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カナディアンウイスキーの再考と再定義

ブレンドラボへの訪問クラウンロイヤル、カナダのもっとも知られているウィスキーメーカー、スピリッツ愛好家の夢のオフィスを発見します。手付かずのファイリングキャビネットがスライドして開き、細心の注意を払って整理されたフラスコの列が次々と現れます。

引き出しの中には、透明で熟成していない蒸留物から、何年にもわたる樽の休息によって開発された濃い琥珀色まで、考えられるあらゆる色合いのウイスキーがクレヨンの究極の箱のように並んでいます。ウイスキーのさまざまな年代、穀物の組み合わせ、風味がすべて表現されています。

多くの点で、これらのキャビネットはカナディアンウイスキー自体の比喩です。かつてはまろやかで単調であると考えられていたプロデューサーは、このカテゴリーを大胆で興味深い瓶詰めの騒々しい虹に変えました。

ウイスキーまたはウイスキー？

アメリカ人はウイスキーを「e」で綴りますが、スコットランドのウイスキーと同じように、カナダ人は通常「ウイスキー」と綴ります。

それかどうかクラウンロイヤルのノーザンハーベストライ、90％ライ麦で作られ、2016年の名前が付けられた赤身のペッパーウイスキーワールドウイスキーオブザイヤージムマレーの毎年恒例の ウイスキーバイブル または、スペクトルの反対側では、次のような心地よいキャラメルフォワードボトリングカリブークロッシング、カナディアンウイスキーは正当な理由で売り上げを伸ばしています。

によるアメリカ合衆国の蒸留酒評議会、米国でのカナディアンウイスキーの売上高は、2011年から2016年の間に7％増加し、ハイエンドプレミアムカテゴリーで112％急増しました。

「ウイスキーの世界はカナディアンウイスキーに目覚め、世界で最高のウイスキーの1つであると宣言しています」とDavin deKergommeauxは彼の本の第2版で述べています。 カナディアンウイスキー 。米国のバーやレストランも、カナダの瓶詰めをスピリッツリストに追加しています。

「カナダ人をすすりながら見られるのはまたクールです。」

バーボンではありません

カナダのウイスキーの歴史はアメリカの歴史と似ていますが、2つは分岐します。ウイスキーの作り方と国境を越えた味わいには違いがあるのはそのためです。

物語も同様に始まりました。ヨーロッパからの入植者は、彼らが新しい世界で発見した豊富な穀物（トウモロコシ、小麦、大麦、ライ麦）に適用した伝統的な蒸留技術の知識を持って北アメリカに到着しました。

とうもろこしながら、作る必要がありますバーボン、は長い間アメリカンウイスキーの主要な成分でしたが、ライ麦はカナダのウイスキーの歴史の中心的なプレーヤーになりました。オランダ人とドイツ人の移民に支持され、丈夫な穀物は涼しい北部の気候で繁栄しました。アメリカも穀物を育てて蒸留しましたが、カナダではライ麦ベースのウイスキーが非常に普及していたため、何十年もの間、すべてのカナディアンウイスキーは単に「ライ麦」と呼ばれていました。そのスパイシーな特徴は、カナダの瓶詰めの特徴と考えられています。

ワインがウイスキーに与える影響

しかし、農業と消費者の嗜好は進化しました。トウモロコシは現在、カナディアンウイスキーで最も一般的に使用されている穀物ですが、ライ麦に焦点を当てた瓶詰めがいくつかあります。

禁酒法の年は、別の分岐点を提供しました。 1920年代、アメリカの酒は地下や個人の家やクラブに押し込まれましたが、カナダはウイスキー作りの伝統を続けました。 De Kergommeauxは、これらの年の間に、カナディアンウイスキーが米国で消費されるアルコール飲料の約10％を占めていたと推定しています。

1933年に禁酒法が終了するまでに、アメリカの蒸留酒製造業者の多くは長い間彼らの技術を放棄していました。多くの場合、新世代のプロデューサーはさまざまなプロセス、レシピ、設備で最初からやり直しました。一方、カナダのカウンターパートは、生産の継続性を高めました。

カナディアンウイスキーは1950年代から70年代にかけて繁栄しましたが、消費者はホワイトスピリッツ、特にウォッカを好み、その後20年間で売り上げを伸ばしました。カナダの蒸留所は統合され、多くは閉鎖されました。

2000年代までに8つの大きな複合企業が残り、カナディアンウイスキーはあなたの祖父が飲んだものと見なされていました。ドン・ドレイパーがカナディアンクラブを襲った マッド・メン。 それでも、ウイスキー革命が醸造されていました。

北部の再暴露

「カナディアンウイスキーは少し目覚め始めています」と、マスターブレンダーのドンリバモア博士は言います。ハイラムウォーカー＆サンズリミテッド / ペルノリカールカナダ。彼は以下を含むウイスキーブランドを担当していますロット40 、 JP Wiser’s そしてパイククリーク。

リバモアは、すべてのカテゴリーでウイスキーの需要が高まっていることに対する業界の対応を指します。それはバーボンとスコッチのうねりとして始まり、好奇心旺盛なウイスキーを飲む人がより幅広い世界のウイスキーを受け入れるにつれて、日本やアイルランドなどの国々に拡大しました。

最近まで、カナダのウイスキーは限られた注目を集めていました。それはしばしば軽くて伝統的なものと見なされていました。言い換えれば、それはほとんど忘れられていました。

しかし、過去10年間、カナダの蒸留所は記憶に残るドラムを製造してきました。これらの新しいスタイリングは、カテゴリーの背後にある範囲と可能性を示しています。

「カナディアンウイスキーは、最も革新的で創造的で適応性のあるスタイルのウイスキーです」とリバモアは言います。実験を妨げる可能性のある規制が課せられた2つのスタイルであるスコッチやバーボンと比較すると、カナダのウイスキーメーカーにはかなり幅広い使命があります。

カナディアンウイスキーの定義

カナディアンウイスキーの理由は何ですか？ ルールは非常に簡単です。それは違いない：

•穀物から作られました

•カナダで発酵、熟成、蒸留

•最低3歳

•「小さな木」で熟成。700リットル以下の樽を意味します。

「私たちがしなければならないのは、カナダで穀物を発酵、熟成、蒸留し、700リットル未満の木製の樽で最低3年間熟成させることだけです」とリバモアは言います。 'それでおしまい。'

つまり、カナダの蒸留酒製造業者が革新するための扉が大きく開かれているということです。それらは、幅広いバレルタイプまたは仕上げ、粒子の任意の組み合わせ、または任意の蒸留方法で機能します。オロロソの尺度を追加することは問題ではありませんシェリーミックスに、それは興味をそそる暗くて素朴なノートに貢献しますアルバータライダークバッチウイスキー。そして、スコットランドスコッチを作るにはオーク樽が必要です。ブラウンシュガーを帯びたコリングウッドの熟成プロセスの一環として、カナダがメープルウッドを使用することを妨げるものは何もありません。

「カナディアンウイスキーは、消費者が求めているものに適応する立場にあります」とリバモアは言います。「私たちは立ち往生していません。」

彼は、消費者、特に若い消費者は、スパイシーなライ麦のような大きくて大胆なフレーバーや、ハイエンドのプレミアムボトリングを求めていると言います。

クラフトビールのムーブメントと同じように、カナディアンウイスキーのシーンに新しいエネルギーと大胆な味わいをもたらす小さな蒸留所が増えています。ちっちゃい蒸留所についてたとえば、カナダの40を超えるマイクロ蒸留所の1つであるモントリオールでは（比較すると、米国には数百があります）、地元の穀物で作られたウイスキーは、義務付けられている3年間の熟成期間の半分に過ぎません。それでも、樽から直接引き出された100％ライウイスキーは、チョコレートとチェリーのノートですでにスナップしています。

さあ、ウイスキーの罰金

カナダはまた、消費者に国の本来の精神を理解させるために教育を倍増しています。

ジョンホールオブフォーティクリーク蒸留所、現在所有しているカンパリグループ、開放性と品質の両方の点でカナダの評判を再構築するのに役立ちました。ワイン製造のベテランであるホールが1992年に操業を開始したとき、彼は、特にスコットランドや米国からのさまざまなセレクションと比較した場合、国が少量のウイスキーをほとんど提供していないことに気づきました。

ホールは現在ウイスキー事業から引退していますが、彼の遺産への賛辞である小ロットの瓶詰めがたくさんあります。

時代のもう一つの兆候：何年にもわたる秘密主義の後、蒸留所は現在、ビジターセンターとテイスティングルームで消費者を歓迎しています。ツアーやテイストを提供する多くのマイクロ蒸留所に加えて、HiramWalkerは現在「 J.P.Wiserの経験」オンタリオ州の蒸留所で。

自分のウイスキーをブレンドする8つの簡単なステップ

サゼラックも、歴史的なオールドモントリオールから橋を渡って歩いてすぐのオールドモントリオール蒸留所への訪問者を間もなく歓迎する計画があります。ウイスキーは何十年も現場で製造されていませんでしたが、新しく設置された37フィートの銅製蒸留器のおかげで生産が再開された1月に変更されました。

長期的には、Sazeracの計画は、カナディアンウイスキーを作るだけでなく、さまざまなシングルバレルおよびスモールバッチ実験で革新することです。この取り組みに関して、同社には多くの善意があります。ハーレンウィートリー、のマスター蒸留所バッファロートレースの実験倉庫で画期的なバーボンを生産することで知られていますケンタッキー、プロジェクトのコンサルティングを行っています。

過去にカナディアンウイスキーが退屈だとか、ホールの言葉で「同じ古い、同じ古い」と嘲笑されていたとしたら、これらのウイスキーは間違いなく何でもないでしょう。「バッファロートレースがバーボンに対して行ったことは、カナディアンウイスキーに対して行いたいことです」と、サゼラックのカナディアンウイスキー事業のプラントマネージャーであるゲリークリスティアーノは述べています。

彼は、ほとんど空の倉庫の遠端にある、すでに留出物で満たされた樽のラインナップに移動します。

「30年後、これを始まりとして振り返ります。」

左から右へクラウンロイヤルノーザンハーベストライ、カリブークロッシングシングルバレル、アルバータライダークバッチウイスキー/写真：Jens Johnson

ロットNo.40カナディアンライウイスキー$ 40、97ポイント 。このフルボディのブレンデッドウイスキーは、鼻と口蓋にたっぷりの濃厚なキャラメルとオークのトーンに加えて、バタースコッチ、スパイシーなシナモン、クローブのタッチから始まり、すべての正しいノートにヒットします。長く、わずかに油っぽく、口いっぱいに仕上げます。まっすぐに飲むか、甘いベルモットのスプラッシュを追加します。 アルコール度数：43％

クラウンロイヤルブレンダーズマッシュ$ 28、95ポイント 。これは、クラウンロイヤルのシグネチャーブレンドを構成する5つのウイスキーの1つです。複雑なアロマは、バニラ、メープル、そしてエスプレッソのヒントを組み合わせています。大きくて大胆なバターのような味わいがそれらのフレーバーを反映し、スパイスの香りで終わります。限定版。 ベストバイ 。 アルコール度数：40％

カナディアンクラブ100％ライ$ 20、94ポイント 。 100％ライウイスキーはあまり見られず、この飲みやすいウイスキーはさらに少なくなっています。アプリコットとゴールデンレーズンのヒントが重なったバニラとオークに加えて、たっぷりのベーキングスパイスをまぶした細長い乾燥仕上げを探してください。一口または混ぜます。 ベストバイ 。 アルコール度数：40％

コリングウッド$ 25、93ポイント 。メープルウッドを含む珍しい熟成プロセスで有名なこの軽くて飲みやすいウイスキーは、明らかに甘く、味わいはメープルです。大胆なバニラとブラウンシュガーのフレーバーに、乾燥した唇を鳴らすようなフィニッシュにベーキングスパイスのアクセントが散りばめられています。 ベストバイ 。 アルコール度数：40％

クラウンロイヤルノーザンハーベストライ$ 30、91ポイント 。特に柔らかくて豪華な、つかの間の新鮮なリンゴとパイナップルのノートと一緒にバニラとマジパンの心地よいヒントを探してください。クローブとシナモンのスパークがあり、オークのスパイシーなフィニッシュに混ざり合っています。一口または混ぜます。 ベストバイ 。 アルコール度数：45％

カリブークロッシングシングルバレル$ 45、91ポイント 。グラスにダークハニーが入ったこのウイスキーは、ブーケにメープルとスギのアロマがあります。クローブ、シナモン、ナツメグ、カイエンペッパー、黒胡椒など、味わいにはたくさんのスパイスがあり、すべてメープルとハチミツのリボンで滑らかになっています。それは大きく、丸く、バターと食欲をそそる仕上がりです。 アルコール度数：40％

アルバータライダークバッチウイスキー$ 30、90ポイント 。このカナディアンウイスキーは、ハイライバーボンとシェリーのタッチがブレンドされており、深い琥珀色と、草本の、ほとんどアマーロのようなサルサパリラとオールスパイスの珍しいノートを生み出します。フィニッシュは、タフィー、スパイシーなメキシカンチョコレート、クレームブリュレのダークノートに加えて、アルコールの熱のブラシを示しています。 ベストバイ 。 アルコール度数：45％