調理方法

汚れを残さずにキノコをきれいにして素朴な風味を得る方法

以来キノコは地面までとても低いところに生える、食料品店でカートンを購入するとき、それらはまだ少し汚れている傾向があります。重要なのは、新鮮なものを購入し、水浸しにさせずに掃除する方法を知っていることです。できる限り最高品質のキノコを購入するためのヒントと、幸運にも人気の珍味を手に入れた場合のアミガサタケの洗浄方法を含む、キノコの洗浄方法、保存方法、下準備方法についてのヒントに従ってください。

多種多様なキノコが入手できるので、栄養豊富で心臓の健康に良い菌類を簡単に追加できます。ベジタリアンのメインディッシュとして、またはゲスト用の簡単なパーティー料理として詰め物として私たちの食生活に取り入れてください。

料理で知っておくべき10種類のキノコ茶色の背景にさまざまなきれいなキノコ

BHG / アナ・カデナ

キノコを丸ごときれいにする方法

BHG / アナ・カデナ

必要な「道具」はペーパータオルだけです。

キノコの掃除方法（アミガサタケを除く）

湿らせたペーパータオルまたは柔らかいキノコブラシを使用して、キノコを一度に 1 つずつ拭き、汚れを取り除きます。ここで、次の質問が想像できます。キノコを 1 つずつ拭く時間がない場合、どうやってキノコをきれいにすればよいでしょうか。キノコを冷水で軽く洗い、ペーパータオルで軽く叩いて乾かすことを許可します。キノコは浸さないでください。キノコは小さなスポンジのように水を吸収するため、水分が多いと調理してもきれいに茶色になりません。

ポートベロは他のほとんどの品種よりも大きいですが、これはポートベロマッシュルームの掃除方法でもあります。彼らのえらについてさらに詳しく知るには、読み続けてください。

アミガサタケの掃除方法

アミガサタケの茎の底から薄いスライスを切り取り、必要に応じて、キノコを茎から先端まで半分に切ります。冷たい水ですすぎ、汚れや虫を取り除きます。キノコがきれいに見える場合は、これで十分かもしれません。そうでない場合は、軽く塩を加えた水に短時間浸すと、残っている虫や汚れが落ちます。浸す場合は、汚れや破片が除去されるまで、必要に応じて水を交換してください。アミガサタケをよく洗い、軽く叩いて乾燥させ、レシピで他のキノコの代わりに使用します。フライパンで調理したキノコのメドレーに、きれいにしたアミガサタケを加えます。

あらかじめスライスされたキノコをきれいにする方法

ほとんどの場合、店頭でスライスされたキノコはすでに洗浄されていると表示されますが、汚れが見られる場合は、再度洗浄した方がよいでしょう。スライスしたキノコをきれいにするには、ザルの中で振って汚れを落とし、調理する直前にさっと洗います。ペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルで水分を拭き取ります。

柔らかい食感と風味を実現するキノコのソテー方法

詰め物用のキノコをきれいにする方法

BHG / アナ・カデナ

ポートベローマッシュルーム

ポートベローマッシュルームの場合は、上記の指示に従って掃除します。各キノコの茎をそっとひねるか、切り落とします。必要に応じて、キノコの詰め物に使用する茎を取っておくことができます。片手にキノコを持ち、スプーンを使ってポートベローマッシュルームのかさの下側からエラをそっとこすり取ります。エラを捨てます。残りのキノコでも繰り返します。これで、詰める準備が整いました。

テストキッチンのヒント

ポートベローマッシュルームを食べるためにエラを取り除く必要はありませんが、詰め物にしようと考えている場合は、エラが邪魔になります。グリルしたポートベローバーガーやその他の詰め物をしないキノコのレシピでは、より豊かな風味を得るためにえらを残すこともできます。

ポートベローマッシュルームの板燻製

白いキノコ

ホワイトマッシュルームとクレミニマッシュルームの場合は、詰め物用にかなり大きなマッシュルームを選択してください。上記の指示に従って掃除してください。各キノコの茎をそっとひねるか、切り落とします。必要に応じて、キノコの詰め物に使用する茎を取っておくことができます。小さじを使用して、各キノコに希望の詰め物を入れます。

最高のキノコの詰め物レシピを入手キノコの作り方 #2

ブレインモート

キノコの切り方

マッシュルームを洗った後、茎の端から薄いスライスを切り取ります。
鋭い鋸歯状のないナイフを使用する ( ヴォストフグルメシェフズナイフ、80ドル、テーブルの上に）、キノコを半分または4分の1に切るか、必要に応じてスライスまたはチョップします。

テストキッチンのヒント

キノコの軸が固い場合は切り落とします。椎茸は切る前に必ずヘタを取り除いてください。とても硬く、食べるのが楽しくありません。

これらの包丁の基本を使って、自宅でプロのシェフの気分を味わいましょう

キノコの選び方と保存方法

キノコはしっかりしていてふっくらしていて傷がなく、外側に目に見える水分がなければ新鮮です。ぬるぬるしたキノコや斑点のあるキノコは避けてください。
ボタンマッシュルームとも呼ばれる白いキノコの場合は、下側のエラがしっかりと閉じている必要があります。
キノコ (アミガサタケを除く) は洗わずに、紙袋または元の包装に入れて冷蔵庫で 2 日間保管します。キノコは呼吸する必要があるため、ビニール袋に入れて保管すべきではありません。
アミガサタケを保存するには、キノコをきれいにして湿ったペーパータオルまたは湿った清潔な綿布で緩く包み、束をボウルに置きます。キノコが乾燥しないようにタオルを湿った状態に保ちながら、冷蔵庫で最大 3 日間保存します。

キノコの数学 : 8オンス丸ごとのマッシュルームは、スライスまたはみじん切りにして3カップに相当します。

アミガサタケを除いて、キノコの洗浄は使用直前まで待ってください。汚れのないキノコをブランチのキッシュに入れたり、牛肉の代わりにラザニアで焼いたり、ピザの上に乗せたりしてお楽しみください。

キノコを冷凍する方法

キノコは必ずしも冷凍保存可能であるとは明記されていませんが、風味や食感を失わないよう事前にいくつかの手順を踏めば、確かに冷凍することができます。まず、キノコはほとんどが水分なので、生のまま冷凍するのは得策ではありません。そうして解凍すると、ねっとりとしてどろどろで味気のないキノコができあがり、調理するのは不可能になります（キノコのクリームスープのような最終手段を使わない限り）。

適切に冷凍するには、指示に従って洗浄し、できる限り軽くたたいて乾燥させ、ほとんどの水分を取り除きます。お好みの調理方法で調理してください（ソテーしたキノコを詰めたり）、冷めたら、クッキングシートの上に一層に並べます。キノコは冷凍庫で最長 2 か月間保存できます (冷凍キノコは濃いベージュから茶色に色が変わる場合があることに注意してください。異常な臭いや明らかな腐敗の兆候がない限り、これはまったく正常です)。