ランブルスコを新たに見直す時が来ました

地球上のほぼすべての料理と組み合わせて、優れた食前酒を作る、辛口でパリッとした風味のあるワインをお探しですか？ランブルスコを探してください。はい、ランブルスコ。

かつては角氷を添えた安くて陽気で発泡性のプランクとして知られていた今日のトップランブルスコは、1970年代と1980年代に米国の棚に殺到した工業的に作られた甘美なバージョンとはかけ離れています。

エミリア・ロマーニャ地方出身のランブルスコは、その名を冠した赤ブドウから作られています。または、正確には、ランブルスコのカテゴリにグループ化された品種の拡大家族。

かつて愛され、砂糖漬けの甘さで軽蔑された多くの生産者は、今ではすべてのワイン愛好家のレーダーに属する独特のわずかに輝くランブルスコを作ります。ただし、バイヤーは注意してください。スタイルは大きく異なり、軽量、甘い、半甘いワインが含まれます。最高のランブルスコは、ドライでサクサクしていて美味しいです。ほとんども非常に手頃な価格です。これが探すべきものです。

Paltrinieri 2016 Radice（Lambrusco di Sorbara）とCavicchioli 2016 Vigna del Cristo（Lambrusco di Sorbara）のボトル/写真：Meg Baggott

ランブルスコディソルバラ

同名のブドウから作られた、淡い色、香り、そして鮮やかな酸味を誇るランブルスコ・ディ・ソルバラは、ランブルスコのカテゴリーで最も洗練されたワインです。モデナの北にあるソルバラの村を中心に作られたこの品種は、セッキア川とパナロ川の間の砂浜の肥沃な平原で優れています。

歴史的に、ランブルスコ・ディ・ソルバラは、ボトル内で発酵を終えて軽い発泡性を生み出す、辛口でパリッとしたワインでした。しかし、その後、大型セラーは、2回目の発酵がスチールタンクで行われる、はるかに迅速で労働集約的でないプロセスであるシャルマット法を発見しました。それはまた、甘いワインを生産する柔軟性を可能にしました。

「シャルマット法は生産量を大幅に増加させましたが、ランブルスコの評判を破壊することにもなりました」と家族のワイナリーを経営するアルベルト・パルトリニエリは言います。パルトリニエリワイナリー。 1926年にソルバラの中心部に設立された同社は、エステートグレープのみを使用してワインを製造しています。

「Charmatは優れた結果をもたらし、品質を管理することができます。または、市場のトレンドに合わせて工業用飲料を製造するために使用することもできます」とPaltrinieri氏は言います。

「しかし、タンク内での発酵時間が3日ではなく、3か月長くなると、より複雑で芳香のあるワインができる可能性があります。」
Paltrinieri氏は、多くの生産者が、ボトル内で2回目の発酵を行うという従来の慣行に戻っており、底に細かい沈殿物を残していると述べています。この方法は、個性のある乾燥したテロワール主導のワインを生産します。

ワインの再生はブドウ園で始まりました。ブドウ園では、「収穫量の大幅な減少が基本でした」とパルトリニエリは言います。

AnselmoChiarliも同意します。彼はのマネージングディレクターです Chiarli 1860 、この地域で最も古いワイナリー、そして Cleto Chiarli 、エステートブドウで作られたランブルスコ専用の家族のワイナリー。収穫量の低下と最適なブドウ園の場所が復活を助けた一方で、Chiarliは最高のクローンの特定がさらに品質を向上させたと言います。

「1980年代に、私たちはブドウ園で古いクローンを回収し始めました」と彼は言います。「大量の選択（新しい苗床のつるを植えるのではなく、既存の古いつるから移植片を取り、植栽を繁殖させる）の後、私たちは最高のパフォーマンスのつるの子孫を植えました。」これらの古いクローンは、ワインにより深い味わいを与え、その結果、より信頼性が高まります。

ランブルスコ・ディ・ソルバラの最高の例はドライで、バイオレットとクリスピーなレッドベリーのフレーバーの魅力的な香りがあります。シルキーで軽くキラキラしていて、際どい酸味があります。これらは最も食品に優しいランブルスコで、塩漬け肉やブロドのトルテリーニなど、この地域のボリュームたっぷりの料理と見事に調和しています。

CastelvetroのLambruscoGrasparossa

ランブルスコ・ディ・ソルバラとは正反対の、皮が厚く、熟成が遅いランブルスコ・グラスパロッサのブドウで作られたワインは、他のランブルスコよりも濃い色合いでタンニンの構造があります。ランブルスコディソルバラは平野の砂質土壌に優れていますが、ランブルスコグラスパロッサは最適な結果を得るために粘土とシルトを必要とします。

グラスパロッサの精神的な家は、モデナの南、カステルヴェトロの町の周りにあります。すべてのランブルスコの中で最も素朴でフルボディのグラスパロッサディカステルヴェトロは、この品種の主力ワインです。

「ランブルスコグラスパロッサディカステルヴェトロは、そのボディ、タンニン、構造のおかげで、実際には赤ワインに似ています」と家族の経営者であるファビオアルタリバは言います。モレットファームカステルヴェトロの丘の中心にあるワイナリーと、弟のファウスト。

他のランブルスコの品種は平野で育ちますが、ランブルスコグラスパロッサは、海抜約650フィートの丘の中腹でうまくいく唯一の品種であり、常に風が吹いています。他のトッププロデューサーと同様に、ファットリアモレットはその収穫量を最大許容量よりはるかに低く抑えており、兄弟たちは特定のブドウ園の場所が最良の結果の鍵であると強く信じています。

ファットリアモレットは1997年からオーガニック認定を受けており、兄弟たちは野生酵母のみでワインを発酵させています。 1990年代後半に、彼らはボトル発酵から長いシャルマット法に切り替えました。「シャルマットルンゴはより香りのよいワインを提供し、ボトルのバリエーションが可能なボトル発酵と比較して品質を一定に保ちます。」

過去には、グラスパロッサの瓶詰めはより素朴な傾向がありましたが、現在、ほとんどの生産者はますますエレガントなワインを作ろうとしています。部分的には、これは皮膚の浸軟を注意深く管理して、適切な量のタンニンのみを抽出するようにすることによって行われます。ランブルスコ・ディ・グラスパロッサ・カステルヴェトロの最高の瓶詰めは、乾燥していて、暗く、泡立っています。ダークベリーとブラックスキンのフルーツフレーバー、そして心地よい苦味があります。

ランブルスコサラミノ

ランブルスコの品種の中で最も植えられているランブルスコサラミノは、他のブドウとブレンドされることが多く、強い風味を与えることなく、その寛大な色と顕著な酸味を加えます。また、オフドライで甘いワインの製造にもよく使用されます。

ランブルスコサラミノは、モデナ県、特にカルピ近くのサンタクローチェ集落周辺の州北部に広く植えられています。

品種に捧げられた宗派、ランブルスコサラミノディサンタクローチェがありますが、モデナ県のほとんどの生産者はブドウを他のランブルスコの瓶詰めにブレンドしています。

ランブルスコサラミノは、ランブルスコディソルバラの生産においても重要な役割を果たしています。後者は開花異常があり、花粉が不稔になるため、栽培者は花粉媒介者として機能するようにサラミノを一緒に植えます。ランブルスコ・ディ・ソルバラのワインには、最大40パーセントのランブルスコサラミノを使用できます。ランブルスコサラミノはレッジョエミリア州で広く栽培されており、優れた成果を上げています。

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サンタクローチェの栽培地帯には、ランブルスコディソルバラと同様の肥沃な土壌がありますが、レッジョエミリアの丘陵地帯近くの平野にはより多くの粘土と岩が含まれています。

「土壌のおかげで、この地域のランブルスコサラミノは、他の地域と比較して、より多くの構造とタンニンを備えた、より豊かなワインを生産しています」と、共同所有者であり、彼の家族の第4世代の一部であるアルベルトメディチは言います。メディチエルメスレッジョエミリア州のワイナリー。

ランブルスコサラミノで作られた香り高くフレッシュでドライなワインは、強いレッドベリーの感覚を誇り、バランスが取れています。ランブルスコディソルバラとグラスパロッサの瓶詰めの間のどこかにあります。

「ランブルスコサラミノは鮮やかな酸味を持っていますが、それでもランブルスコディソルバラよりも低い酸味です」とメディチ家は言います。「そして、それらはよく構成されていますが、ランブルスコサラミノワインはグラスパロッサ製品ほどタンニンがありません。」

Medici Ermeteは、この品種の水準を引き上げました。それはより濃縮されたワインを生み出すためにより高い密度で植えられ、他の要因の中でもとりわけ収穫時期に注意を払います。 1993年に最初にリリースされ、100％ランブルスコサラミノで作られたブランドのコンチェルトボトリングは、ランブルスコの最初の単一ブドウ園ボトリングとして認められています。

ランブルスコディモデナとランブルスコレッジャーノ

ランブルスコ（ランブルスコディソルバラ、ランブルスコグラスパロッサディカステルヴェトロ、ランブルスコサラミノディサンタクローチェ）に捧げられた3つのDOC / DOP（Denomination of Controlled / Protected Origin）に加えて、モデナの小さな州もランブルスコディモデナを作っています。

州全体をカバーするより大きなモデナ宗派の一部であるこの指定は、3つの旗艦宗派よりも柔軟性があります。ランブルスコディモデナは、多数のランブルスコ品種のブレンドで作ることができ、最大許容ブドウ収量はより高くなります。

モデナ県と国境を接するレッジョエミリア県にも、ランブルスコの長い伝統があります。レッジョエミリアにはランブルスコのみのアペラシオンがないため、ランブルスコの植栽は、より大きなレッジャーノ傘DOPに該当するランブルスコレッジャーノを生産する運命にあります。アペラシオンは州全体をカバーし、ワインはランブルスコの品種のブレンドから作ることができます。

ランブルスコディモデナと比較すると、最大ブドウ収量は低くなります。モデナ地域にはより多くのランブルスコが植えられていますが、レッジャーノランブルスコの生産量はランブルスコディモデナよりも多くなっています。これは、モデナ県のほとんどのランブルスコの植栽が、より有名なランブルスコ固有の宗派になってしまうためです。

広大な栽培地域とより柔軟なブドウのブレンドを考えると、ワインのスタイルと品質は大きく異なりますが、両方の指定の下で作られた素晴らしい価格帯でいくつかの非常に良いワインがあります。