タップでワインのケースを作る

多くの議論が、ケグワインのより多くの使用を提唱しています。コストと一貫性から持続可能性と価値まで、ワインオンタップの場合は論理的だと思われます。しかし、このカテゴリーの成長には障害があります。ワインを飲む未来ですか？はいといいえ。

アメリカのタップワインの歴史

樽は伝統的にビールと関連付けられていますが、アメリカ人は30年前からステンレス鋼のシリンダーにワインを入れ始めました、とブルースシュナイダーの共同創設者は言いますゴタンプロジェクトタップワイン業界のパイオニアです。

「それは最低価格で最低品質のワインでした」と彼は言います。「それはヨーロッパで約10年前に始まり、安くて陽気なワインもありました。」

2010年、シュナイダーとチャールズビーラーは、ニューヨークのフィンガーレイクス地域からリースリングとのゴッサムプロジェクトを立ち上げました。すぐに、このカテゴリーは勢いを増しました。

「初期には、私たちは年間100％以上の成長を遂げており、需要に追いつくのに苦労していました」とSchneider氏は言います。「過去3年間で、年間15〜20％の範囲で着実かつ堅実な成長を遂げてきました。」今年の1月1日以来、Gotham Projectは、DannyMeyerのトレンディなハンバーガーチェーンShakeShackの樽ワインサプライヤーです。

「ワインオンタップは流行ではありません。それはトレンドではありません。それは私たちが生きる時代を定義する持続可能性のより広い使命の一部です。」 —Kareem Massoud、ワインメーカー、Paumanok Vineyards

西海岸の会社、フリーフローワインは2009年に発売され、樽を通してグラスで販売されるレストランのワインの品質を向上させることを目指していたと、同社の販売およびマーケティング担当副社長であるヘザークラウスは述べています。 Free FlowWinesの創設者であるJordanKivelstadtとDanDonahoeは、グラスを使ったプログラムでワインメーカーの不満を観察していました。

多くの場合、グラスでの選択は、消費者に最良の顔を見せないことがよくあります。理由は、コルク栓をしたワインを注ぐ経験の浅いサーバー、長時間開いたままのボトル、不適切な保管によって熱による損傷を受けるワインなどさまざまです。樽はこれらの懸念の多くを取り除きます。

しかし、ワイナリーに1年の労働力を銀の樽に入れるように誘うことは、戦いの半分に過ぎませんでした。ディストリビューター、レストラン、バー、ワインを飲む人は皆、納得する必要がありました。

タップでワインが素晴らしい理由

最高の状態で、タップワインは新鮮で明るく、樽詰めされたときと同じ状態で楽しむことができます。もちろん、一部のワインは他のワインよりもフォーマットに適しています。つまり、1年か2年以内の早期消費を目的としたワインです。

「今日とても人気のある若々しいスタイルは、販売されるすべてのワインの75％を占めており、樽に最適です」とシュナイダーは言います。

ステンレス鋼（すでに人気のあるワイン製造容器）は完全に不活性な環境を提供するため、内部のワインは熟成しません。ケグワインはまた、保存のために必要な二酸化硫黄が少なくて済みます。これは、リースリングのような明るく芳香のある白、またはグルナッシュのようなフルーティーな赤にとって素晴らしいニュースです。ワインが提供される前に少しの木材またはタンクの熟成が必要な場合、それはケギングの前に行われます。

「ワイナリーのボトル、コルク、ラベリングの費用を支払っていないので…同じグラスのワインを12ドルで提供できます。これは、ボトルから注いだ場合は15ドルまたは16ドルだったかもしれません。」 —Nora O’Malley、共同創設者、ロイス、ニューヨーク市

しかし、一貫した品質と鮮度だけがセールスポイントではありません。カリーム・マソウド、ポーマノックヴィンヤーズニューヨークのロングアイランドにあるケグワインのグリーンな側面が最も魅力的です。

「ワインオンタップは流行ではありません」と彼は言います。「それはトレンドではありません。それは私たちが生きる時代を定義する持続可能性のより広い使命の一部です。」

ほとんどのワインボトルは捨てられるかリサイクルされ、ラベル、箱、テープ、コルク、カプセルなどのアイテムと一緒に、マソウドは言います。したがって、20リットルの樽が26.67本のワインに取って代わる場合、それらの材料の需要も減少します。

「スチール樽は、数十回、数百回、おそらく数千回再利用できます」とMassoud氏は言います。

ニューヨーク市のロイスワインバー

Nora O’Malleyはの共同創設者です法律、フルタップ操作のニューヨークシティワインバー。

「ワイナリーのボトル、コルク、ラベリングの費用を支払っていないので…同じグラスのワインを12ドルで提供できます。これは、ボトルから注いだ場合は15ドルまたは16ドルだったかもしれません」と彼女は言います。

彼女の顧客は、ワインを簡単に試飲して、楽しめるグラスを見つけることができます。

「彼らは、ボトルリストから注文するよりも、エコな側面、斬新さ、そしてよりリラックスした雰囲気が大好きです」とオマリーは言います。「誰かがワインの知識がない場合、リストはブラインドの注文に不安を感じる可能性があります。

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一度タップすると、ワインは最大3か月間新鮮なままです。

樽自体のロジスティクスに関しては、オマリー氏は「樽は返送され、洗浄され、補充されるか、リサイクルされる」と述べています。彼女は、以前は参入障壁が高すぎると感じていた小規模なワイン生産者の障害を緩和するのに役立ったFree Flowのような企業を指摘しました。たとえば、樽の購入、集荷の調整、清掃などです。「フリーフローワインは最近両方の海岸をカバーするように拡大したので、私はこのカテゴリーが成長しているのを見るだけです。」

タップワインの成長により、利用可能なブティックとプレミアムの選択肢が増えました。

「マティアソン、タブラスクリーク、オーボンクリマットなど、おなじみのブランドから高級ワインまで、あらゆるものを提供しています」とクラウスは言います。「カテゴリーが成長し、より多くのフラッグシップアカウントが樽でより良いワインを要求するにつれて、樽に入れるワインのプレミアム化が見られます。」クロースは、現在、米国の約4,700か所でワインをタップで提供していると推定しています。