レストランでワインを注文する方法：パニックに代わる14の方法

一見、レストランのワインリストは謙虚な経験のように思えるかもしれません。しかし、恐れることはありません。このパズルを解読する方法があります。

簡単な答えは？ソムリエに聞いてください。威圧的で退屈なソムリエの時代は過ぎ去りました。あなたの好みと価格帯を知っているなら、レストランのスタッフはあなたの世話をすることができるはずです。

ただし、多くのレストランでは、フロアソムリエや他のワインスタッフがシフトごとに働いているわけではありません。小規模な（およびチェーンの）レストランには、多くの場合、オフサイトで管理されるリストがあります。彼らは時々、ソムリエの代わりにサーバーを教育することを選択します。

たぶん、あなたのプライドや不安がソムリエとの関わりに消極的であるか、オリーブガーデンで最良の選択肢を見つける必要があるだけかもしれません。

このチートシートに従って、ワインリストをクラックしてください。

行く前にオンラインでワインリストをチェックしてください。

多くの優れたレストランは、自社のWebサイトにワインリスト（または頻繁に変更される「サンプル」リスト）を掲載しています。早めに勉強し、迅速な意思決定で友達に感動を与えましょう。そうすれば、飲酒に多くの時間を費やし、読書に費やす時間を減らすことができます。注：ワインは、軽いものから重いものへと昇順で表示されることがよくあります。

「眼鏡はしばしば持っています
最高のマークアップ。」

膨大なリストがある場合は、目次または索引を利用してください。

で6,000以上のレーベルを監督するSusanneLerescu レストランラトゥールニュージャージー州ハンバーグのインデックスによると、「ワインの種類とレストランの強みがすぐにわかります。1つのカテゴリに迷うのではなく、そこからインスピレーションを得られるかもしれません」。タブレットで利用できる長いリストがあることは、仕掛けではないと彼女は言います。「国、地域、小地域、ブドウの品種、さらには価格で並べ替えて相互参照することができます。」

「ソムリエのリスト」を探してください。

リストが大きいほど、専門家のお気に入りを強調するように設計された「ソムリエのリスト」がはるかに短くなり、メニューに組み込まれたミニチートシートになる場合があります。「これらのリストには、価値のあるワイン、興味深いワイン、個人的なお気に入り、そしてピーク時の飲酒ウィンドウにある古いワインがたくさんあります」とLerescu氏は言います。

ゲッティ

ガラス対ボトル？

バラエティを求める場合や、パーティーで1つのワインに同意できない場合は、素晴らしいグラスリストが天の恵みです。ただし、グラスはマークアップが最も高いことが多く、無計画に選択される可能性があり、一部のレストランではこれらのワインを適切に保管できない場合があります。懐疑的に「カルティノス」にアプローチします。 750mlボトルの3分の1で、グラスとボトルの妥協点か、卑劣なアップセルのどちらかです。大人数のグループの場合、ボトルにグラスが4つしかないことに注意してください。
ワインのボトルはどれくらい開いたままにできますか？

ペアリングについて心配しないでください。

外食するときは、ディナーパーティーのメンバーごとに、それぞれが複数の材料を使用した複数のコースを楽しむ可能性があります。ステーキはキャブでステラルーメンにすることができますが、濃厚なガーリックバター、酢のガストリック、または刺激的なベアルネーズソースと一緒に出されますか？それについて強調しないでください、しかしあなたがしなければならないなら…

…いくつかのワインは幅広い料理に使用できます。

これらの「すべてに合う」ワインは、より高い酸性度と適度なアルコールレベルを持つ傾向があります。白ワインの場合、これらのワインには、リースリング、アルバリーニョ、ヴィーニョヴェルデ、グリューナーヴェルトリーナー、村レベルのシャブリのような無垢のシャルドネが含まれます。赤の場合、ピノノワールは良いフォールバックです。イタリアの赤、特にバルベーラダルバまたはダスティ、ヴァルポリチェッラロッソ、キャンティは安全な選択です。

パーティーが赤と白に分かれている場合は、常にロゼがあります。シャンパンは常にすべてに対応しますが、予算が限られている場合は、Cavaまたは クレマント 。

ワインが来たら何をすべきか（そしてすべきでないか）

ボトルの提示は単なる形式的なものではありません。サーバーが異なるヴィンテージをもたらすか、ワインが正しくリストされていない可能性があります。

ワインをサンプリングして、コルク栓がされているか（濡れた新聞紙や段ボールのようなにおいがする）、またはその他の点で欠陥があるかどうかを確認します。そのような欠点は、味よりも匂いによって明らかになる可能性が高いです。欠陥のあるワインはまれですが、食事をする人はこれらの特徴を見逃すことがよくあります。

レストランでは、赤は暖かく、白は冷たく提供されることがよくあります。ワインをさらに冷やすか、注ぐ前に室温でしばらく放置するように依頼することを躊躇しないでください。

彼らがあなたのワインをあまりにも早く補充しているなら、彼らに減速するように頼んでください。

あまり知られていないワインは（通常）より大きな価値を意味します。

なじみのないブドウや地域は、適正な価格で高品質と発見の感覚をもたらすことができます。ほとんどのレストランは顧客の期待に基づいてワインを提供しているので、誰かがそれらに恋をしたので、これらの他の宝石はリストにあります。ポルトガル、南アフリカ、ギリシャ、またはバージニアから何かを試してみてください。シルヴァーナー、ブラウフレンキッシュ、メンシア、グリニョリーノ、ハールシュレヴェリュー、その他のあまり知られていない名前のようなブドウも探してください。それでも…

…価値を求めて確立された地域を数えないでください。

有名で高価なワインのある地域でも、多くの場合、素晴らしい、あまり知られていない製品があります。例としては、白いボルドー、ドイツやオーストラリアのピノノワールなどがあります。アデレードヒルズ。有名なワインの国には常に「価値のある地域」があります。フランスのプーリア州のアルザスとラングドック・ルシヨン、イタリアのカンパニアとサルデーニャです。

そして、あまり目立たない場所でお気に入りの品種を探してください。ロバート・スミスは、次の3か所でワインディレクターとして4,000以上のレーベルをジャグリングしています。パパスブラザーズステーキハウステキサス州では、「通常、ワシントン州のボルドー品種（カベルネやメルローなど）の優れた例に費やす費用は、ナパよりも少なくなります。ワシントンワインは新鮮さとバランスがあり、赤は非常に熟成しています。」

価値と価格は非常に異なるものであることを忘れないでください。

素晴らしいコルナスは素晴らしい価値がありますが、より安いワインは避けるのが最善です。マークアップが最も少ないワインはお粗末な価値があるかもしれませんが、もはや店になく、何年も注意深く貯蔵されている古いワインは町で最高の価値かもしれません。

ヴィンテージの奴隷にならないでください。

スミスは、主要な地域のいくつかの「挑戦的な」ヴィンテージは、それほど強力ではないが、素晴らしくて食べ物に優しいワインを生産するかもしれないと言います。「これらのより涼しい、または挑戦的なヴィンテージのワインは、通常、より高い自然の酸性度とより低いpHレベルを持っているため、熟した高得点のヴィンテージよりも優雅に長く熟成することができます」と彼は言います。