料理の専門家が選ぶ最高のまな板
切れ味の良い包丁、信頼できるフライパン、頑丈なまな板が、すべての機能的なキッチンの 3 つを構成します。この 3 つの道具があれば、家庭料理人でもプロのシェフでも、素晴らしい食事を作ることができます。
の選択には十分な注意が払われていますが、 最高のナイフ そして最適 鋳鉄フライパン 、まな板はしばしば忘れられてしまいます。しかし、適切なものを選択すると、ナイフが最高の形状に保たれるだけでなく、次の料理の傑作のすべての材料を刻んだり、スライスしたり、さいの目に切ったりするのにちょうどいい表面が提供されます.それが心のこもったものかどうか スパイスの効いたビーフシチュー また りんごのキャラメルタルト 、これらの最高のまな板はキッチンの必需品です。サーブウェアとしても使えるスタイリッシュなものもあります。
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最高のものを見つけるのは難しい場合があるため、全国のプロのシェフやバーテンダーにアドバイスを求めました.これらは、プロによる9つの最高のカッティングボードに加えて、あなたに適したものを決定する方法に関するいくつかの情報です.
まな板の素材は何がいい？
タパス スポットのエグゼクティブ シェフ、コーリー ファーガソン氏へ 5 デンバーでは、広葉樹が唯一の道です。 「それは多孔質ではないので最も衛生的です。ナイフはバクテリアが入り込む継ぎ目を作りません。」彼は、それらがすべてのタスクに適しており、ナイフにやさしいと述べています.
季節限定の南部料理レストランの料理長アシュリー・クーニャ 農場 サウスカロライナ州ブラフトンでは、警告付きで同意します。 「私は木製のまな板が大好きです。それらは瞬間に美しい美学をもたらします [そして] 私はまた、それらが提供する重さを楽しんでいます」と彼女は言います. 「しかし、ボリュームがあり絶え間なく使用されるレストランでは、木製のまな板を清潔に保ち、消毒するのが難しくなります。相互汚染を避けるために、プラモデルを使用しています。」
しかし、プラスチックは簡単にきれいにすることができ、食器洗い機に入れることもありますが、合成素材はナイフをより摩耗させる可能性があります.
一部の人にとって、ゴム製のまな板は両方の長所を提供します. 「良質の柔らかいゴム製のまな板は、包丁で簡単に切れます」と、ニュー アメリカン レストランの料理長、ジョセフ ハリソンは言います。 共通のスレッド の サバンナ 、ジョージア。 「ミッドレンジのツールであろうと、本当に大切なものであろうと、この素材はブレードに対して非常に寛容です。まったく多孔質ではないので、衛生的な作業面に適しており、掃除も簡単です。」
まな板の種類とは？
まな板には非常に多くの異なるスタイルがあり、いくつかのカテゴリ間でかなりの重複があるため、包括的なリストをまとめることは困難です.木製のまな板、プラスチック製のまな板、ゴム製のまな板、ガラス、金属、紙の複合材で作られたまな板があります。チーズボードやペストリーボード、またはハンドル付きのまな板を兼ねるまな板があります。まな板の端には、しずくを受け止めるための堀があるものとないものがあります。私たちは続けることができました。
カテゴリーの目まぐるしい多様性をナビゲートするときは、特定のニーズを考慮することが重要です。 「チーズ ボードとして使用する場合は、簡単に移動できるハンドルがあればいいかもしれません」と Ferguson 氏は言います。 「肉をスライスする場合、まな板の周りの運河が肉から滴りをキャッチするので、肉があちこちに流れません。カウンターが短い場合は、背の高いブッチャー ブロックが最適で、ナイフ作業を快適に行うことができます。」
オーバーン大学経営のシェフ、タイラー・ライン氏 1856年 アラバマ州オーバーンでは、はがせるゴム製まな板の長所を称賛しました。 「毎日の一般的な調理作業、特に魚の解体に最適です」と彼は言います。 Lyne はまた、包丁で骨を刻むなどの過酷な用途に適した木目のない木の板を好みます。
「より合成的なものが必要な場合は、良いラバーを選択してください」とハリソンは付け加えます。 「硬いプラスチックは簡単に欠けてしまい、時間の経過とともにナイフを損傷してしまいます。さらに、それらはしばしば汚れてしまい、見栄えが悪くなります。」
まな板に最適な木材は何ですか?
私たちがインタビューしたすべての専門家は、硬材の品種が耐久性、汎用性、優雅さを提供するため、ホームシェフにとって最良の選択肢であることに同意しています.ファーガソンによると、クルミが一番いいそうです。
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「広葉樹ですが、広葉樹の柔らかい面です。ナイフになじみやすく、見た目も美しく、お手入れも簡単です」と彼は言います。 「多少のキズや汚れがあっても、木の色が隠してくれます。クルミのまな板は、私が自宅のキッチンで使っているものです。」
ハリソン氏によると、カエデも硬材として適しています。 「それは一般的に明るい色で、どんな美学にも合わせやすく、通常はより手頃な価格帯にあります。」
良いまな板の値段は？
カスタムのまな板とブッチャーブロックは価格帯の上限にある傾向がありますが、プラスチックや複合材などの合成素材はより手頃なオプションです.
ハリソンが良い価格と考えるものは、素材とサイズに帰着します. 「高品質のゴムや木製の板は 100 ドル以上しますが、木製の板は 300 ドルまで上がることもあります」と彼は説明します。 「これらの木の板は手作りであることが多く、誰かがたくさんの愛情と労力を注いでいます。どちらのタイプも、大切に扱えば何年も長持ちします。職人技の点で、まさにあなたが支払ったものを手に入れることができます。」
「木材、プラスチック、ゴム、さらには竹など、より良い素材を選択すればするほど、価格は高くなります」と Cunha 氏は付け加えます。 「すべてが少し異なるものを提供します。掃除が簡単なものもあれば、長持ちするものもあれば、ナイフの刃をよりよく保持するのに役立つものもあります.自分が使いやすいと思うものを選ぶことが重要です。」
市場で最高のまな板をキッチンにストックする準備はできましたか?以下の専門家が承認したオプションを購入して、チョッピングを手に入れましょう！
最高のまな板: Boos Edge-Grain 長方形まな板 メープル
国中、John Boos のカッティング ボードに多くの愛がありました。 「私はいつもブスブロックの女の子で、特にカエデのまな板です」と、南部料理にインスパイアされた料理長のアシュリー・フレミングは言います。 ブルージェイビストロ ノースカロライナ州リトルトンにて。彼女は、天然木構造と非常に高い耐久性に加えて、エンドグレイン スタイルの寿命を要因として挙げています。
$149 ウィリアムズ・ソノマベストバジェットまな板: チョイス 30″ x 18″ x 1 3/4″ 木製まな板
ファーガソン氏によると、この木製のまな板は手頃な価格のオプションで、多くのチョッピング、スライス、さいの目に切るのに最適な広い表面積を備えています。広葉樹に関して言えば、天然ラバーウッドは持続可能な選択肢であり、リバーシブルのデザインは長寿命を保証します。彼は特に、ナイフをしなやかに保つのに役立つ、凹んだハンドルと寛容な表面を掘り下げます。
$62.99 ウェブスタウラントストア最高のまな板: Boos Edge-Grain Rectangular Cutting Board, Walnut
「木製のまな板なら、このJohn Boosのような木目のスタイルをお勧めします。それらは寿命が長く、時間の経過とともに歪む傾向がありません」とハリソンは言います。 「これらは、シャルキュトリや大きくて美しい休日のローストなどのディスプレイにも最適です。」
$326 ウィリアムズ・ソノマ最高のプラスチック製まな板: Material Kitchen プラスチックまな板
「私のお気に入りのまな板はMaterial KitchenのreBoardです。 BPA フリーで、サトウキビとリサイクル可能なプラスチック スクラップから作られているため、持続可能です」と述べています。 ポーラ・ルーカス 、ファーマーズ マーケットにインスパイアされたレストランのヘッド バーテンダー バワリー ロード ニューヨーク市で。 「お手入れがとても簡単で、汚れがつきにくく、色もきれいです。[Material Kitchen] は、 夕食の中心 チャリティー。
$35 ウェストエルム堀のある最高の木製まな板：John Boos Block Prestige Maple
「John Boos Block カッティングボードが大好きです。カエデの木は、毎日のハードな使用に耐えられる寿命を持っています」と、イタリア風にアレンジされたレストランのエグゼクティブ シェフ、マーク ボルチョスは言います。 インジゴ チャールストンで。 「具体的には、ボードの周りにある小さなカットアウトがジュースやその他のものをキャッチしてステーションをきれいに保つのに役立ち、リバーシブルであるため、家庭用のプレステージ シリーズ ボードが好きです。」
$71 アマゾン堀のある最高のプラスチックまな板: OXO Good Grips Plastic Carving & Cutting Board
プラスチックは軽量で、掃除が簡単で、手頃な価格であるため、魅力的な選択肢となっています。また、4 か月間の厳格なテストに基づく Wirecutter のトップチョイスでもあります。編集者は、ジュースをキャッチするための端の周りの大きな溝、刻むときにしっかりと保持するグリップの高い足、および十分な表面積を気に入っていました.
このライターもファンです。元バーテンダーであり、訓練を受けたパティシエとして、特に接待をするときは、重い作業用に耐久性のあるまな板を常に探しています。私は個人的にこのプラスチック製のまな板を所有しており、柑橘類、ローズマリーの小枝、ニンニクのクローブをスライスするために宗教的に使用しています.表面は簡単に消毒でき、臭いが材料に閉じ込められず、使用中にカウンターの上に完全に静止したままになります。」
$32 アマゾン最優秀ゴムまな板：天領ハイソフトまな板
ハリソンとラインはどちらも、これをお気に入りのまな板として挙げています。 「重くてカウンターの上で滑らない。消毒が簡単で、ナイフに優しいです」と Lyne 氏は言います。 「このまな板のピールタイプも気に入っています。使い古されたら剥がせる層になっています。コストは高いですが、ボードは基本的に 1 枚の価格で 6 枚です。」
$190 バスケット最もスタイリッシュなまな板: Jones Woodworking Maple End Grain Butcher Block
「私はこのボードが大好きです！」クーニャは言います。 「長持ちし、プラスチックのようにナイフに溝ができません。それらは見た目にも美しいので、スペースがあまりない場合でも、省略しても見栄えがします。プレゼンテーションの作品として使用するのは素晴らしいことです。しばらく前に街で一緒に仕事をしていたときに友人からプレゼントされたものですが、今でも入手したときと同じようによく見えます。」
$253 Etsy最優秀複合まな板: エピキュリアン シェフ シリーズまな板
このボードの紙複合材料は、「耐久性があり、最も重要なことは、ナイフの刃に優しいことです」と、近所のフレンチスポットのエグゼクティブシェフであるジャレッド・ハモンドは言います。 ブラッスリー ラ バンク チャールストンで。 「私は自宅と業務用キッチンで使用していますが、まだがっかりすることはありません。」
$159 アマゾン
