古いエッグノッグを飲みますか？

卵に関しては、通常、新鮮なものが最適です。しかし、このホリデーシーズンには、カップに熟成したエッグノッグが見つかることがあります。ますます多くのバーテンダーが数ヶ月、あるいは数年もエッグノッグの老化を実験しています。

でウィラジャンニューオーリンズでは、パン屋のリサホワイトが濃厚でクリーミーなクレオールエッグノッグを提供しています。これは冷蔵庫に3か月間置いてから提供します。

「それはベーキングに似ています」と頻繁に手を出すホワイトは言いますlimoncellosおよびその他のDIYリキュール。「あなたはそれを成し遂げなければなりません、そしてあなたは待ちます。」

彼女は自分のバージョンをカスタードのようなイタリアンデザートであるザバイオーネに例えています。スクランブルエッグと砂糖、コールドブリューコーヒー、オレンジの皮とスパイスに加えて、バーボン、アップルジャック、ピーカンリキュールをたっぷり使って作られています。彼女はそれを冷蔵庫に保管し、毎日混合物を泡だて器で泡立てます。最終的に、アルコールはまろやかになり、エッグノッグは贅沢でビロードのような一貫性に濃くなります。

でストリングビバリーヒルズの熟成したダーティエッグノッグは、トレンディな樽熟成カクテルからインスピレーションを得ています。ラム混合物（マイヤーズダークラム、レミー VSOPコニャックとシンプルなシロップ）は、樽の中で約2か月間休みます。提供する直前に、それは退廃的な休日の解放のために全卵と生クリームと一緒に振られます。

しかし、ニューヨーク市のヘッドバーテンダーであるニックベネットポーチライト、最近、2年間熟成したエッグノッグの長老の政治家をひび割れました。

彼はポーチライトでそれを提供することはありません—それは厳密に友人のための休日の御馳走です。しかし、遠心分離機と液体窒素タンクを備えた有名な科学志向のブッカー＆ダックスで働いた後、ベネットは大騒ぎの実験の限界を押し上げることに精通しています。

「私の基本レシピは卵、砂糖、エリヤクレイグ12バーボン、ルイですロイヤーフォース53コニャックとロンサカパ闇炉床スタイルラム酒と塩の大きなピンチ」とベネットは言います。

彼はエッグノッグをガラスの瓶に密封し、暗いキャビネットに少なくとも1年間（2年前のバリエーションのように忘れた場合はそれ以上）保管します。時間は味と結婚し、熱を取り除きます過保護酒。

「私は卵製品を熟成させています、そして私はすべてを殺したいので、私は最高の証拠の[酒]が欲しいです」と彼は言います。

休日になると、彼は全乳と生クリームのスプラッシュでベースを振って、最後に新鮮なナツメグを上からすりおろします。

「それからあなたは祈りを言ってそれを飲みます」と彼は冗談を言います。

偶然の2歳のエッグノッグは昨年消費されましたが（最大の歓喜、死傷者はゼロ）、ベネットはすでに瓶の新鮮な隠し場所を脇に置いています。そして彼は限界をさらに押し上げることを計画しており、そのエッグノッグのいくつかは3年間熟成することを意図しています。

自宅でトレンドを試す：クレオールエッグノッグ

レシピ提供：リサホワイト、パン屋、 ウィラジャン 、ニューオーリンズ

低温殺菌した全卵7個
¼カップ白砂糖
¼カップライトブラウンシュガー
¼カップダークブラウンシュガー
¾小さじオールスパイス
小さじ1/4の挽いたメース
小さじ1/4の挽いた生姜
小さじ1/4のすりつぶしたクローブ
小さじ1杯の挽きたてのナツメグ
小さじ1杯の挽きたてのシナモンスティック
黒コショウ小さじ1/4
小さじ1/4のコーシャーシーソルト
純粋なバニラエッセンス大さじ2
小さじ1/4アンゴスチュラビターズ
¼カップフォアローゼズバーボン
¾カップバイユースパイスラム
¾カップリビュールピーカンリキュール
¾カップアップルジャック
¾ガロン半分と半分
¼カップのコールドブリューコーヒー
オレンジの1/2から皮をむき、熱狂またはストリップにカット