ペアリング：シェフのキャロル・ペックとの完璧なピクニック

冬の終わりの日に、有名なニューイングランドのシェフ、キャロル・ペックと一緒に座って、夏の儀式を呼び起こすことができました。季節を早め、晴れた日や緑の野原、ビーチ、青い空について話しました。ピクニックについて話しました。

WE：私のお気に入りのピクニックは、フランスの田舎で地元のワイン、チーズ、パンに立ち寄るなど、その場限りのものでした。しかし、家から始めたとき、チーズはいつもうまくいくとは限りません。完璧なピクニックを作るものは何ですか？
CP：どこまで移動しているかを覚えておく必要があります。あなたはたくさんの氷を運びたいですか、それとも自然に行きたいですか？かわいいバスケットまたはIglooクーラーを使用しますか？距離を問わず旅行する場合は、冷蔵しすぎなくてもよく保存できる食品が必要です。次に、道具かどうかの問題があります。なぜあなたはあなたと一緒に持ち帰るためにたくさんのものを持ちたいのですか？ゴミや調理器具があまりないように計画することができます。ピクニックはやり過ぎではなく、シンプルであるべきだと思います。

WE：フィンガーフードと言えば、サンドイッチと思います。素晴らしいものを提案してください。
CP：詰め物をしたパンは、サンドイッチの良い代替品です。人数に応じて、4〜6個の大きな丸いパンを1つ、または個別にくり抜くことができます。最下層はレタスのように固くて吸収性のあるものでなければならず、パンがねっとりしないようにします。ローストペッパー、いくつかの素晴らしいトマト、焼きなすまたはズッキーニ、いくつかの刻んだアルグラとラディッキオとバジル/タラゴン/パセリのビネグレットソース、いくつかのソフトチーズ、リコッタ、ヤギのチーズ、またはチーズの非常に薄いスライスを追加できます。ほうれん草のソテーが使えます。オリーブオイル、ニンニク、少量のレモンでマリネしたポルトベロマッシュルームをグリルしたものにも適しています。

別のアイデアは、あなた自身の痛みのバニャの表現です。クラシックは、無愛想なフランスパンにアンチョビまたはイワシのサンドイッチを添えたものです。きゅうりとトマトをスライスし、ホイルで包みます。火をつけることができれば、それを加熱することができます。次に、食べる前にオリーブオイルを振りかけます。あなたは緑を使うことができるかどうか。

WE：おかずはどうですか？あなたのお気に入りは何ですか？
CP：漬物はピクニックに適しています。人々は、既製の漬物について考えるので怖がります。でも、お酢と砂糖を少し取って茹でて、切った野菜の上に注ぐだけです。 3時間から3日までどこでもマリネします。

WE：漬物は、ワインとの相性が良いとは限りません。いくつかの選択肢は何ですか？
CP：酢の一部をワインに置き換えることができます。ヨーグルトでマリネすることもできます。私の祖母のディルキュウリのレシピ（以下）はそれを行います。または、濃厚なヨーグルトとみじん切りの野菜（きゅうり、にんじん、ビート、インゲン、エンドウ豆、セロリ、フェンネル、大根、ねぎ）とディルとニンニク。プラスチックの容器や瓶に入れて持ち運ぶことができます。または、焦げた茄子のサラダグリルを、皮をつけたまま火が通るまで焼きます。小さなイタリアの茄子は甘くなります。冷まして皮をむきます。生にんにくのみじん切り、レモンジュース、細かくさいの目に切ったズッキーニ、非常に良いオリーブオイル、バジルまたはチャービルを混ぜます。アンチョビを追加することもできます。ピタチップを添えてください。

WE：私たちは野菜についてたくさん話してきました。私たちの間で肉を食べる人のために何かはどうですか？
CP：コールドスライスしたアジアのポットローストは素晴らしいでしょう。ローストチキンはとても素晴らしくてジューシーです。タマネギまたはニンニクのコンフィとレタスを添えたスライスした子羊は、オリーブのパンに適しています。焼きなす、フェタチーズ、赤玉ねぎのみじん切り、トマトのみじん切りを添えたピタに子羊を入れることもできます。野菜を分けて、食べる直前に組み立てて、ピタがずぶぬれにならないようにします。

WE：パスタサラダはかなり人気のあるピクニックフードです。酢なしの提案はありますか？
CP：ラムと言えば、ボウタイヌードルとラムロースのかけらを平らなパセリと刻んだセロリと一緒に投げることができます。プレーンまたはカレーソースで食べてから、店で買ったマンゴーチャツネと一緒に食べることができます。

WE：とてもロマンチックなピクニックには何が必要ですか？
CP：私は長い間結婚しているので、最近誘惑について考えていません…うーん。シャンパンと牡蠣は間違いありません！いくつかの良いチーズ、本当に良いカマンベール、室温でいいもので、2つの小さな山羊のチーズに十分小さいものです。いくつかの素晴らしいオリーブ。豚ヒレ肉を作り、スパイスブレンドで巻いて、室温で事前にローストすることができます。または最初にマリネしたエビのグリル。マリネして調理すると、数時間保存されます。

WE：より手の込んだ食事にするためのコースの提案はどうですか？
CP：冷たいフルーツスープを持ってくるのは簡単です。そして、野菜サラダについて話しました。デザートの場合、クリーミー、ねばねば、または流動性のあるものは必要ありません。フロスティングはありません。あなたは個々のタルトやケーキ、あるいはいくつかの素晴らしいクッキーを作ることができます。パウンドケーキ、ラズベリーをブレンドしたレモンアーモンドケーキなど。

WE：あなたの最高のピクニックの思い出は何ですか？
CP：数年前、私はフロリダからシェフでもある友人と一緒に戻ってきました。私たちはテネシーに立ち寄り、ブルーリッジ山脈を抜けて戻ってきました。私たちは料理をして食べ物を持ってきて、マッシュルームのマリネを作り、チーズを食べました。ロックフォール、当時はそれをたくさん食べていたと思います。じゃがいもとエッグサラダをいただきました。私たちはマスの魚のいる場所を見て、いくつかを捕まえて、小川の脇で小さなキャンプファイヤーをしました。車には重い鋳鉄製のフライパンがあり、いつも一緒に旅行する必要があります。私たちは小川で白ワインを冷やしました。即興で素晴らしかったです。

チルドチェリースープ

1クォートの水
チェリーハーブティー2袋または赤ワイン1パイント
2ポンドのサクランボ、洗浄、茎、穴あき
砂糖1/4カップ
シナモンスティック1本
オールスパイス小さじ1/2
挽きたての黒コショウ小さじ1/4
コーンスターチ大さじ1
1オンスのラズベリービネガー
レモン1個のジュース

中火で3クォートの鍋で水を沸騰させます（お茶ではなくワインを使用している場合は、1パイントの水のみを使用してください）。ティーバッグまたはワイン、チェリー、砂糖、シナモンスティック、オールスパイス、コショウ1カップを除くすべてを追加し、20分間煮ます。ティーバッグを取り出します。
コーンスターチ、酢、レモンジュースを混ぜ合わせ、その混合物をスープに加えます。スープを沸騰させ、中火で濃くなるまで約2〜3分煮ます。暑さから削除。シナモンスティックを捨てます。

ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して、滑らかになるまでスープをピューレにします。非常に細かいストレーナーに注ぎます。冷やして、半分にしたチェリーと（オプションで）プレーンヨーグルトまたはサワークリームを添えて提供します。 1クォートになります。

注：このスープは最大5日前までに作り、冷蔵庫に保管することができます。冷凍することもできます。

ブルーチーズポピーシードショートブレッド

2オンス（1/2スティック）無塩バター
1オンスのブルーチーズまたはロックフォール
1オンスの鋭いチェダーチーズ
ふるいにかけた1/2カップの中力粉
カイエンペッパー小さじ1/8
小さじ1/2の粗塩
1/8カップのケシの実

フードプロセッサーでバターとチーズを組み合わせます。小麦粉、カイエンペッパー、塩を加え、生地のボールができるまで処理します。

生地を直径2インチの丸太に形作ります。ケシの実を巻き込みます。丸太をプラスチックで包み、少なくとも1時間または最大2日間完全に冷やします。

オーブンを375°Fに予熱します。冷蔵庫から生地を取り出し、1/4インチの厚さに切ります。ベーキングシート上に約1インチ離してスライスを配置し、黄金色になるまで12〜15分間焼きます。約15個のショートブレッドを作ります。

注：これらのショートブレッドは、しっかりと蓋をした容器で焼いて保管すると、最長1か月間保存できます。生地の丸太は最大6週間冷凍し、必要に応じてカットして焼くことができます。

きゅうりはむさぼり食われた

ヨーロッパのきゅうり2つまたは国産のきゅうり3つ
粗塩
1 1/2の大きなクローブにんにく、皮をむき、細かく刻んだ
1オンスのサワークリーム
1オンスのプレーンヨーグルト
1/8カップの新鮮なみじん切りディル
レモン汁を絞る
レモンの皮のピンチ
挽きたての黒コショウのダッシュ

きゅうりは皮をむき、縦半分に切る。種をこすり落とし、スライスします
鋭いナイフまたはマンドリンを備えた1/16インチのピース。ザルをボウルの上に置きます。ザルの底にきゅうりの層を置き、塩をたっぷりと振りかけ、すべてのきゅうりがザルに入るまで層を続けます。ラップで覆い、プレートを上に置き、缶で最大12時間重量を減らします。この手順は、きゅうりから多くの液体を取り除きます。必要に応じて、液体を排出して廃棄します。

きゅうりを大きなボウルに入れ、にんにく、サワークリーム、ヨーグルト、ディル、レモン汁と皮、こしょうを入れます。調味料の味。提供する準備ができるまで冷蔵します。 3-4を提供します。

注：きゅうりは3日前までに準備し、冷蔵庫で覆っておくことができます。事前に他の材料と混ぜすぎないでください。ただし、きゅうりは、押しても液体が増え続けるため、ドレッシングが薄められます。

ローズゼラニウムケーキ

彼女の本の中で、キャロル・ペックは次のように書いています。このレシピでは、葉はケーキが焼かれる鍋の底を裏打ちするために使用されます。どちらの面も上にしてデザートを出すことができますが、葉の模様や食感が見たいです。」
これは基本的なパウンドケーキです。つまり、バター、砂糖、卵、小麦粉の重量が常に等しい限り、材料を増減できます。

給脂鍋用無塩バター
振りかける砂糖
バラのゼラニウムの葉12枚
8オンスの全卵（約4個の大きな卵）
ローズウォーター小さじ2
バニラエッセンス小さじ1
8オンス（2スティック）無塩バター
8オンス（約1 1/4カップ）の砂糖
8オンス（約2カップ）の小麦粉

オーブンを350°Fに予熱します。 12インサートのマフィンパンまたは9〜10インチの丸いケーキパンをバターで軽くグリースを塗ります。底に砂糖を振りかけ、ゼラニウムの葉を並べます。
卵をカップに割って計量します。ミディアムボウルにローズウォーターとバニラを入れ、卵を加えて軽く叩きます。
電気ミキサーを使用して、色が薄くなるまでバターと砂糖を一緒にクリーム状にします。機械を低速で動かしながら、卵の混合物をゆっくりと加え、よく混ぜます。小麦粉を入れます。
準備した鍋にねり粉を注ぎ、マフィンの場合は20〜25分、ケーキの場合は30〜35分焼きます。冷まし、端を緩め、裏返して取り除きます。ワイヤーラックで冷やす。
ブラックカラントなど、お好みのフルーツソースを添えてください。 12個の個別のケーキまたは1個の9インチまたは10インチの丸いケーキを作ります。

キャロルペックは、彼女が住んでいるコネチカット州ウッドベリーにあるグッドニュースカフェのオーナーです。「東海岸のアリスウォータース」と呼ばれることもある彼女は、ケータリング、ゲストシェフ、料理の先生として需要があります。