適切なフライパンで何でもソテーする方法
ソテーってどういう意味ですか？この言葉は料理用語で、広くて浅い鍋に少量の脂肪を使用して、かなりの強火で食べ物を焦げ目をつけたり、素早く調理したりすることを指します。 「ソテー」という言葉はフランス語から来ています。 ジャンプ、 これは「ジャンプする」という意味です。トーク帽 (トークとは、シェフがかぶる古典的なふわふわした白い帽子のこと) をかぶったシェフが、野菜の入った鍋を前後に振りながら、食べ物を空中に飛ばしているところを想像してみれば、そのアイデアがわかるでしょう。幸いなことに、ヘラで食べ物をかき混ぜたり、トングでひっくり返したりするだけで、同じ飛び跳ねた焦げ付き防止効果が得られます。何よりも、どのような選択をしたとしても、 ジャンプ、 ソテーは最も早い調理法の 1 つであるため、夕食はすぐに終わります。方法について知っておくべきことはすべてここにあります シェフのようにジャンプする 。 （シェフのようにソテーする方法、つまり、これで今日の語彙レッスンは終わりです。）
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ソテーパンとは何ですか?
適切な装備から始めましょう。フライパンを使ってソテーすることもできますが、最良の選択肢は本物のソテーパンです。あ ソテーパン ( ベッドバス＆ビヨンド ）の側面はフライパンの側面より少し高いです。これにより、食品を振ったり、かき混ぜたり、ひっくり返したりするときに、食べ物がこぼれるのを防ぎます。
ソテーパンには、アルミニウム、ステンレス鋼、ホーロー鋳鉄など、さまざまな素材があります。重要なのは、均一に火が通る丈夫で重い鍋を選ぶことです。ソテーパンの側面は真っ直ぐで (フライパンの側面はフレアまたは傾斜しています)、大きな肉片などの一部の食品には蓋をして調理プロセスを終えると効果があるため、多くの場合蓋が付いています。
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野菜の炒め方
最高の野菜ソテーは、カリカリとした柔らかい食感とキャラメル状の表面を持っています。野菜を上手に炒める方法をご紹介します。
- 肉の場合: 加熱していないソテーパンにテフロン加工のクッキングスプレーを軽く塗るか、重いテフロン加工のソテーパンを使用します。鍋を中火で非常に熱くなるまで予熱します。
- 鶏肉の場合：ソテーパンに小さじ2〜3杯の油（食用油やオリーブオイルなど）を軽く塗ります。または、加熱していない鍋に焦げ付き防止クッキングスプレーをスプレーすることもできます。鍋が熱くなるまで中火で予熱します。
テストキッチンのヒント: バターはナッツのような豊かな風味を加えますが、ソテーにバターを使用すると、高温で食用油やオリーブオイルよりも早く焦げてしまうという欠点があります。バターを使用する場合は、様子をよく見て、必要に応じて火を弱めてください。バターと食用油またはオリーブオイルを組み合わせることもできます。これにより、バターだけを使用するよりも高い熱で調理することができます。
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肉と鶏肉のソテー方法
牛肉、子羊肉、豚肉、子牛肉に関しては、ステーキ、チョップ、カツレツなどの柔らかい部位にソテーが最適です。はどうかと言うと 鶏肉のソテー 、適切な候補としては、鶏のささみが挙げられます。皮なし、骨なしの鶏胸肉の半分と、皮なし、骨なしの鶏もも肉。肉と鶏肉のソテー方法は次のとおりです。
以上、ソテーの詳細を説明しました。覚えておくべきもう 1 つのヒントは、ソテーとマルチタスクはうまく組み合わせられないということです。沸騰しない監視鍋と違い、野菜や肉の炒め物があっという間に完成します。何が調理されているかに注意してください。そうすれば、あっという間に完璧なソテーが完成します。
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