ジリアン・バークレーがオープンしたとき ソフトスピリッツ 2021年10月、ロサンゼルスのノンアルコールボトルショップ、 ノンアルコール (NA) ワイン 1つの非常に小さな棚に収まります。 1年後、店の壁全体が飲み物専用になりました。

これは、部分的には需要によるものです。ノンアルコール ワインは「最も急速に成長しているカテゴリーであり、顧客が最も期待しているように見えるオプションです」と彼女は言います。実際には、 ニールセンIQ 2021 年と比較して、2022 年に NA ワインの需要が 23.2% 増加したことを発見しました。

NAのボトルを試してみたい、または次の集まりのためにアルコールなしのオプションを用意したい場合は、これらのアルコールフリーのワインを食べ物と組み合わせる方法を知ることが重要です.いくつかのワインと料理のペアリング規則は引き続き適用されますが、明確な違いがあります。

しかし、ペアリングに入る前に、NAワインの基本を簡単に見てみましょう.

ノンアルコールワインとは？

で シップル 、ヒューストンの NA ボトル ショップ、創設者の Danny Frounfelkner は、2 つの異なるスタイルの NA ワインを取り揃えています。 1つ目は、醸造過程で発酵を止めたノンアルコールワイン。 Frounfelkner 氏によると、これらの製品はより実りの多いものになる傾向があります。次に、 脱アルコールワイン 発酵ワインとして始まりましたが、多くの場合蒸気蒸留によってアルコールが除去されています。

2つのうち、顧客は「ワインに隣接しているため、脱アルコールワインに引き寄せられます」と彼は言います。 Frounfelkner のお気に入りには、 最初にパヴェ 、 バズ殺す 、 もちろん 、 いたずら 、 ギーゼン 、 わかった と 楽しい .

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のようなボトリングもあります プロキシ .これらの飲み物はワインではありませんが、食事と一緒に楽しむ体験を再現することを目的としています。

「プロキシは、複雑さを維持するために、果物、お茶、酸、スパイス、苦味などの成分を重ねることによって、ゼロから構築されます。 タンニン 、テクスチャ、 酸 Proxies の共同創設者兼最高製品責任者である Devin Campbell 氏は次のように述べています。

基本を理解したところで、プロが推奨する NA ワインとさまざまな前菜の組み合わせを紹介します。

NAワインとチーズのペアリング方法

ソフトチーズ

「 私は柔らかいブリーをペアリングします NON1 塩ラズベリー＆カモミール 」と Frounfelkner は言います。オーストラリアのブランドであるこのブランドは、「食事とのペアリングを楽​​しくする塩分を加えた、軽くスパークリングで気楽なブレンドをいくつか作っています。」

クリーミーなブッラータや水牛のモッツァレラチーズをお勧めします プリマ パヴェのブラン ド ブラン またはその ブリュット・ロゼ .前者はドライブレンド ピノ・グリージョ 、 ソーヴィニヨン・ブラン と ゲヴュルツトラミネール ブドウ。ロゼはフルーティーでキレが良く、同じぶどうトリオと モンテプルチャーノ ダブルッツォ .

ピリッとしたヤギのチーズの場合、Frounfelkner は脱アルコール ブランドの SipClean を試すことを提案しています。 薔薇 、 また ギーゼンローズ .

バークレイもおすすめ ニュージーランド ワインメーカーのギーゼン。しかし、彼女の選択は ソーヴィニヨン・ブラン ミュンスターやゴーダなどの乳白色のチーズと対比する酸性のチーズとして機能します。

ハードチーズ

Frounfelkner はマンチェゴと組むだろう ソヴィレッドブレンド また ノーティールージュ .

塩辛いペコリーノの場合、彼はそれをペアリングします ギーゼン ソーヴィニヨン・ブラン .バークレーはマンチェゴのファンでもあり、このバター風味のスペイン産羊乳チーズは、 スタジオ ヌル プリックリー レッド 、 テンプラニーリョ と シラー ブレンド。'

キャンベルの選択は プロキシパスティーシュ 、ゲヴュルツトラミナースタイルのブレンド。 「ライチ、ピーチ、パイナップルのほのかな香りは、硬くて臭いチーズとよく合います」と彼は言います。

チーズボード

ミックスになると チーズボード 、ホストは何をしますか？

「あなたは決して間違って行くことはできません リースリング —私はお勧めします ワンツーゼロ スパークリング ワイン」とバークレーは言います。

NAワインのペアリング方法 と チーズ以外の前菜

フルーツ

果物は、チーズボードに加えるのに最適です。また、ボリュームのある食事のバランスを取るのにも役立ちます。

Frounfelkner の推奨事項 バズキル ソーヴィニヨン・ブラン また ギーゼン ソーヴィニヨン・ブラン グレープフルーツの塩漬けで。彼もペアになるだろう ヨユス スパークリング ホワイト パパイヤまたはマンゴーとチリライムソルトを添えて。

シーフード

「 野蛮 クラシックでさわやかな白ワインの代わりになるように作られました」とキャンベルは言います。 「ハーブの香りと風味は、新鮮な魚介類の前菜と組み合わせるのに適しています。 カキ 」

バークレーも提案 コペンハーゲンのライセロッド スパークリング ティー 、これは滑らかで乾いたロゼのような泡で、別のカキのペアリングに適しています.クルドのように、他の軽くてさわやかな前菜にもよく合います。

カキに興味がない？メキシコのエビのカクテル、カンペチャナをお試しください きっとロゼ また ノーティ スパークリング ロゼ とFrounfelknerは言います。

オリーブ

塩味のあるオリーブとミックスナッツを合わせて SipClean フレンチ コロンバード ホワイト ブレンド .

オリーブのタプナードのような塩味のディップは、 非 1 、 3 また 5 、Frounfelkner は付け加えます。

シャルキュトリー

イタリアの伝統的な夏の前菜であるプロシュートで包んだマスクメロンには、さわやかなスパークリング ワインが必要です。 プリマ パヴェのブラン ド ブラン とFrounfelknerは言います。

塩漬け肉の広がりについては、「 NON 1: ソルテッド ラズベリー & カモミール です シャルキュトリーボード 天国での試合です」とバークレーは付け加えます。 「塩分は塩漬け肉によく合い、フルーティーな甘さがバランスをとっており、暖かい花のフィニッシュが口の中に残ります。」

ペアリングのヒント

赤ワインからノンアルコールの白ワインを知る

Frounfelkner は、ボトルを探している顧客に、「私たちが在庫している NA のスパークリング ワイン、スティル ホワイト、ロゼは、アルコール ワインと同じように組み合わせることができます」と語っています。しかし、NAレッドの場合はそうではありません。 「時間が経つにつれて革新と改善が見られますが、彼らは最も遠くまで行き、最も多くを得る必要があります。」

NA の赤ワインについては、使用するブドウや産地に関係なく、ライトボディからミディアムボディの辛口イタリア赤ワインのようにアプローチすると彼は言います。 「それは、市場に出回っている現在の赤のほとんどが最も似​​ているものです.人々は、それらの期待を持って、より楽しいペアリングを行っています。」

レストランからインスピレーションを得る

NAのワインがもっと見られるようになるでしょう レストランのドリンクメニュー . 「レストランは、飲酒の有無にかかわらず、すべての常連客にホスピタリティを提供し、収益を獲得しようとしています」と Campbell 氏は言います。

さらに、レストランで NA ワインを飲むことは、さまざまなオプションを試して、食事とどのように組み合わせるかを確認する絶好の機会です。

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プロキシは持っています 協力した シェフ兼オーナーのショーン・ブロックとの特別なブレンドについて オードリー ソムリエのアンドレ・ヒューストン・マックとミゲル・デ・レオン。のメニューにも商品があります。 アクアビット ニューヨーク市と フレンチランドリー の ナパバレー .キャンベル氏は、2023 年にはさらなる成長を見込んでいると述べています。

心を開いて

「クラシック カクテルをノンアルコール バージョンに変えるときと同じように、通常は 1 対 1 の代替ではありません」と Frounfelkner 氏は言います。 「よりマインドフルネスに、味に、オープンマインドで、NAのクラシックカクテルを作る必要があります。ワインと料理を同じようにペアリングすることが重要です。」

でも恐れないでください。 Barkley が言うように、「可能性は無限大です!」