ザ・ 蒸留所 生産者のワインに相当する「農場蒸留所」または「不動産蒸留所」は、スピリッツの蒸留に使用される原材料の栽培に重点を置いています。

それでも、これは蒸留所の比較的小さな割合を表しています。多くの州が、地元の生産者から調達した農産物を扱う「農場蒸留所」の免許と税控除を提供しています。しかし、ほんの一握りの手が土の中の手から始まります。

「それを説明する最も簡単な方法は、1750年にペンシルベニア州の農家があなたのビジネスモデルを認識した場合、あなたは農場蒸留所だと思います」と、共同所有者/蒸留所長のマイク・スワンソンは言います。 ファーノーススピリッツ ミネソタ州ハロックで。

蒸留所の利点は、栽培される作物を完全に管理できることです。ファーノースは、の微小品種の成長と比較を実験してきました ライ麦 。

一方、で 鉄魚蒸留所 ミシガン州トンプソンビルでは、生産者は有機農法を使用し、責任ある環境慣行を通じて地元の水供給を節約しています。

「私たち自身の心の中で、私たちは土地で何をしているのかを知っています。それらは私たちにとって重要です」と、IronFishの所有者/パートナーであるDavidWallaceは言います。

これらの4つの蒸留所は、「地面からガラスへ」の動きに新しい意味を与えます。

ファーノース蒸留所のライ麦種子/写真：Cheri Reese

ファーノーススピリッツ

ミネソタ州ハロック

彼は多世代の農家で育ちましたが、スワンソンはヘルスケア業界と企業の世界を迂回しました。父親が引退について話し始めた後、彼は2012年に農場生活に戻った。 「男の子を農場から連れ出すことはできますが、農場を男の子から連れ出すことはできません」と彼は言います。

今日、ファーノースは100エーカーのライ麦と10エーカーのトウモロコシを栽培してウイスキーを製造しています。その旗艦は、果樹園の果物とスパイスをたっぷり使った丈夫なミネソタライであるRoknarです。蒸留所はのような他の精神を作ります 単一不動産ウォッカ 。

生産者にとっての農場の利点の1つは、複数の種類の作物を育てて実験できることです。スワンソンは15種類のライ麦でまさにそれをしました。

彼が穀物を分析した後（彼の発見の研究は今年の夏に発表されるでしょう）、スワンソンは限定版を蒸留するために最大の成功のいくつかを使用しました Roknarシードボールトシリーズ。 最初のラウンドはすぐに完売しました。 2番目のバッチは秋に予定されています。

このボトルを試してみてください： Roknarミネソタライ ウィスキー

「あなたはパンチで転がらなければなりません。結局のところ、それはすべて母なる自然です。」 —Gabriella Purita、ヘッド蒸留器、Greenport Distilling

グリーンポート蒸留

ニューヨーク州サウソールド

ロングアイランドのノースフォークは、絵のように美しいブドウ園で知られています。しかし、ここでも蒸留所がシーンの一部として成長しています。

グリーンポート 、の蒸留アーム ワンウーマンワイン は、竜巻が40エーカーのブドウ園を襲い、ブドウをワインに適さなくなった後、2009年に設立されました。

「一人の女性」であるワインメーカーのクローディア・プリタは、2004年にかつてのジャガイモ農場の敷地にブドウ園を植えました。彼女の娘、ガブリエラ・プリタ（現在は蒸留所長）は、損傷したブドウをに変えることができるように蒸留許可を申請しました グラッパ 。 2001年に亡くなった父親のフランクへのオマージュでした。

「彼と私はグラッパとジンが大好きでした」とガブリエラは言います。 「私たちは自分たちにとって悪い状況を最大限に活用しようとしました。」芳香族から作られたもののような単一品種のグラッパ ゲヴュルツトラミネール ブドウは蒸留所の代表的な製品であり、ジンは28種類の植物で味付けされており、ほとんどすべてが農場から調達されています。

「あなたはパンチで転がらなければなりません」とガブリエラは言います。そのくだらない態度は農業生活を体現しています。 「結局のところ、それはすべて母なる自然です。」

このボトルを試してみてください： グリーンポート蒸留白グラッパ

クラフト蒸留所は、農場、パン屋、およびそれ以降で使用済み穀物をアップサイクルします

鉄魚蒸留所

ミシガン州トンプソンビル

1890年代にさかのぼる埋め立てられた農場の2.5マイルの未舗装の道路の終わりに位置するIronFish Distilleryは、地元の穀物を栽培して調達し、クラフトスピリッツを作っています。そのラインには、小麦スタイルのストレートバーボンと 4つの樽 、のブレンド バーボン ラム酒、コニャック、シェリー、メープルシロップの樽で仕上げました。

地元のニジマスに付けられたモニカにちなんで名付けられたIronFishは、120エーカーの敷地で小麦とライ麦を栽培しています。 「[それは]蒸留所に必要な穀物の約50％です」とオーナー/パートナーのDavidWallaceは言います。トウモロコシは他の場所で調達されています。

ウォレスの妻、ハイジボルジャーは、母親がそこで育ったため、この地域にルーツを持っています。約10年前、ウォレスは農地を購入しましたが、彼らはそれをどうするかを理解していませんでした。代わりに、穀物を育ててウイスキーを作る計画を具体化するために、スコットランドの蒸留所を訪れました。

蒸留所は持続可能な農法と地元の水供給の保全に焦点を合わせています。

「私たちの分野で何が起こっているのか、そして私たちの土地をどのように使用するのかを管理することが重要です」とウォレスは言います。穀物が収穫され、蒸留プロセスが開始されると、「私たちと他の蒸留所との間に違いはありません」。

このボトルを試してみてください： アイアンフィッシュストレートバーボンウイスキー

Whistlepig蒸留所での穀物からガラスへ/写真提供：Whistlepig

ホイッスルピッグ蒸留所

バーモント州ショアハム

かつての酪農場の敷地内に建てられ、 ホイッスルピッグ ライウイスキーを専門としています。そのライ麦作物は、500エーカーの農場の220エーカーをカバーしています。

「（私たちは）すべてを少し試しました」と蒸留所マネージャーのエミリー・ハリソンは言います。これには、さまざまな種類の小麦、家宝のライ麦、トウモロコシ、さらにはデント＃2商品のトウモロコシも含まれます。 「私たちが作るものは私たちの収穫に依存します」と彼女は言います。

その瓶詰めの中にはファームストックライがあります。長期的な目標は、農場で栽培された穀物だけで作られたウイスキーを作ることです。最初の3つのリリースは、ホイッスルピッグ自身のライ麦のわずかな割合で行われ、瓶詰めごとに増加しています。

最初のリリースには20％の自家製ライが含まれ、残りはインディアナ州から供給されたより成熟したウイスキーに基づいています。 カナダ 。 2つ目は独自のライ麦の32％を含み、3つ目は砂糖漬けの生姜とベーキングスパイスで破裂する複雑な瓶詰めが52％に増加しました。

第4版は現在制作中です。 「農場からグラスまでを行うのは初日からの計画でした」とホイッスルピッグのマスターブレンダーであるピートリンチは言います。

このボトルを試してみてください： Whistlepig Farmstock Rye Crop 003