文化

「飾りなし」は新しい紙ストロー？

ねえ、あなた。そう、あそこで濡れた紙ストローでカクテルを飲んでいるあなた。あなたは自分をかなり賢明な酒飲みだと思いますね?あなたが情報源です環境に優しいスピリッツ、地元のオーガニック食材を使用するように努め、自分で作ることもできます。そしてもちろん、プラスチックのストローを使って死んでしまうことはありません。

しかし、私は尋ねなければなりません：あなたはまだあなたのものを飾りますか？カクテル ?まあ、本当に？まだ柑橘類の皮やキュウリのスライス、皮をむいたイチゴを使っているのですか？実際に？それがどれほど無駄なことか聞いたことがありませんか?ジントニックにライムが入っているということは、あなたが環境を気にしないひどい人間であることを示している可能性があります。少なくとも、Food & Wine 誌の最近の記事によると、次のようになります。カクテルに含まれるレモンスライスは、その公平な割合以上に気候変動に貢献しています」

あなたも好きかも：バーテンダーの基本: 付け合わせは本当に必要ですか?

「バーテンダーは、自分たちの美食の安心のために、過度に華やかなカクテルの付け合わせを避けていますが、それはまた、これらの装飾品が食品廃棄に相当以上の貢献をしているからでもあります」とルーシー・サイモンはこの出版物に書いています。

どうやら、カクテル界では付け合わせの反発が高まっているようだ。証拠として、 フード＆ワイン のオーナーであるコディ・プルイットを含む数人の反ガーニッシュ主義者と話をした。リバティーンニューヨーク市で。「私はカクテルの付け合わせに強いこだわりを持っています」と彼は言います。「私はどんな飾りであっても断固として反対します。」

ゼロ・ウェイスト・スピリッツ・ブランドのブランドアンバサダーであるカラム・フレイザーも同様です捨てられた精霊。この夏のテイルズ・オブ・ザ・カクテルで、彼は聴衆に向かって、レモンの付け合わせから出る廃棄物1キログラムは「車で20分間移動するのとほぼ同じ二酸化炭素排出量に相当する」と語った。 フード＆ワイン 。（この統計の出典がどこから来たのかは分かりませんが、まあいいでしょう。）Discarded Spirits は、廃棄されたバナナの皮を注入したラム酒、圧搾されたブドウの皮を使用したウォッカ、そして廃棄されたコーヒーベリーの果実で作られたベルモットを製造しています。

食品廃棄物を削減する全体的な取り組みの一環として、ここ数年、付け合わせに反対する熱意が高まっています。あ付け合わせなしインスタグラムのアカウントでは付け合わせのことを「飲み物のパセリ」と呼んでいる。 2019年には、ワシントンポスト「カクテルの付け合わせは無駄だ。このバーテンダーたちは、この問題について何かをしたいと考えています。」

さて、気候変動に関して何かをしようとする試みは、私たち全員が高く評価できると確信しています。また、過去 10 年間で非常に多くのカクテルの付け合わせがとんでもないものに進化しました。ハーブの茎。綿菓子。グミキャンディー。あの愚かな小さな洗濯バサミ。飾りを付けない運動がそうしたナンセンスの一部を抑制するだけであれば、その役割は果たしたことになるだろう。

反ガーニッシュ派の中心は確かに正しいところにある。しかし、オレンジの楔を差し出さなければ地球を救えるかもしれないという議論は、ネグローニ私には少し平坦な気がします。

あなたも好きかも： Instagram がどのようにしてクリアアイストレンドを引き起こしたのか

まず第一に、食品廃棄の最も深刻な犯人は、スーパーマーケット、レストラン、食品加工工場、工場農場、そして需要に関係なく過剰生産に補助金を与える農業政策であることを私たちは知っています。付け合わせを食品廃棄源として考える前に、バーテンダーには、ストックしている蒸留酒がどのように製造されているかを詳しく調べてほしいと思います。付け合わせのライムの皮をカットしているのに、環境や労働の記録が疑わしい大手多国籍ブランドのお酒を使ったドリンクのレシピを作っているとしたら、それはちょっと見当違いな気がします。

第二に、飾りに果物が無駄にならないようにする方法はたくさんあります。より限定的なカクテルメニューを提供したり、あるカクテルでは皮を使用し、別のカクテルでは果汁を使用し、ある種のチンキ剤では皮または果肉を使用するメニューを提供することもできます。「付け合わせなし」というのはちょっとギミックが強すぎるような気がします。

要するに、ツイスト、ウェッジ、塩味のリム、オリーブ、チェリーなどがクラシックなカクテルにおいて重要な役割を果たしているということです。これらは特定の飲み物ではオプションではなく、実際の成分です。現代のミクソロジストの多くが飲酒環境をミクロレベルまでコントロールしたいと考えていることは理解しています。ハイボールにどれだけの柑橘類を絞るかを顧客に決めてほしくない人もいるでしょう。

結局のところ、反ガーニッシュ運動は、濡れた紙ストローと同じように嘲笑される危険性がある。私たちは皆、次のようなミームを見たことがあるでしょう。これ、これそしてこれ。新しい紙ストローを「飾りなし」にするのはやめましょう。