ワイン愛好家が新しいスタイルの泡にオープンになり続けるにつれて、選択肢はもはや制限されません プロセッコ 、 掘る そして シャンパン 。特に1つ、 自然なスパークリング 、またはpét-natは完全に機能しており、国内のワイン生産で人気のある新しいスタイルになっています。

たまたま、そのスタイルはまったく新しいものではありません。

pét-natとは何ですか？

Pét-nat、または 先祖伝来の方法 は、世界中で使用されているスパークリングワインの製造方法です。砂糖と酵母を加えて乾かすシャンパンのような伝統的な方法のスパークリングワインとは異なり、2回目の発酵を引き起こして泡を生成するためにまだワインは、部分的にしか発酵していないワインを瓶詰めすることによって機能します。

最初で唯一の発酵がボトル内で継続するため、結果として生じる二酸化炭素（CO_二）がトラップされます。数ヶ月という短い休息の後、ガスは泡としてワインに吸収され、ペットは飲む準備が整います。

スパークリングワインのエキスパートになるためのガイド

pét-natとシャンパンの違い

Pét-natは本質的に泡をワインに入れる最も簡単な方法であり、スパークリングワインが最初に製造された方法であり、その名前が付けられました。 先祖伝来の方法 。これは、以前は呼ばれていたシャンパンスタイルとは対照的です シャンペノワーズ法 （欧州連合によって禁止されて以来の用語）、現在は主に 従来の方法 、 古典的な方法 または単に「従来の方法」。

シャンパーニュはスパークリングワインで最も有名なフランスの地域ですが、ペトナトスタイルで生産される国内でも高く評価されているアペラシオンがあります。

モンルイシュルロワール 制御された起源の指定 （AOC）、ブドウはシュナンブランであり、名前に法的地位を与えました スパークリングオリジナル 2007年にラベルに掲載され、そのペトナツをこの地域ですでに製造されている伝統的な方法の線香花火と区別しています。 ドメーヌラグランジティファイン モンルイのスタープロデューサーである、はこのスタイルの復活を助けました。スパークリングワインを100％ペットナトとして製造しています。

pét-natが高く評価されているもう1つのフランスの地域は、モーザックブドウの本拠地であるフランス南西部のGaillacAOCです。 Pét-natはこの分野の生産に不可欠であるため、彼らはそれを呼んでいます ガイラコワーズ法 、地域の後。のフローレントプラゲオール Domaine Plageoles 、を生成する人 ガイラコワーズ法 モーザックは、ブドウはこの目的に特に適していると言います。アルコール度数10.5〜12％（abv）で収穫され、スパークリングワインに最適です。

近くのリムーのラングドックアペラションもモーザックでスパークリングワインを生産しており、リムーメトードアンセストラーレAOCと呼ばれる別のペットナテアペレーションがあります。

ペットナットを作る

pét-natの背後にある方法は非常に単純なので、偶然に発生することがあります。安定化されていない残留糖分が瓶詰めされたワインは、瓶の中で自発的に参照され、望ましくないフィズを示す可能性があります。

このような混沌の可能性を秘めたテロワールと多様性を表すバランスの取れたワインを作ることは、ロングアイランドのワインメーカーであるジェームズクリストファートレーシーが行うことです。 チャニングドーターズ 、「不正確なスタイル内の正確さ」と呼びます。

「pét-natはméthodeChampenoiseの機器を必要としませんが、世界で最も簡単な方法ではありません」とTracy氏は言います。

スパークリングワインを評価するのに最適な時期は、開封直後ではなく、ビーズが最も強い時期です。より柔らかい泡とより低いペトナトの圧力は、ワインを開封後すぐに表現力豊かにし、より寛大な香りを可能にします。

彼のワイナリーは2017年のヴィンテージで10匹のペットを作りました：5つのロゼ、4つの白、そして赤。トレーシー氏によると、最大の課題は、「これらのボトルを飼いならし、一貫性があり、美しく表現力があり、最も重要なのは、どこから来たのかを反映した美味しさを保つこと」です。

Pét-natsは、制御されていない発酵で悪玉菌を拾う可能性があります。熟練したワインメーカーがそれらを安定して飲めるものにまとめるには必要です。

「天然ワインは管理されていませんが、[pét-nat]はすでに瓶詰めされており、まだ完成していないため、予測不可能な要素があります。これは私にとって楽しさと謎の一部です」と、天然ワインの輸入業者であるジェニー・レフコートは言います。 ジェニー＆フランソワセレクション 。

これをなぞなぞ：スパークリングワインをリドリングラックに置いて、沈殿物をボトルの首に集めて取り出しやすくする/ゲッティ

堆積物（または「吐き出すか、吐き出さないか、それが問題です」）

pét-natでは、明快さが常に問題になります。瓶の中で発酵を終えたワインは、従来の方法の線香花火と同じ沈殿物を生成します。違いは、pét-natでは、ほぐしてその堆積物を取り除く必要がないことです。

pét-natを非難するかどうかは、おそらくカテゴリ全体で最大の格差です。

グランジティファインのフランスのワインメーカーは、AOCの規則に従ってペティラントオリジンを非難しますが、フローレントプラジョールのモーザックネイチャーはそうしません。トレーシーが最終製品の堆積物を高く評価していると言っているチャニングドーターズもそうではありません。

かすんでいるワインの沈殿物を制御したい場合は、ボトルを氷のバケツで30分間直立させて冷やします。寒さはボトルの底に沈殿物を保ち、4つの比較的透明なグラスを注ぐことができます。

「[それは]大きな差別化要因の1つであり、素朴なメトードアンセストラルスタイルを物語っています」とトレーシーは言います。 「なぞなぞを始めて解体し始めると、多くの費用がかかり、多くの時間とスペースと新しい機器を必要とする従来の方法のプロセスになります。」

見た目だけでも、主流のスパークリングワインの透明度に慣れている伝統的なワインを飲む人にとって、不快感はより魅力的です。また、沈殿物は、ワインが口蓋でどのように感じ、味わうかに影響を及ぼします。

Channing Daughtersのpét-natのラベルに印刷されている1つのヒントは、かすんでいるワインの沈殿物を制御したい場合は、ボトルを氷のバケツで30分間直立させて冷やすことです。寒さはボトルの底に沈殿物を保ち、4つの比較的透明なグラスのワインを注ぐことができます。残りはほとんどの酵母が含まれており、曇った豊かさで楽しむことができます。

あなたのワインがどのように作られたかについて、泡は何と言っていますか？ /ゲッティ

あなたのワインがどのように作られたかは、それがどれほど泡立っているかを教えてくれます

伝統的な方法は、最も泡立つスパークリングワインを生産し、通常5〜6気圧の圧力を達成します。これはバスタイヤの空気圧に匹敵します。これが、シャンパンのコルクが非常に厚く、ワイヤーケージで縛られている理由を説明しています。

pét-natsはさまざまな強度で見られますが、ほとんどの場合、5気圧未満です。伝統的な方法のワインの刺激的で激しい泡立ちと比較して、pét-natはより穏やかな泡を示し、通常、口蓋に大きな泡があります。

泡はワインで多くの目的を果たします。自然に酸性の二酸化炭素は、スパークリング飲料に見られるとげのある舌を作り、口蓋を浄化します。これは、チーズプレートでスパークリングワインを飲んだことのある人なら誰でも喜ばれることです。

しかし、泡は気を散らすこともあります。スパークリングワインのボトルを評価するのに最適な時期は、開封直後ではなく、ビーズが最も強い時期です。より柔らかい泡とより低いペトナトの圧力は、ワインを開封後すぐに表現力豊かにし、より寛大な香りを可能にします。

プレス後のブドウの皮の荷降ろし/ゲッティ

なぜペットを作るのですか？

多くの小規模生産者は、スパークリングワインを作るための最もアクセスしやすい方法であり、従来の方法で瓶詰めするために必要な高価な機器を必要としないため、ペットナットから始めます。

しかし、2つのレーベルを持つカリフォルニアのワインメーカーであるMichael Cruseは、両方を行うことを好みます。

「私はある場所を見て、その場所を最もよく表現したいと思っています。泡が入っています」とCruse氏は言います。 「シャルドネまたはピノノワールと[彼の下で ウルトラマリン ラベル]、私は伝統的な方法が構造を調べるためのより良い方法であると思います。そうでなければ、品種はペトナトのそのビールやサイダリーの要素を克服するのに十分なほど強くないからです。」

ヴァルディギエのようなブドウは、彼が「一種のクレイジーな芳香のプロファイル」を持っていると彼が説明する赤い品種であり、同じプロセスで混乱します。

「その品種は非常に強い特徴を持っているので、pét-nat法は品種に対してもう少し透明です」とCruseは言います。彼のスパークリングヴァルディギエペティラントナチュレルは、彼の他のレーベルで販売されています。 Cruse Wine Co.

方法に関係なく、クルースのワイン造りは厳格であり、彼のペットはその正確さ、酸味、表現の質で賞賛されています。

多くの人が特別な機会の飲み物だと考えていますが、スパークリングワインは、それらを探索する飲酒者に報いる幅広い範囲で入手できます。ランクアンドファイルの発泡性ワインと比べると一見奇妙に見えますが、pét-natの人気は、生産においてより透明で、より幅広いフレーバーを備えたワインへの欲求が高まっていることを示しています。

スパークリングワインが珍しいおやつであろうと、毎日の注ぎであろうと、旅を少なくすることがより簡単になり、より魅力的になります。