーキナイフでテーブルの設定をシンプルに保ち、すべての食品を指または少なくとも1サービングのサイズにカットし、サービング器具を使って大皿に盛り付けます。ステーキまたはウスターソース、マスタードまたは西洋わさびに加えて、塩とコショウを出すこともできますが、他の調味料やテーブルの装飾はスキップしてください。これは、より多くの助けを求めてテーブルの上で話したり手を伸ばしたりするアニメーションの食事になるので、混乱を最小限に抑えてゲストを楽にします。

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スタイルガイド

ビーフステーキの世界には、3つの異なる学校があり、さまざまな伴奏を提供しています。

ニュージャージー ：最もシンプルなこの宴会は、フライドポテトとビーフをサンドイッチパンのスライスで提供するだけです。パンを食べるのではなく積み重ねて、ステーキをどれだけ食べたかを追跡するという伝統があります。
東側：本物のミートフェストであるこのタイプのビーフステーキには、メインのステーキイベントに加えて、ラムチョップ、ベーコンで包んだ腎臓、スライダー、そしてそれをすべて吸収するフランスパンが含まれる可能性があります。
西側：この少し洗練されたバージョンは、多くの現代的なビーフステーキのインスピレーションです。カニのサラダ、クルディテ、そしておそらくエビのカクテルから始まり、ステーキコースにはレバー、ベイクドポテト、トーストも含まれています。

何を飲むか

ビール ：これは従来のオプションです。のようなブラウンエールサミュエルスミスのナッツブラウンエールは、食事に耐えるモルティの豊かさを持ち、その丸いキャラメルのノートは、ホップフォワードIPAのように圧倒されることはありません。ラガーのようなジャックのアビークラフトラガーのポストシフトピルスナー、ほんの少しのスパイシーな穀物で、口蓋をクレンジングする伴奏も作ります。

ウィスキー ：バーボンは、ブラウンエールのように、すべての肉に滑らかで丸い背景を提供します。ニューヨークの想いを呼び起こしたい場合は、禁酒法蒸留所のブートレガー21ニューヨークバーボンウイスキーまたはドロップタイン12ポイントバーボンウイスキー、ブランデー樽で熟成されます。

ワイン ：カベルネ以外に何かありますか？ボディと構造がすべての肉とつま先まで行く大きなボディのナパキャブを探してください。このスプレッドは比較的素朴な味わいなので、一流のワインが本当に輝きます。セラーを掘り下げることを恐れないでください。