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ビール

地元の食材はパレスチナのクラフトビール醸造所にとって個人的なものです

彼のクラスメートの多くと同様に、2013年にAlaa Sayejがビジネス研究を終えたとき、彼は卒業証書と起業家精神を家に持ち帰りました。彼の夢?クラフトビール醸造所を始める。



Sayejにとって、家は占領下のパレスチナにある村であり、イスラム教徒が多数を占める国であり、企業は建設、輸出入、および次のような重要な資源へのアクセスに厳しい制限に直面しています。

現在所有および運営しているSayej ビルツァイト醸造所 、Khoury家のような西岸の他の醸造所と一緒に Taybeh Brewing Company 、そこで実行可能なビジネスを維持するには、イノベーションと回復力が必要だと言います。

「地元の食材を使って実験することで、地元の味を紹介できるだけでなく、差別化を図り、消費者とつながり、消費者の関心を維持することができます。」 —Taybeh BrewingCompanyのCanaanKhoury



挑戦的なビジネス環境は、巧妙なソリューションを刺激します。 Sayejは、醸造所での洗浄やその他の補助的な用途のために水をリサイクルするための精巧な水処理システムを設計しました。 Khourysは、パレスチナで最初で唯一のボトルと販売を行っています ハラール ビール。どちらの醸造所も、地元のビール文化を育み、新しい顧客を魅了することを目的としたフェスティバルを毎年開催しています。

しかし、パレスチナのビール市場における最近の傾向は、地元の農場、周辺の田園地帯、またはおばあちゃんの前庭から厳選されたものであるかどうかにかかわらず、土着の食材を取り入れることです。

「地元の食材を使って実験することで、地元の味を紹介できるだけでなく、差別化を図り、消費者とつながり、消費者の関心を維持することができます」とCanaanKhoury氏は言います。

同名の醸造所に注ぐカナン・コーリー

ヨルダン川西岸のタイベのオクトーバーフェストで同名の醸造所のビールを注ぐカナン・コーリー/写真提供:Taybeh Brewing

パレスチナの醸造所の地元の食材への転換は、地元の労働者を支援し、環境に配慮し、外国のサプライチェーンへの依存を減らすことでもあります。

「私たちは製品や原材料の輸入をかなり制限されているので、より自立するためにできるだけ多くの地元の食材を取り入れようとすることは私たちにとって有益です」とカナンは言います。

現代の醸造所は古代のワイン製造装置を採用しています

ラマッラーの北約30分のビルツァイト醸造所では、Sayejが地元のスパイス、フルーツ、ベリーを実験的な醸造所に注入しています。

「私たちのベリーウィートビールは素晴らしかったです」とSayejは言います。小ロットの醸造では、ビルツァイト周辺の農場から収穫された4種類のベリーを使用しています。それは醸造所の訪問者の間でタップで人気がありましたが、Sayejはそのような斬新な醸造所をより多くの地元の聴衆に売り込むのに苦労したと言います。ビルツァイトでさえ 受賞歴のあるシェパードのスタウト 地元の市場での離陸は遅かった。

Alaa Sayej(中央)、Birzeit Breweryのオーナー、兄弟と/写真提供:Birzeit Brewery

Alaa Sayej(中央)、Birzeit Breweryのオーナー、兄弟と/写真提供:Birzeit Brewery

ビルツァイトからそう遠くない、タイベと呼ばれるキリスト教の村で、コーリスはタイベ醸造会社を運営しています。作戦を指揮する兄弟姉妹のデュオ、カナンとマデス・コーリーは、1994年に醸造所を開設した父、叔父、祖父から醸造所を継承しました。

Khourysは、中東で最も古いクラフトビール醸造所の所有者-運営者として名を馳せました。現在、次世代はパレスチナのビール市場で先住民族のフレーバーへのトレンドを開拓しています。

MadeesはTaybehでbrewmasterを務めています。彼女にとって、新しいレシピをテストすることは、楽しむこと、好奇心を養うこと、そして執着にふけることです。 Birzeitは実験的な醸造の幅広い受け入れを求めていますが、Taybehは、パレスチナで醸造された季節限定のウィンターラガーを大量に販売することに成功しています。 はちみつ 。地元のコリアンダーと近くのジェリコからの新鮮なオレンジの皮を注入したベルギースタイルの小麦ビールも、次のことを発見しました。

Taybehはまた、醸造所でタップで提供される小さなバッチや、 地元のオクトーバーフェスト 。 Khourysは地元の柑橘類や野生のスパイス、アラビアコーヒー、ウチワサボテン、さらには shatta 、地域の赤唐辛子 頻繁に使用されます ホットソースを作るために。

中東で最初のパレスチナ人女性醸造家と見なされているマデス・コーリー/写真提供:Taybeh Brewing Company

中東で最初のパレスチナ人女性醸造家と見なされているマデス・コーリー/写真提供:Taybeh Brewing Company

「私の兄[カナン]はアラビアコーヒーにはまっています」と、アラビアコーヒースタウトのインスピレーションとなったマディーズは言います。カナンは、キャンプ旅行中に野生のタイムに遭遇したときに、パレスチナのハーブラガーのアイデアを開発しました。最近のレモンシッティゴーゼのバッチのレモンは、祖母の家の木から摘み取られました。

地元の食材を使った次のフロンティアは、パレスチナ人の使用です 穀類 そして ホップ 。柑橘類とスパイスは斬新なビールを作るかもしれませんが、穀物とホップはビールの生命線です。ヨルダン川西岸の醸造業者が地元の供給源からそれらを引き出し始めることができれば、彼らは外国のサプライチェーンへの依存度がはるかに低くなります。

SayejとCanaanはどちらも、独自のホップを増やすことを試みました。 Sayejは水耕栽培農場である程度の成功を収めており、ホップを使用して特別なイベントのために少量のビールを醸造しています。彼は、パレスチナのIPAを生産するのに十分な栽培を拡大したいと考えています。カナンはまた、先住民族を隔離することを試みました 酵母菌株 発酵で使用するため。

彼らが操業している厳しい環境にもかかわらず、西岸の醸造者にとって未来は明るいです。タイベはすでに南北アメリカ、ヨーロッパ、アジア、そして隣接するヨルダンの17カ国に輸出しています。 Birzeit’s Shepherdsのビールは、4か国で販売されていると、小売業者と交渉してさらに拡大する予定のSayej氏は言います。

外国の消費者にとって、それは中東が提供しなければならない最高のクラフトビールを試飲するより多くの機会を意味します。そして、パレスチナのディアスポラにとって、それは家の歓迎された味を意味します。