7月4日は私たちの自由を祝うだけでなく、夏の到来の象徴でもあります。独立記念日の裏庭でのバーベキューには、夏の料理と全米のワインを組み合わせたこれらの料理とワインの組み合わせを試してみてください。テーブルに少し愛国心が加わります。

ブルーチーズハンバーガー

ユタ州サンダンスリゾートのフード＆ビバレッジディレクター、イーウェルスターナー提供

3ポンドの牛ひき肉
4オンスのブルーチーズ、砕いた
みじん切りにした新鮮なみじん切りにした新鮮なチャイブ½カップ
ドライマスタード小さじ1
小さじ1/4のホットペッパーソース
ウスターシャー小さじ1
小さじ1½の塩
小さじ1杯の挽いたコショウ
卵1個

パテを作るには：グリルを350°Fに予熱します。大きなボウルに、牛ひき肉、ブルーチーズ、チャイブ、マスタード、ホットソース、ウスターソース、塩、こしょうを混ぜます。卵を加えてよく混ぜます。肉を5オンスのパテに形作ります。

調理方法：予熱したグリルで、パテを片面4分間、ミディアムレアの場合は片面5分間、中程度の場合は片面5分間、よくできている場合は片面8分間調理します。 8人分。

シェフスターナーのヒント：

–ハンバーガーがくっつくのを防ぐために、グリルする前に必ず火格子に油をさしてください。
–まず、ハンバーガーを熱い石炭またはガスで焼いてそれらのジュースを閉じ込め、次にそれらを火から遠ざけて、内部でゆっくりと調理できるようにします。
–風味を最大限にするには、少量のコショウと軽いバターでこすり、次に塩とコショウで味付けしてからグリルから取り出します。
–ハンバーガーに穴を開けないでください。指で触れるだけで、柔らかくぐらつく場合はまれです。ミディアムの場合は少し固くなります。そして、それが難しい場合は、行き過ぎです。

ワインのペアリング：

「牛肉について話すとき、事実上すべての赤ワインが理想的な組み合わせですが、ハンバーガーでは、ワインの選択を微調整するために、トッピングに細心の注意を払うことが重要です」とローレン・ブゼオは言います。ワイン愛好家のアシスタントテイスティングディレクター。 「このハンバーガーのアグレッシブなブルーチーズで、熟したベリーフレーバーのジューシーでジャミーな赤は、ブルーチーズの辛味と塩分に対抗して、甘さの知覚を提供します。これらのワインは、多くの場合、このハンバーガーの強引なフレーバーに耐えるのに十分なスパイス、重量、全体的な特徴を持っています。アルゼンチンのマルベックまたはオーストラリアのシラーズが良い選択ですが、独立記念日の精神で、メンドシノ郡のボンテラ2008ジンファンデルのようなカリフォルニアのジンファンデルを15ドルで、またはドライクリークバレーのドライクリークヴィンヤード2007ビーソンランチジンファンデルをお勧めします。州で最高のジンのいくつかを約30ドルで生産したことに対して。」

昔ながらのメインロブスターロール：

カリフォルニア州ナパのラーククリークレストラングループの料理ディレクター、エイドリアンホフマンの礼儀。

12オンスのロブスターの肉、調理してさいの目に切ったもの（3ポンドの新鮮なロブスターから）
セロリ大さじ2、さいの目に切った
大さじ2ディルピクルス、さいの目に切った
フレッシュレモンジュース大さじ1
マヨネーズ1/2カップ
塩とコショウの味
ソフトロールパン4個、ホットドッグスタイル
¼カップの柔らかくしたバター

ロブスターサラダの場合：中型のボウルに、ロブスターの肉、セロリ、ディルピクルス、レモンジュース、マヨネーズ、塩とコショウを混ぜます。使用する準備ができるまで冷やしておいてください。

サーブするには：鋸歯状のナイフを使用して、両側を完全に分離せずに、バンズを中央に分割します。パンの内側に柔らかくなったバターを刷毛で塗り、黄金色になるまでトーストします。ロブスターサラダを入れます。サーブ4。

ホフマンのヒント：

–すべての魚が平等に作られているわけではありません。精密な調理が必要なものもあれば、より寛容なものもあるので、シーフードの材料を準備するときは注意してください。
–この料理はポテトチップスまたはコールスローのシンプルな面で提供できます。

ワインのペアリング：

「特に東海岸では、伝統的なロブスターロールのように夏を言うものはありません。このペアリングには、ニューヨーク産の白ワインをお勧めします。ハンプトンズにいるなら、シャルドネ45％、リースリング30％、ゲヴュルツトラミネール25％のブレンドで、熟したトロピカルフルーツのフレーバー、クリーミーな口当たり、活気に満ちたフィニッシュを備えた、ヴェルファーの2010クラシックホワイト（$ 15）をご覧ください。シーフードにぴったりです」とBuzzeoは言います。 「別の選択肢は、ニューヨークの他の人気のあるワイン生産地域に目を向けることです。先見の明のあるワインメーカー、スティーブショーのフィンガーレイクスソーヴィニヨンブランは素晴らしいです。ショーの2009年ソーヴィニヨンブラン（16ドル）は、ハーブ、草、ライムの皮の渋みとシームレスに混ざり合う熟したグーズベリーとマルメロのノートとバランスが取れて複雑で、繊細な風味を圧倒することなく甘いロブスターの肉にぴったりです。」

マイナーズレタス、豆、エンドウ豆、春にんにく

シアトルのレストランTavolàtaのエグゼクティブシェフ兼オーナーであるEthanStowell、How to Cook a Wolf、Anchovies＆Olives、Staple＆FancyMercantileの厚意により提供。

1½ポンドのソラマメ、殻をむいた
イングリッシュピース1カップ、殻付き
2本の茎の春にんにく、茎のみ（別の用途のために球根を予約してください）
½カップと大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイル
コーシャーソルト、味わう
¼カップの白いバルサミコ酢
水大さじ2
新鮮な卵黄1個
ディジョンマスタード小さじ1
カノーラオイル½カップ
ゆるく詰められた鉱夫のレタス6カップ
ペコリーノトスカーノ、サービング用

ソラマメとエンドウ豆の場合：大きな鍋に水を入れて沸騰させ、氷水浴を準備します。ソラマメを1〜2分間湯通しして皮をほぐし、すばやく濾して氷水浴に浸します。皮を剥がしてから完全に水気を切り、脇に置きます。エンドウ豆でこのプロセスを繰り返します。

春にんにくの場合：にんにくの茎を薄くスライスします。フライパンにオリーブオイル大さじ2を弱火で熱し、にんにくを10分間炒め、コーシャーソルトを振りかける。

ビネグレットソースの場合：フードプロセッサーボウルまたはブレンダーで、酢、水、卵黄、マスタード、ピンチの塩をブレンダーボウルに入れます。組み合わせるパルス。ゆっくりと安定した流れで、カノーラオイルと残りのオリーブオイルを加えてエマルジョンを形成します。

サーブするには：レタス、ソラマメ、エンドウ豆を中型のボウルに入れ、揚げたニンニクチップスをのせます。野菜と野菜を軽くコーティングするのに十分なビネグレットソースを追加し、軽く混ぜ合わせます。 4つのプレートに分け、野菜の皮むき器を使用して、ペコリーノトスカーノを上に剃ります。すぐに出してください。サーブ4。

Stowellのヒント：

–新鮮な農産物を求めてファーマーズマーケットに向かいましょう。春にんにく、ソラマメ、イングリッシュピースが旬です。
–メインコースを焼く場合は、野菜も焼いてトレイに盛り付けます。
–どんな本にも、何でも熱々で提供しなければならないと言っている規則はありません。今は室温のサラダと野菜に良い時期です。

ワインのペアリング：

「これは、さまざまなフレーバーとテクスチャーを備えた興味深いレシピです。ベジタリアン料理やこのような複雑で風味豊かなサラダと一緒に行くとき、私はドライロゼを選ぶ傾向があります」とBuzzeoはお勧めします。 「ワインのほのかな甘い赤いベリーのフレーバーは、イングリッシュピースと繊細なタンニンを補完し、構造は素朴なソラマメとうまく調和します。ワインの適度な酸味がビネグレットのバランスを取ります。酸味の少ないワインを選ぶと、ドレッシングはさらに酸味があり耳障りに見えるだけです。ワラワラバレーのトランシェ2010ピンクパペドライロゼ（$ 16）やコロンビアバレーのサンジョヴェーゼのバーナードグリフィン2010ロゼ（$ 12）など、太平洋岸北西部のワインをお試しください。」