アミガサタケの調理方法 — 運が良ければ見つけられたら
地球上で最も美味しく貴重なキノコの 1 つであるアミガサタケは、野生では短期間しか入手できません。この春、運が良ければナッツのような風味のおいしいキノコを最大限に活用する方法をご紹介します。
アミガサタケが貴重な理由
アミガサタケは養殖や飼育がほぼ不可能であるため（実際に行われていますが）、本来の野生の生息地で集められています。かなり希少であるため、激しい競争が発生します キノコ狩りの季節 —特定の気象条件で、毎年春にほんの数か月間だけ出現します。希少性が最高額で販売される大きな理由です ( 1ポンドは売れる 20ドルから60ドルの間で）。
アミガサタケは非常に有毒である可能性があるため、自分が何をしているのかを理解していない限り、外出してアミガサタケを探し回らないでください。
シーナ・チハク
アミガサタケの調理方法
アミガサタケが完成したら 十分に掃除された (冷水でよくすすぎ、軽く塩水に軽く浸してください)、調理を始める準備は完了です。
アミガサタケのフライ
アミガサタケを調理する方法としては、揚げるのがおそらく最も一般的です。鍋から取り出してすぐに、またはハンバーガーやその他の肉料理の上に乗せて楽しむことができるようにする方法を次に示します。
- フライパンを中火で予熱し、バターをたっぷり溶かします。必要な量は、準備するキノコの数によって異なります。必要に応じて、いつでもバターを追加できます。
- コーティングまたはパン粉を準備します。ほんの少しの小麦粉にこだわる人もいれば、味付けしたパン粉にこだわる人もいます。砕いたクラッカーは、すでに味付けされているため（塩だけでも）人気があります。クラッカーをジッパー付き袋に入れて砕き、ボウルに入れます。
- 別のボウルに卵を2、3個割り入れ、よく混ぜます。
- 洗ったアミガサタケを卵でコーティングし、次にクラッカーを付けて、バターを塗ったフライパンに入れます。アミガサタケを約5分間、または黄金色でカリカリになるまでソテーします。誰もがもっと多くのものを手に入れることができるでしょう。
アミガサタケの炒め物
ソテー アミガサタケの純粋な風味を表現する素晴らしい方法です。最良の結果を得るには、乾いたフライパンで少量（一層のみ）を5分間調理し、きつね色で柔らかくなるまで数回ひっくり返します。 1 つのバッチを取り出し、すべてのアミガサタケが柔らかくなるまで次のバッチと交換します。好みに応じて味付けします。
風味をさらに高めるには、このソテーキノコメドレーの指示に従って、すべてのキノコをフライパンに戻し、同量のバターと油を加えます。角切りのエシャロットとバーボン少々を加えてかき混ぜ、液体が蒸発するまで煮ます。塩、こしょうで味を調えます。
マッシュルームチップス スモーキーシャロットディップ添え
ブレイン・モーツ
自家製ピザにアミガサタケを乗せる
素朴なキノコの収穫を強調する最良の方法の 1 つは、ピザの形にすることです。ソーセージやペパロニはやめて、本格的な春のお祝いに出かけましょう。半分に切ったアミガサタケを投げて、 アスパラガスの角切り フライパンにエシャロット、新鮮なタイム、そして白ワインを加えて、次のレベルのピザのトッピングにします。グリュイエールチーズと並んでアミガサタケがとても映えます。
アミガサタケを煮る
サイドディッシュやソース（おいしいリゾットや麺の上に）を作るには、このマッシュルームフリカッセ（クリーミーに煮込んだソース）を試してみてください。クルミ油でアミガサタケをソテーし、キノコのナッツのような風味を再現し（キャノーラなどの一般的な油でも問題ありません）、マデイラ料理ワイン、ホイップクリーム、チャイブ、ローズマリーを加えて柔らかく泡立つ完璧な状態まで煮ます。
アンディ・ライオンズ
キッシュまたはセイボリータルトでアミガサタケを焼く
キッシュやタルトなど、アミガサタケはあらゆるブランチ メニューに素晴らしいアクセントを加えます。キノコをベーコンの滴下で調理し、卵、ベーコン、ネギ、タイム、チーズと混ぜて、サクサクしたバターのようなパイ生地を作ります。ほうれん草とキノコのキッシュをインスピレーションとして使ってください。
これらは、アミガサタケを主役にできる、アミガサタケを調理するための 5 つの最良の方法です。ただし、風味と食感をもう少し抑えたい場合は、バターまたはオリーブオイルで調理し、ラビオリの中に詰めたり、肉のないハンバーガーの代替品としてマッシュルームパティに混ぜたりすることを検討してください。野生のキノコの特徴である風味豊かで土のような風味を必要とする場所に組み込む価値のあるキノコです。
アミガサタケは生で食べられますか?
ぬめりのある他の種類のキノコとは異なり、アミガサタケは、過度に「土っぽい」キノコの味ではなく、よりナッツのような、トーストしたような風味を持っています。それでも、調理することがその豊かな風味を楽しむための最良の方法であり、最も安全に食べる方法です。アミガサタケ 毒素が含まれている 調理することで減ります。幸いなことに、とにかくアミガサタケを楽しむ最良の方法は調理することです。肉厚でさまざまな調理法に美しく耐え、バターや調味料との相性も抜群です。
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