ソテーは、ボタン、クレミニ、椎茸、ポートベッロなど、あらゆる種類のキノコを素早く調理できる多目的な方法です。 アミガサタケ 。 （さらに良いのは、お気に入りの組み合わせを調理することです。）キノコの調理方法を覚えたら、付け合わせとして味わったり、海塩と粗びき黒胡椒でシンプルに味付けしたり、ピザやパスタのトッピングに使ってみたりしてください。キノコをソテーするときは、見つけられる最も新鮮なキノコからプロセスを開始し、それらを洗浄してスライスする際の指針を使用してください。

BHG/アナ・カデナ

キノコのソテー方法

おかず 4 人分の場合は、スライスしたマッシュルーム約 8 オンス (3 カップ) と大さじ 2 杯から始めます。油またはバター。 ジャンプする きのこ：

1. 油またはバターを中火で加熱します 大きなフライパン (25ドル、 目標） 。オイルや 溶かしたバター 熱いのでキノコを加えます。ジュージューという音が聞こえるはずです。 （脂肪が十分に熱くない場合、キノコはソテーせずに水分を飛ばし始め、蒸し始めます。）
2. キノコを4〜5分間、または柔らかくなり軽く茶色になるまで調理します。
3. 均一に火を通すには、耐熱スパチュラ（$11、Crate & Barrel）または木のスプーンで時々キノコをかき混ぜます。

テストキッチンのヒント: キノコが鍋の中に密集しないように注意してください。そうしないと、ソテーせずに蒸してしまいます。キノコの間にスペースがある単一の層が理想的です。また、調理する鍋が十分な大きさであることを確認してください。

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清潔で乾燥したキノコから始めましょう

キノコを掃除する手順は、アミガサタケを除いて、ほぼすべての種類で同じです（詳細については、当社のページをご覧ください） キノコの掃除方法） 。流水にさらすことは避けてください。新鮮なキノコを水に浸さないでください。水分を吸収してベチャベチャになり、焼き色がつきにくくなります。キノコを完璧にソテーする鍵は、洗った後にできるだけ乾燥させることです。

ソテー用に切るキノコ

洗浄後、各茎の端を切り取ります。切断面で鋭いナイフ（15ドル、Bed Bath & Beyond）を使用して、キノコを半分、4分の1、またはスライスにスライスします。大きめのカットは、角切りやスライスよりもしっかりとした風味が得られるため、キノコ愛好家のための料理に適しています。

キノコソテーの楽しみ方

キノコのソテーを完璧にできたら、柔らかいキノコを楽しむためのキノコのレシピがたくさんあります。マッシュルームにタイム、塩、黒胡椒で味付けしてから、チーズ風味のサワー種トーストに塗ります（上の写真）。お好みのステーキやポークチョップをグリルまたは炙り、その上にソテーしたキノコをトッピングします。または、キノコをソテーから始めて、最後の数分間はパンソースで調理することもできます。野菜とチーズにキノコを加えてオムレツを作ります。パスタ用のキノコの作り方については、熱々に茹でた麺とキノコをオリーブオイルとすりおろしたパルメザンチーズと混ぜてみてください。調理して刻んだベーコンを少し加えて、さらに風味豊かにします。ソテーしたキノコを料理に使用する可能性は無限大です。

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