調理方法

ナスの調理方法—5つの簡単な方法

食物繊維、抗がん作用のある抗酸化物質が豊富で、カロリーが低い（カップあたりわずか 20 カロリー）ナスは、好き嫌いのある人や農産物愛好家の食事に追加の栄養をこっそり取り入れるための最も用途の広い手段の 1 つです。しっかりとした食感とマイルドな風味により、パン粉をまぶしたりベーキングしたり、さまざまな調理方法が可能です。

ナスは一年中スーパーで売られていますが、旬は7月から10月です。したがって、夏の終わりには、ナスの調理方法に関するこれらのヒントを手元に置いておくとよいでしょう。ナスを準備するための最良の方法に関する完全なガイドをまとめました。

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アンディ・ライオンズ

ナスの選び方

ナスというと、大きな洋ナシ型や円筒形で、皮が紫色でつやのある品種を想像する人も多いでしょう。これは米国で最も一般的な品種ですが、ナスの形や大きさはさまざまで、長さは数インチから 1 フィートまであります。色は白、緑、赤オレンジ、縞模様など品種によって異なります。自分でナスを育ててみませんか？私たちの園芸のプロがその方法を教えてくれます。

皮がしっかりしていて光沢があり、その大きさの割に重く、表面が明るくカビのないナスを探してください。若くて小さいナスは通常、大きいナスや古いナスに比べて苦みが少ないです。ナスは傷みやすいので、丸ごと冷蔵庫で2～4日保存してください。

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ブレイン・モーツ

ナスの皮をむいて調理する方法

皮をむいてスライスする農産物（アボカドやメロンなど）、または皮をつけたまま食べる予定の農産物（ナスやリンゴなど）と同様に、次のことが重要です。野菜をきちんと洗う食品の安全のために使用する前に。

小さな若いナスの皮は食べられますが、大きくなったり古いナスの皮は苦くなるので、皮をむく必要があります。迷ったときは、「調理する前にナスの皮をむきますか？」という質問への答えが最適です。はい、剥がします。野菜の皮むき器や果物ナイフを使って皮を剥きます。ナスは皮をむくとすぐに変色してしまうので、使う直前に皮をむきます。

ナスを準備する

ナスを調理用に準備する方法は次のとおりです。レシピに特に記載がない限り、上部と花の端を切り落とし、ナスを1/2インチのスライスまたは3/4インチの立方体に切ります。 1ポンドのナスは5カップの立方体に相当します。

シェフの中には、ナスを使用する前に塩漬けすることを推奨する人もいます。これは必須ではありませんが、果汁を引き出して水を切ることで、特に古いナスの苦味を和らげるのに役立ちます。スライスまたは立方体を重ねたペーパータオルの上に置き、すべての面に塩を振りかけます。さらにペーパータオルと皿を乗せて重しをします。約20分間放置してからすすぎ、軽くたたいて乾燥させ、必要に応じて使用してください。 (ファンに人気の焼きナスのパルメザンチーズではこの方法を使用しています。)

ナスの焼き方

ローストナスはディップやスプレッドのベースとして最適です。また、サイドディッシュのボリュームたっぷりの追加物（またはスター）としても機能します（私たちはあなたに注目しています、ロースト野菜のオルゾ）。茄子の焼き方はこんな感じです。

オーブンを450°Fに予熱します。 15 x 10 x 1 インチのベーキングパンにホイルを敷くか、パンに軽く油を塗ります。
必要に応じてナスの皮をむき、3/4インチの立方体に切ります。立方体を大きなボウルに置きます。ナス6カップ（中1個）に対して、みじん切りにしたニンニク3片を小さなボウルに入れます。オリーブオイル大さじ1;塩小さじ1/2。黒胡椒小さじ1/4。ナスを油混合物に入れ、準備しておいたフライパンに移します。
ナスを約20分間、または柔らかくなるまでローストし、均一に火が通るように時々かき混ぜます。

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ナスの詰め方

ナスの肉詰めのレシピは、少し面倒で難しそうに見えるかもしれませんが、実際に作るのは簡単です。実際、私たちはこれがオーブンで調理するための最良の解決策の 1 つであると考えています。さらに、ナスにはさまざまな具材を詰めることができます。編集者が選んだ満足度の高い MVP には、地中海風マッシュルームブレンド、カプレーゼサラダの具材、さらにはスロッピージョーミートなどがあります。

ナスに詰めるには、まず縦に半分に切ります。果肉の大部分をすくい取り、1/4から1/2インチの殻を残します。中身を加えるために肉を切ります。希望のフィリングを追加し、次のさまざまな調理方法のいずれかを使用して必要に応じて調理します。

ナスの詰め物を焼くには、詰めた半分をグラタン皿に置き、350°Fで25〜35分間、または火が通ってナスの殻が柔らかくなるまで焼きます。
ナスの詰め物をグリルするには、半分にしたナスをホイルパックに入れ、蓋をして20〜25分間、または柔らかくなるまでグリルします。

アンディ・ライオンズ

なすの焼き方

ナスのパンツァネッラのレシピを入手する

ナスはグリルに最適です。内部が緻密で丈夫で、スポンジのように機能し、マリネ、油、バター、スモーキーな風味を吸収します。下茹での必要がないので準備も簡単です。ナスをガスまたは炭火グリルで焼く方法については、次の手順に従ってください。

上下の端を切り落とし、お好みで皮を剥きます。次に、肉を1/2〜1インチのスライスに切ります。小さなナスはスライスする代わりに、縦半分に切っても大丈夫です。スライスの全面にオリーブオイル、溶かしバター、または食用油をたっぷりと塗ります（またはオイルベースのマリネを使用します）。こうすることで風味が増し、スライスがグリルラックにくっつくのを防ぎます。好みに応じてハーブ、塩、黒コショウで味付けします。
ナスのスライスを厚手のホイルの上に置くか、グリルラックに直接置きます。

炭火グリルの場合: ナスを中炭の上のラックに直接置きます。蓋をせず、時々裏返しながら、約8分間、またはカリカリとした柔らかさになるまでグリルします。

ガスグリルの場合: グリルを予熱します。火を中程度に下げます。ナスをグリルラックの上に直接置き、火にかけます。蓋をして約8分間、またはパリッと柔らかくなるまで、時々返しながらグリルします。

ナスのソテー方法

ナスを調理する最も簡単な方法の 1 つは、ナスをソテーすることです。私たちは、多くのベジタリアンのメインディッシュや付け合わせとしてナスを調理するこの異なる方法のファンです。

ナスのスライスの両面にオリーブオイルを塗り、塩、黒胡椒を振りかける。味付けした細かい乾燥パン粉を約1/3カップ、浅い皿に置きます。お好みで、すりおろしたペコリーノチーズまたはパルメザンチーズを大さじ1〜2杯加えて混ぜます。ナスの各スライスをパン粉に浸し、しっかりとコーティングします。
大きくて重いフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火にかけます。
コーティングしたナスのスライスを熱したフライパンに加え、片面約5分間、または黄金色になるまで焼きます。