少なくとも中世にまでさかのぼる飲み物に一般的に含まれているにもかかわらず、生卵を含むカクテルは、現代の飲酒者に魅力や嫌悪感を呼び起こすことができます。 1980年代と90年代のサルモネラ菌の恐怖により、世界中の多くの人々が卵、特に生卵との関係を再評価しました。

しかし、過去20年間、衛生と家禽のワクチン接種の取り組みに関する規制が細菌のリスクを軽減するのに役立ったため、バーテンダーは再び卵をカクテルに取り入れ始め、Ramos GinFizzのような人気のある卵の古典を復活させました。 ピンクレディー 、ピスコサワーと ニューヨークフリップ 。

生卵が飲み物に落ちるのを見るのが不安な人を和らげるために、多くのバーテンダーは、顧客の恐れを和らげるために疑わしい正確さの線を投げることに慣れました。

「心配しないでください、アルコールはシェーカーで卵を「調理」します。」

「シェーカー内の氷は凍結し、バクテリアを殺します。」

「レモンジュースとライムジュースに含まれる酸は、サルモネラ菌を殺します。」

「乾式振とうは基本的に卵を低温殺菌します。」

では、生卵をカクテルに加えると実際に何が起こるのでしょうか？そして、あなたはそれらを快適に飲むと感じるべきですか？

カクテルの生卵は安全ですか？

卵には多くの高密度タンパク質が含まれています。カクテルで卵白を振ると、タンパク質が再配列して伸びて新しいリンクが作成され、その過程で気泡が捕捉されます。これにより、色がクリアからホワイトに変わり、ボリュームが拡大します。これは、卵を調理するときに起こるタンパク質の再配列のようなもので、熱を差し引いたものです。

これが、「アルコールが卵を「調理する」」と言うのは誤解を招く理由です。アルコールと柑橘類で卵を振ると、温かいフライパンに卵を割るのと同様の分子結果が得られる可能性がありますが、温度は、存在する場合に有害な細菌を殺すレベルまで上昇しません。同様に、クエン酸とアルコールは理論的にはバクテリアを殺すことができますが、カクテルでは通常、非現実的に長時間の曝露なしにタスクを達成するのに十分な濃度で存在しません。

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真実は、生卵を消費することが100％安全になることは決してないということです。ただし、衛生状態が良好で、低温殺菌または洗いたての卵を使用する適度に清潔なバーでカクテルを注文する場合は、注文するよりもリスクはありません。 エッグベネディクト レストランで、そしてバーに行くためににぎやかな通りを横断するよりも統計的にあなたを殺す可能性ははるかに低いです。 （とはいえ、ベルクロスティックの床でビールとショットのダイビングでクローバークラブを注文するのをスキップするかもしれません。）

卵カクテルの主な安全策は、バーテンダーが飲み物を混ぜるときに行うことではなく、鶏肉の予防接種と鶏肉製品の取り扱いに関するFDAの厳格なガイドラインとともに、到着前の良好な衛生状態です。

カクテルに卵を使用する理由

卵は、味ではなく、主に口当たりと食感のためにカクテルに使用されます。卵白は、飲み物の上にクリーミーな食感と厚い泡の層を作ります。

カクテルで卵を振るのは、 メレンゲ 。実際、ほとんどのメレンゲの成分（卵白、砂糖、そして時にはレモンやライムのような酸のタッチ）もたまたま使用されているものです 多くのカクテル 。

もちろん、違いはカクテルの方が液体が多いため、レモンメレンゲパイのトッピングよりも構造の少ない泡ができます。

これは、バーテンダーがいわゆるバーテンダーを演じているのを目にする理由の1つでもあります。 「ドライシェイク。」 これは、氷なしですべての成分を振って、泡なしで泡を作ることを含みます 氷の希釈 、そして緊張させる前に氷で飲み物を冷やします。

バーテンダーによると、カクテルを正しくかき混ぜる方法

バーテンダーは、泡と氷のこの繊細なバランスをとる行為を達成するために、長年にわたってさまざまな技術を考案してきましたが、すべてが熱く議論され続けています。卵の材料を最初に氷と一緒に振ってから、氷のないドライシェイクを与える「逆ドライシェイク」を採用している人もいます。乾いた状態で振ってください。ただし、泡を水で過度に希釈しないように、飲み物をもう一度振るのではなく、氷で穏やかにかき混ぜます。ハンドヘルドイマージョンブレンダーを使用して混合物をパワーフロスするものさえあります。

どちらの手法を採用しても、卵はウイスキーサワーやウィスキーサワーなどの基本的なカクテルに楽しく興味深い次元を加えることができます。 ジンフィズ 、そしてゲストのために家で飲み物を混ぜるときにショーマンシップのタッチを提供します。

一晩に何個消費するかを気楽に考えてください。最近、卵に含まれるサルモネラ菌は比較的まれかもしれませんが、消化不良は非常に現実的です。