プロセッコ 中心部はイタリア北東部の小さな地域ですが、 ベネト ConeglianoValdobbiadeneと呼ばれます。消費者はそれを広く入手可能な商業品質のフィズと同一視することがよくありますが、イタリアの最高級のスパークリングワインへのアクセスが増えています。現在、多くの小売業者は、パーティー用の瓶詰めから高級レストランの仲間まで、あらゆる機会にプロセッコを販売しています。

生産技術は向上し続け、実験への欲求は高まります。その結果、テロワール、品質、スタイルを示す泡が良くなり、糖度が低下します。確かに、プロセッコの世界は好奇心旺盛なワイン愛好家のために探求することがたくさんあります。

プレベレゾングレラブドウ/ゲッティ

ブドウ：グレラ

過去には、プロセッコを作るために使用されたブドウは、プロセッコとグレラの両方と呼ばれていました。薄皮の緑のブドウはベネトと フリウリ 何百年もの間、北イタリアの地域。

しかし、2009年には、新世界の植栽の数が増えたため、イタリア当局は、品種を「グレラ」と改名することにより、「プロセッコ」という名前の法的保護を求めました。それは、フランス人がシャンパーニュという名前を原産地として保護する方法に似た動きでした。それはまた、 コネリアーノヴァルドッビアーデネのアペラシオン イタリアの44番目になりました 原産地の指定と保証 （DOCG）。

イタリアでは、プロセッコは少なくとも85％のグレラで生産された3つの特定の指定されたアペラシオン内で作られたワインのみを指します。ただし、海外の生産者は、この用語を自分の瓶詰めにも使用することが知られており、法的な問題を引き起こしています。

グレラは高収量の傾向があり、収量が多いほど、結果として得られるワインはよりニュートラルになります。

ブドウの適度に高い酸味は、スパークリングワインのシューインになります。メロン、ピーチ、ナシ、白い花の素敵な香りを与えます。得られるワインは、通常、ライトからミディアムボディです。生産者のスタイルと残留糖の量に応じて、完全に乾燥したワインのアルコールレベルは8.5％から12.5％の範囲になります。

バルドッビャデネ/ゲッティ

プロセッコとシャンパンの違い

プロセッコと他のスパークリングワインの主な違い シャンパン 、は泡がどのように作られるかです。二酸化炭素（CO2）をワインのボトルに入れる方法はいくつかあります。

最も高価でよく知られている手法は、従来の方法と呼ばれます。これがシャンパーニュが象徴的なスパークリングワインを生産する方法です。ワインメーカーは、ボトルに辛口のワインを入れ、酵母と砂糖を加えてから、クラウンキャップで密封します。酵母は糖分を消費するため、副産物としてCO2を放出します。

従来の方法では、小売店の棚から購入したボトルの内部で2回目の発酵を行う必要があります。ただし、この方法でもワインが変わります。特に熟成するにつれて、複雑さ、食感、ブリオッシュやトーストなどの風味が加わります。

世界中の必需品スパークリングワインへのガイド

しかし、すべてのワインがこのように扱われるべきではありません。若くて明るいものもあります。そのため、プロセッコは別のプロセスを経ています。

ほとんどのプロセッコでは、2回目の発酵は大きなタンクで行われます。プロセスにはいくつかの名前があります：Charmat-Martinotti、イタリアの方法、タンクの方法、 密閉タンク フランス語で、または オートクレーブ イタリア語で。従来の方法よりも安く、速く、労働集約的ではありません。

ベースワインを圧力タンクに加え、酵母と砂糖を加えることで2回目の発酵を開始します。希望の気圧に達したときにワインを冷却すると、急速な発酵が停止します。この方法は、グレラの香水と鮮度を保持します。

プロセッコボトリング/ゲッティ

プロセッコのDOCおよびDOCGリージョン

イタリアのワインラベルのいくつかにDOCとDOCGの文字を見たことがあるでしょう。これらの頭字語、 原産地の管理された指定 （DOC）と 原産地の管理および保証された指定 （DOCG）は、イタリアの最高のワインと最高のワインをそれぞれ特定して報酬を与えることを目的として確立された法的な品質カテゴリを表します。

質の高いピラミッドの基盤には、ベネトとフリウリベネチアジュリアの9つの州をカバーするかなりのプロセッコDOCがあります。トレヴィーゾ州とトリエステ州でワインが収穫され、製造され、瓶詰めされている場合は、プロセッコDOCトレヴィーゾまたはプロセッコDOCトリエステのラベルを付けることができます。すべてのプロセッコDOCは、この地域の厳格なDOCGと比較して、より多くの生産を可能にします。

イタリアのワインラベルのいくつかにDOCとDOCGの文字を見たことがあるでしょう。これらの頭字語は、それぞれイタリアの素晴らしいワインと最高のワインを特定して報酬を与えることを目的として確立された法的な品質カテゴリを表しています。

ピラミッドが狭くなるにつれて、個性と洗練の点で最高のワインは、アソロプロセッコDOCGとコネリアーノヴァルドッビアーデンプロセッコスペリオーレDOCGから来ています。後者には、Prosecco Superiore DOCG、Superiore Rive DOCG、Valdobbiadene Superiore di CartizzeDOCGのより正確な宗派も含まれます。

Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCGというラベルの付いたワインは、トレヴィーゾ県の2つの町ConeglianoとValdobbiadeneの間の丘でのみ作られています。そこでは、ヨーロッパの多くと同様に、ブドウ栽培はローマ人にまでさかのぼります。地元のワインへの言及と日常生活におけるその重要性は、石の記念碑、書かれたテキスト、描かれたフレスコ画に見られます。

コネリアーノは長い間文化の中心地と見なされてきました。プロセッコの起源は、街とイタリアで最初のワイン造りの学校にあります。 ワイン醸造学部 。バルドッビャデネは生産地域の中心にあり、緑豊かなブドウ園に囲まれています。

ボトル発酵プロセッコ、コルフォンドに会いましょう

Superiore Rive DOCGは、43の指定されたコミューンまたはブドウ園のサイトの1つから生産されたワインを指します。これらは一般的に最も急なブドウ園であり、さまざまな土壌タイプと微気候のユニークな表現を提供する最高のものと見なされています。ブドウは手作業で摘み取られ、常にヴィンテージがラベルに追加されます。

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCGは、プロセッコの野心の王冠の宝石またはグランクリュの一番上にあります。ワインは、1969年以来独自の一連の規制を実施しているカルティッツェと呼ばれるヴァルドッビャデネのサブゾーンから来ています。トッププロデューサーはボトルあたり最大75ドルを取得できるため、最も高い価格です。

これらの指定名は圧倒的で冗長ですが、次の点に注意してください。プロセッコDOCは軽量で、飲みやすいスーペリアDOCGが上にカットされており、テロワール駆動のRiveに続いてCartizzeが上部にあります。

コネリアーノのドゥカディドールブドウ園-ヴァルドビアンデン/ゲッティ

プロセッコの発泡性と甘さ

まだいくつかのワインが作られていますが、プロセッコは通常 スパークリング （fizzy）または スパークリングワイン （完全に輝く）。フリザンテワインは大気圧が低く（1〜2.5バール）、シャンパンの手頃な代替品を目指しているプロセッコスプマンテ（5バール）よりも安価であることがよくあります。

甘さに関しては、プロセッコDOCには4つのレベルがあります。最も乾燥したものから最も甘いものへ：ブリュット、エクストラドライ、ドライ、デミセック。ただし、SuperioreDOCGは最初の3つにしか含まれていません。

注意すべきもう1つのスタイルは プロセッココルフォンド 。の愛好家のために 自然なスパークリング （pét-nat）、ナチュラルリーニングで最小限の介入ワインであるこのフリザンテスタイルは、プロセッコに異なるテイクを提供します。

コルフォンドを使用すると、生産者はタンク発酵の代わりにグレラや他の固有の品種をボトル発酵し、その後、不快感を避けます。これにより、死んだ酵母がボトル（葉）に残り、沈殿物と曇りが生じます。実際、フォンド大佐は「底を持って」という意味です。ワインは完全に乾くまで発酵し、数年熟成することがあります。コルフォンドスは独特で独特で、珍しいワインを探すソムリエの最愛の人です。

すべてのプロセッコはイタリアから来ていますか？

イタリアのプロセッコは古代にルーツを持っていますが、ブドウは長い間栽培されてきました スロベニア 、そして最近では、 オーストラリアの キングバレー。後者はイタリア人入植者の流入を見て、次のような他のイタリアの品種で知られています サンジョヴェーゼ そして ネッビオーロ 。

現在、オーストラリアのプロセッコは成功を収めており、その生産者はブドウとワインの両方にこの名前を使い続けるために戦います。これらの生産者は、プロセッコは老舗の品種名であり、したがって保護に値しないと主張しています。紛争は、欧州連合との貿易交渉中に恨みを生み出しました。

ランブルスコを新たに見直す時が来ました

試すべき5つのプロセッコ

Ca'dei Zago 2015ゼロ投与クラシックメソッド（Prosecco di Valdobbiadene）$ 25、93ポイント 。このエレガントで香ばしい線香花火は、乾燥した野花、成熟した果樹園の果実、そして酵母のようなパン生地の香りで始まります。クリーミーな味わいには、黄色いリンゴ、白桃、柑橘類の皮、乾燥ハーブのアクセント、生姜のほのかな香りが柔らかなムースに添えられています。エシカワイン。 編集者の選択。 –ケリンオキーフ

ケースパオリンNVコルフォンド（Asolo Prosecco Superiore）$ 25、92ポイント 。わずかに泡立ち、信じられないほど香りがよいこの輝く線香花火は、スイカズラ、レモンの花、白い核果の強烈な香りを誇っています。さわやかなドライな味わいは、青リンゴ、バートレットペアー、柑橘類の皮、塩味のノートを、鮮やかな酸味と軽く泡立つ泡とともに届けます。瓶の中で発酵し、底に沈殿物があり、風味と複雑さが増しています。 T.エレンテニーの輸入。 編集者の選択。 –K.O.

アルビーノアルマーニNVカサベルフィコルフォンド（プロセッコ）$ 20、91ポイント 。パン生地の酵母の香り、トーストしたヘーゼルナッツ、圧搾された野生の花、そして土のようなブリムストーンの香りが、柑橘類と黄色いリンゴとともにパリッとした味わいに続きます。バイオダイナミック農法に従って栽培され、野生酵母で発酵されたブドウで作られ、プロセッコの魅力的な表現です。みせ。 –K.O.

AlthéaNVドライ（Prosecco Superiore di Cartizze）$ 24、90ポイント 。柑橘類の花、スイカズラ、アカシアの蜂蜜の香りが、このオフドライの絹のような線香花火で混ざり合っています。明るくクリーミーで洗練された、甘い白桃、艶をかけられたアーモンド、砂糖漬けのレモンの皮を活気のある磨かれたパーラージュと一緒に出します。 –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry（Prosecco Superiore di Cartizze）$ 35、90ポイント 。熟した洋ナシと青リンゴのアロマが、ネクタリンと艶をかけられたレモンドロップのノートとともに、豊かなクリーミーな味わいに続きます。明るい酸味がフレッシュさを提供し、ソフトなムースがフィネスを与えます。ミオネットUSA。 –K.O.