シャルドネ 世界で最も人気のある白ワインです。ブドウはさまざまな気候で繁栄し、ワインメーカーはその風味と食感を操作できるため、多くの味覚にアピールするさまざまなスタイルが生まれます。エネルギッシュなワイン、蒸し暑いワイン、クリスピーなワイン、クリーミーなワイン、柑橘系のワイン、トロピカルなワインのどちらでもよいブドウが好きではありません。

シャルドネの表現方法は、産地、気候、熟成船によって異なるため、比較試飲が最良の方法です。サイドバイサイド分析は、プロが特徴的な特性を認識する方法です。

味わうときに味を探すのではなく、食感を考えてください。酸味はシャープまたは丸みを感じますか？磨かれたステンレス鋼のように、ワインはきれいに感じますか？それとも、ミルクのようにクリーミーですか？

旧世界と新世界の涼しい気候と暖かい気候、ステンレス鋼の容器とオークの成熟という3つの主要なカテゴリからテイスティングを設定します。もちろん、数本のボトルを手に取る必要があるので、ワインショップで何を手に入れるかについてのヒントが含まれています。正確なボトルの推奨事項については、いつでもお気軽に販売店にお問い合わせください。

ニュージーランドのシャルドネは新世界と見なされています。 /ゲッティ

旧世界対新世界

この区別はなくなりつつありますが、旧世界と新世界のワインの間には根本的な境界線がまだ存在しています。専門家がシャルドネのブラインドテイスティングを行うとき、彼らはしばしばそれが旧世界または新世界のワインであるかどうかを最初に決定します。

旧世界には、ヨーロッパとコーカサスが含まれます。コーカサスは、ワイン造りの伝統と文化が何千年にもわたる古典的な品種の起源です。シャルドネの古典的な旧世界地域は フランス、ブルゴーニュ 。

新世界は他のほとんどすべてを伴います。ワインは15世紀から南アフリカで作られています。南北アメリカでは、500年以上にわたって製造されています。しかし、ヨーロッパと比較すると、それらは「新しい」と見なされます。彼らはより最近のワインの歴史と文化を持ち、ヨーロッパのブドウ品種を輸入し、現代のワイン造りのスタイルと気候の違いを特徴としています。シャルドネの古典的な新世界地域は カリフォルニア 。

旧世界と新世界のシャルドネフライト

ワイン1： シャルドネの古典的な旧世界の例は、ブルゴーニュのプイィ・フュッセです。

ワイン2： ナパとソノマのシャルドネは通常、派手な新世界のフレアを示します。

どちらの違いも手がかりを提供します。旧世界のワインは、よりスリムで風味があり、強いミネラル感を持っている傾向があります。新世界のワインは、より柔らかく、より熟し、より果実味があります。旧世界のワインはしばしばアルコール度数が低く、酸味が強い。新世界のワインは、洗練されたふっくらとした感触を持つことができます。

プロはしばしば「抑制」や「エレガンス」などの言葉を旧世界のワインに結び付けますが、スタイルが変わるにつれて、これらの違いは減少しました。

それにもかかわらず、これらの品質を念頭に置いて、旧世界と新世界のシャルドネを比較する簡単なフライトは、ブルゴーニュのプイイ・フュイセとナパのシャルドネを組み合わせることです。 ソノマ 。

南アフリカのシャルドネは、温暖な気候のワインの良い例です。 /ゲッティ

涼しい気候と暖かい気候

旧世界と新世界の比較はスタイルの1つですが、スタイルは気候に関連しています。ヨーロッパの多くの地域では、必要な日光、暖かさ、長い乾季がないため、濃厚で脂肪の多いシャルドネを作ることができませんでした。

過去には、旧世界の地域は通常、新世界の地域よりも涼しく、雨の多い気候でした。今日、プロデューサーは境界線を曖昧にしています。新世界の生産者は、より涼しい場所、より早い収穫、そしてより少ない新しいオークの使用を通してブルゴーニュを模倣することができます。 涼しい気候と暖かい気候のワイン もはや単にヨーロッパと世界の区別ではありません。

涼しい気候と暖かい気候のシャルドネフライト

ワイン1： 温暖な気候のシャルドネについては、南アフリカのステレンボッシュから例を探してください。

ワイン2： チリのレイダバレーシャルドネの沿岸の影響は、それらを涼しい気候の表現の典型的な例にします。

涼しい気候のワインと暖かい気候の瓶詰めとの違いは何ですか？酸味が強く、酸味が強く、アルコール度数が低い。温暖な気候では、ワインは酸をより早く失い、より高いアルコールとより豊かなボディとともに、熟したトロピカルフルーツのフレーバーを発達させます。涼しい気候は、緯度だけでなく標高によっても引き起こされる可能性があります。そのため、気温が上昇している地域では、可能な場合は山のさらに上に植え始めています。

ブドウのテクスチャーとフレーバープロファイルはその環境を反映しているため、涼しい気候と暖かい気候のワインの違いは、シャルドネに特に関係があります。

違いを説明できる2つの新世界のワインはステレンボッシュからのボトルです 南アフリカ チリの沿岸からのボトル レイダバレー 。

「オーク」シャルドネは、樽で熟成されたことを意味します。 /ゲッティ

ステンレス鋼対オーク熟成

発酵と熟成の容器は、ワインの最終的な表現に大きな役割を果たします。ステンレス鋼が発明される前は、ほとんどすべての生産者は、その幅広い入手可能性のためにオークで成熟しましたが、発酵にセメントタンクを使用したものもありました。フランスでは、オークはリムーザンやヴォージュのような森から来ました。アメリカでは、東海岸の森林からホワイトオークが切り取られました。

1950年代に、温度制御されたステンレス鋼のタンクの出現は、白ワインの製造を永遠に変えました。ステンレス鋼は新鮮な果物の風味を保持し、酸化を防ぎます。温度制御により、タルトリンゴ酸をより柔らかい乳酸に変えるマロラクティック発酵が停止し、ワインの味がよりシャープで丸みを帯びるようになります。マロラクティック発酵は、カリフォルニアのシャルドネと同義のバター風味を生み出します。したがって、ステンレス鋼しか見ないワインは、多くの場合、パリッとしていて、清潔で、若々しいです。

ステンレス鋼対オーク熟成シャルドネ飛行

ワイン1： カリフォルニアまたはオーストラリアから「オークなし」とラベル付けされたボトルを探します。

ワイン2： 同じ地域のオークバージョンと一致するようにワイン販売店に依頼してください。

オーク樽 一方、3つのことを行います。第一に、それらはベーキングスパイスやバニラのようなフレーバーを与えます。量はバレルの新しさと木のトーストレベルに依存します。第二に、樽に入ったワインは温度管理されておらず、通常はマロラクティック発酵を受けます。第三に、マイクロ酸素化とその粕（樽内の死んだ酵母粒子）の攪拌により、ワインはより豊かで、より豊かで、よりクリーミーなテクスチャーを帯びます。

船舶の影響を最もよく理解するには、カリフォルニアの同じ地域から、オークのないシャルドネとオークのあるシャルドネの両方を探します。 オーストラリア 。