卵とペアリングするのに最適なワイン

ワインペアリングの世界では、卵が悪いラップをすることがあります。アーティチョークのようにアスパラガス、いわゆる「一般的な知恵」は、卵黄の口蓋コーティング効果のために、卵はワインと組み合わせるのが難しいと言います。

私たちは同意しません。

低酸のワインは、濃厚な卵黄の存在下では味気ないことがありますが、卵には、用途の広い材料を準備する方法と同じくらい多くのワインの選択肢があります。卵がハム、ベーコン、ソーセージ、コンビーフハッシュなどのより強力な材料と空間を共有する場合は、卵ではなく、主要な要素とワインを組み合わせることに注意することが重要です。

しかし、卵が朝食のテーブルの頭として主張しているこれらの6つの料理については、私たちはあなたをカバーします。

ゲッティ

じゃがいもとトーストの卵

これは、最も純粋な形の卵とワインのペアリングです。目的は、卵の繊細な風味と、ゆっくりとした溶岩流のようにプレートを覆うクリーミーな卵黄とのバランスを取ることです。

伝統的な方法のスパークリングワインは、卵を切るだけでなく、フライドポテトやトーストと美しく調和するので、ここでは素晴らしいです。または、鮮やかなフルーツとハーブの特徴を組み合わせた、辛口で酸味の強い白を探します（ハーブのオムレツとジャムの縞模様のトーストを考えてみてください）。

ソーヴィニヨンブラン卵と一緒に頻繁に推奨されますが、ペースを変えるには、シチリアのブドウを試してくださいクリケット。ソーヴィニヨンブラン（柑橘類、ハーブ、トロピカルフルーツのフレーバー）と品質を共有していますが、「グリーン」ではなく、プレートのフレーバーを強調する微妙でブリニーな感覚を持っていることがよくあります。

卵黄が嫌いですか？グリロは、卵をどのように摂取しても機能します。

ペアリングの推奨

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo（シチリア）$ 15、89ポイント。

参考文献

シチリア産のクールな白ワイン、グリロ

エッグベネディクト/ゲッティ

エッグベネディクト

このブランチクラシックでは、ポーチドエッグは卵黄とバターのエマルジョンで覆われ、レモンのダッシュとバランスが取れています。ほとんどの卵料理よりも充実したワインを求めています— 白ブルゴーニュオランデーズソースとの一般的な組み合わせですが、その豊かさと塩分はすべて、さわやかなものを保証します。伝統的なエッグベネディクトはカナダのベーコンのベッドで提供されますが、今日ではスモークサーモン、カニ、野菜が含まれる可能性があります。ジューシーなフルーツがたっぷり入った若々しいロゼは、それらすべてを橋渡しすることができます。から上昇しましたプロヴァンスさわやかで、淡く、エレガントで、風味豊かなエッジがあり、食べ物と自然に調和します。

ペアリングの推奨

Domaine Houchart2017Rosé（コート・ド・プロヴァンス・サント・ヴィクトワール）$ 17、91ポイント。

参考文献

プロヴァンスのロゼのプライムタイム

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今年の夏と永遠にプロヴァンスのロゼを飲むべき理由

焼きたてのキッシュロレーヌ/ゲッティ

キッシュロレーヌ

このエレガントな朝食の定番では、卵とクリームがスモーキーベーコンラードンとブレンドされています。キッシュロレーヌには伝統的にチーズが含まれていませんが、今では多くの反復でチーズが含まれています。

ここでは、「一緒に成長するもの、一緒に行く」というワインペアリングのリフレインがうまく機能します。この料理はフランス北東部で生まれました。アルザスロレーヌは隣接する行政区域であり、現在は「グランエスト」という名前でまとめられています。だからアルザス人リースリング完璧にペアリングします。

一般的に言えば、アルザスのリースリングはドイツのリースリングよりも充実しており、キッシュの豊かさを切り裂く強烈な酸味があります。しかし、キッシュのクリーミーで微妙にナッツのような、時には安っぽい栄光とシームレスに融合するワインにも、贅沢さが見られます。

ペアリングの推奨

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling（アルザス）$ 23,92ポイント。

参考文献

アルザスのグランクリュに会う

いちご、ブルーベリー、シロップのフレンチトースト/ゲッティ

フレンチトースト

最高のフレンチトーストは、軽くてふわふわのままで、濃厚で卵のようなものです。粘り気のある甘いブレッドプディングの代わりに、メープルシロップやフルーツのほんの少しの甘さのあるおいしい料理にする必要があります。

原則として、甘い料理と、料理よりも甘いワインを組み合わせます。ほのかに甘い料理は辛口ワインの味をアンバランスにすることができます。

ワインを（ほぼ）何とでも組み合わせる方法

ここでは、少量の残留糖分と明るい酸味のバランスが取れたワインが必要です。ドイツのリースリングまたはスピリットモスカート・ダスティいいのですが、もう1つのトップピックはシュナンブラン。用途の広いブドウは無数のドライスタイルに作られていますが、多くのおいしい、食品に優しい甘いワインのベースにもなっています。

シュナンは南アフリカに広く植えられており、スティーンと呼ばれることもあり、フレンチトーストとよく合うさまざまなスタイルがあります。または、demi-secまたはmoelleux Vouvray その最も堂々とした形の1つで半甘いシュナンです。はちみつなキャラクターで、ソーセージやベーコンと一緒に食べるのにもぴったりです。

ペアリングの推奨

Domaine Vigneau-Chevreau NVスパークリングデミセック（Vouvray）$ 23、89ポイント。

参考文献

南アフリカのシュナンブランの魅力

Moons Over My Hammy /写真提供：Denny’s

私のハミーの上の月

このデニーズアイコンは基本的にスクランブルエッグとハムを添えたグリルチーズです。またはハムとチーズの卵サンドイッチ。または、スクランブルエッグを添えたハムとチーズのサンドイッチ。とにかく、トーストに卵、ハム、溶けたチーズを組み合わせたものは、底なしのデニーズコーヒーでも魅力的です。

さらに良いですか？ランブルスコは、その軽い輝きと大きなベリーの果実が、このサンドイッチの個々のコンポーネントのそれぞれとよく合います。多くのランブルスコスタイル、ドライランブルスコディソルバラ特に明るくサクサクしていて、赤いベリーや花が咲き誇ります。ありとあらゆる卵サンドイッチと組み合わせてください。

ペアリングの推奨

Cantina di Sorbara NV Tribute to Gino Friedmann（Lambrusco di Sorbara）$ 14、89ポイント。

参考文献

ランブルスコを新たに見直す時が来ました

ウェボスランチェロス/ゲッティ

ランチェロスの卵

卵はhuevosrancherosのスターになるはずですが、スパイシーなトマトサルサはしばしば前に押し出されます。豆、じゃがいも、チョリソ、サワークリームなど、皿に盛り付けることができる材料は言うまでもありません。

フレッシュレッドはこれらすべての強力なフレーバーに耐えることができますが、辛さを強調する可能性のある粗いタンニンには近づかないでください。 1つのオプションは、ジューシーで完全なメキシコ料理に行くことですグルナッシュメキシコの最高のワイン産地であるヴァッレデグアダルーペから。

ただし、さらに優れたペアリングは小さい、スパイシーな料理に最適な高酸、低タンニンの赤ワイン。のんきなクリュボジョレーブルイイ、シロブル、サンタムールのように美味しいでしょう。しかし、特にオレゴンの少数の国内生産者ウィラメットバレーは、ガメイと一緒に驚異的な働きをしており、明るく、ベリーのある、飲みやすいワインを作っています。