ブルーリボンに値する古典的なチリのレシピ、テールゲートメニュー用のピリッとした白唐辛子、または冬の厳しい日にスロークッカーで作るチリなど、あなたも食事の同伴者もボリュームたっぷりの料理を期待しているはずです。伝統的に、私たちはしっかりとしたスパイシーなベース、肉や豆、おそらく追加の野菜、そして濃厚で濃厚な一貫性を期待します。出汁のようなスープや、クリーミーで薄いビスクとは異なり、チリはよりシチューのようなものです。それは間違いなく胸に刺さる作品です。

幸いなことに、唐辛子が思ったよりも薄いように見える場合は、ボウルを強化するために試せるいくつかのトリックがあります。そこで、私たちはテスト キッチンのプロに、唐辛子を濃くする (つまり、浸したり大量のトッピングに耐えられるほど丈夫にする) ためのいくつかのアイデアを求めています。その過程で、この料理の課題を事前に防ぐ方法について役立つノウハウをいくつか取り上げていきます。

私の唐辛子はなぜ薄いのですか?

唐辛子が煮汁っぽくなった場合、それは 3 つの問題のいずれかに関連している可能性があります。これらはすべて、液体の蒸発の不足に要約されます。これは次の結果である可能性があります。

だし汁、スープ、水を追加しすぎます。ビーフブロス、チキンブロス、またはストック（場合によっては水、牛乳、またはクリーム）をベースにすると、ほとんどのチリのレシピの雰囲気が決まります。唐辛子が水っぽい場合は、必要以上に唐辛子を入れてしまった可能性があります。次回は少しずつ加え、必要に応じて液を増やしてください。 短時間で調理します。理想的には、唐辛子は低温でゆっくりと煮る必要があります。これにより、液体の一部が蒸発し、芳香族とスパイスがその優れた力を解放して、粘稠度が増し、より深く複雑な風味が生まれます。 生のトマトや缶詰のトマトを混ぜすぎます。トマトペーストとサンドライトマトは、より濃縮された風味を与え、水分はほとんどまたはまったくありません。生のトマトまたは缶詰のトマトは、ほぼすべての赤唐辛子のレシピで使用されますが、シチュー中にかなりの量の水分が放出されます。

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唐辛子を濃くする方法

ご覧のとおり、唐辛子を濃くするいくつかの方法は、余分な液体を除去または蒸発させることに関連しています。テスト キッチンのその他のトリックでは、風味を損なうことなく素早く作業に取り組むことができるパントリーの定番アイテムが必要です。

好みの唐辛子の調理方法 (インスタント ポット、スロークッカー、スキレット、ダッチ オーブン) に関係なく、これらは唐辛子を濃くするための実証済みの最良の解決策です。

煮詰めます。唐辛子を濃くするための最も簡単なオプションは、ゆっくりと煮ることで問題が自然に解決されるようにすることです。火を弱火に設定し、蓋（蓋を使用している場合）を外し、さらに15分間、または唐辛子の液体が蒸発して好みの粘稠度になるまで、唐辛子を静かに泡立てます。 細かく粉砕したコーンミールまたはマサハリナを加えてかき混ぜます。挽いたコーンミールは余分な水分を吸収するのに非常に効果的で、微妙なトウモロコシのような風味が加わります。粗挽きのコーンミールやポレンタは、唐辛子にざらつき感を与える可能性があるので避けてください。まずは唐辛子に大さじ1～2を混ぜ、シチューをさらに5～10分間煮込むと、少しとろみがつくはずです。マサハリナ（瞬間結合トウモロコシ粉）も液体を吸収するのに見事に機能します。私たちのマサ・ハリナをお試しください テキサス チャック ロースト チリ (上の写真)。 コーンスターチ、中力粉、またはオーツ麦をスプーン一杯入れて混ぜます。コーンミールやマサハリナを持っていない場合は、これらのベーキングの定番のいずれかを持っている可能性があります。唐辛子に直接加えるのではなく（塊ができる可能性があります）、スラリーを作ります。小さなボウルにコーンスターチ大さじ1と水大さじ1を混ぜ、これを唐辛子の鍋に入れてかき混ぜます。小麦粉大さじ1に対し、水大さじ2を使用します。吸収性オーツ麦にはスラリーは必要ありません。大さじ1〜2杯を加えて混ぜるだけです。いずれの場合も、唐辛子をさらに 5 ～ 10 分間煮込むと、唐辛子が濃くなるのがわかります。 野菜を山盛りにします。濡れたトマトとは異なり、ニンジン、サツマイモ、ジャガイモなどでんぷん質の多い野菜は、濃厚な唐辛子に適しています。追加の根菜類 1/2 ～ 1 カップをさいの目切りにしてミックスに加えます。良いニュースは、これらの丈夫な野菜がでんぷんを放出し、スプーンで食べられるほど柔らかくなるまでさらに煮る時間が必要なことです。ストーブの上にさらに時間を置くことで、液体の量が減り、唐辛子の風味が高まります。 トマトペーストをもっと試してみてください。多くの唐辛子のレシピではすでにこの缶詰の主食が必要になっているため、おそらくすでに缶やチューブを手元に持っているでしょう。トマトペーストの濃度に応じて、大さじ2杯から1/4カップまで加えてかき混ぜ、中火でさらに30分間調理します。出来上がった唐辛子はより濃厚でピリッとした味わいになるはずです。 そして 厚い。 豆をマッシュします。ごめん、 テキサスチリ 純粋主義者ですが、唐辛子を濃くするときは豆が完全に味方になります。ボウルにフォークを使って、インゲン豆、ピントビーンズ、または黒豆 1/2 カップから 1 カップをペースト状に粉砕します。この豆マッシュを唐辛子に入れてかき混ぜ、さらに5〜10分間煮ます。 コーンチップスを砕きます。通常、袋の底にあるトルティーヤチップスやコーンチップスのかけらは残念なものです。しかし、それはまさにあなたがここで求めているものです。すでにもろくなっているチップを一掴み掴むか、ジッパー付き袋にチップスを数枚入れて麺棒で砕きます。角質のパン粉を唐辛子に加えてかき混ぜ、シチューに溶けるようにさらに5〜10分間煮ます。もう少し噛み応えがあることに気づくかもしれませんが、すくうためにホールチップスを添えて提供すると、これがすべて壮大なディナープランの一部であったように見えるでしょう。

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唐辛子を濃くする方法についてこれらの解決策のいずれかを試した後は、料理してシェアする前に味のテストを行ってください。レシピと水分バランスを調整しているので、調味料がしっかりと調整されていることを確認してください。必要に応じて、さらに塩、チリパウダー、オニオンパウダー、クミン、パプリカ、またはカイエンペッパーを振りかけ、お玉で盛り付けます。上がって、飛び込みます。

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