テキサスヒルカントリーにあるドイツ風の町フレデリックスバーグは「ピーチセントラル」で、テキサス最大の桃生産郡で最大の観光客が訪れます。したがって、Fischer＆WieserのDas PeachHausにある料理学校であるFredericksburgCulinary Artsが、このジューシーでおいしい果物を中心にデモンストレーション料理教室を構築するのは当然のことです。

驚くべきことは、桃が甘すぎたり、単調すぎたり、桃っぽすぎたりすることなく、サラダからデザートに連れて行ってくれることです。キャロル・セミナラと彼女の夫であるフレデリックスバーグの宿屋の主人であるジョー・ハウデも、一年中訪問者に開放されている料理学校を運営しています。ほとんどのレッスンは2時間49ドルで、4〜5のレシピが含まれ、消費するための「十分なサンプル」を提供します。 9月の8人のクラスでは、桃だけでなく、ジャルペニョス、ヤギのチーズ、ピーカンナッツ、さまざまなハーブなど、地域の地元の食材を披露するために桃の食事を用意しました。

料理をしている間、テキサス出身のセミナラとフーデは、テキサスの雑学クイズ、歴史、地元のゴシップを簡単にレッスンに取り入れ、食事の背景を提供しました。桃の栽培は、気候と土壌が桃の生産に完全に適していることを認識した最初のドイツ人入植者とともに1846年にこの地域にやって来ました。今日、1,400エーカーの桃が栽培されており、バイセンテニアルからスプリングオールドまで、12種類の桃が一般的に生産されています。桃は料理だけでなく観光客を魅了します。人々は3月下旬に桃の花を鑑賞し、5月中旬から8月上旬に収穫し、夏の間は果樹園ツアーに参加します。

セミナラはおいしい食事を作りながら、便利な調理のコツをレッスンに盛り込み（たとえば、電子レンジでバターを溶かすときは、オーブンの上で爆発しないように、ボウルの上にコーヒーフィルターを逆さまに置きます）、謙虚にクラスに思い出させました「私たちが犯していないキッチンの間違いはありません。」

比較的簡単に一緒に投げられる「ピーチビネグレットソースのヒルカントリーサラダ」は、熟したピーチスライスとピーチピューレから作られた素晴らしくタルトのピーチビネガーで作られました。料理人の秘密は？ドレッシングを乳化するマヨネーズを少し加えると、油が他の材料から通常ほど速く分離しないようになります。カレーは甘くなくクリーミーで、デザートは甘くなく満足感がありました。

ピーチビネグレットソースのヒルカントリーサラダ（4人前）

4オンスの新鮮な山羊のチーズ
1しっかりした、熟した桃、皮をむき、穴をあけ、薄くスライスした
1つの大きい卵。殴られた
小麦粉
パン粉
揚げ物用軽油
1パッケージ洗浄、ベビーほうれん草
付け合わせ用のスパイスピーカンナッツ大さじ2
ピーチビネグレット

ヤギのチーズを丸く切り、小麦粉を浚渫し、溶き卵に浸し、パン粉をまぶします。中火で大きなフライパンに油を熱します。パン粉をまぶした山羊のチーズを少し焦げ目がつくまで炒めます。ペーパータオルの上に置いて水気を切る。ほうれん草の葉を少量のピーチビネグレットソースでトスします。サラダプレートに一杯のドレッシンググリーンを置き、グリーンの上に桃のスライスを3〜4枚並べ、サラダの中央に山羊のチーズをセットします。いくつかのスパイスの効いたピーカンナッツを飾る。もう少し桃のビネグレットソースをかけます。

桃のビネグレットソースの場合：

ピーチビネガー大さじ2（レシピは下記参照）
小さじ1/2のレモンジュース
小さじ1/4マヨネーズ
大さじ5-6の軽い植物油
塩と挽きたての黒胡椒で味わう

ピーチピューレを味付けしていないご飯または白ワインビネガーと等量ブレンドしてピーチビネガーを作ります。小さなボウルにマヨネーズとレモンジュースを合わせます。泡だて器ですばやくかき混ぜ、ゆっくりと油を滴らせます。必要に応じて塩こしょうを味わい、加えます。

ピーチチキンカレー（4人前）

スライスした玉ねぎ1/2カップ
中程度のピーマン1個、1/4インチのストリップに千切り
植物油大さじ2
1½ポンドの皮なし、骨なしの鶏の胸肉、½インチのストリップにカット
カレー粉大さじ2
みじん切りにした生姜小さじ2
にんにく1片、みじん切り
小さなハラペーニョペッパー1個、さいの目に切った小さな
小さじ1/2以上の塩を味わう
小さじ1/4カイエンペッパー
皮をむいてさいの目に切った固い桃2カップ
ココナッツミルク1カップ（ココナッツクリームではありません）
みじん切りにした新鮮なコリアンダーの葉大さじ1
フレッシュライムジュース大さじ1
温かいご飯

大きなフライパンで中火にかけ、玉ねぎと赤唐辛子を油で3〜4分間、または玉ねぎが半透明になり唐辛子が柔らかくなるまで炒める。鶏の胸肉、カレー粉、生姜、にんにく、ハラペーニョ、カイエンペッパー、塩を加えます。時々かき混ぜながら5分間調理します。ココナッツミルクを入れてかき混ぜると、桃とコリアンダーが沸騰します。火を弱め、蓋をして5〜8分間、または鶏肉が完全に火が通るまで煮ます。ライムジュースを入れてかき混ぜます。ご飯の上に盛り付けます。

ピーチケーキ（8人前）

無漂白の万能小麦粉1カップ
小さじ1/2のベーキングソーダ
ベーキングパウダー小さじ1/2
小さじ1/4の塩
¼カップの無塩バター、柔らかく
グラニュー糖2/3カップ、トッピング用大さじ1½
バニラエッセンス小さじ1/2
1つの大きい卵
振ったバターミルク½カップ
熟した桃1カップ、皮をむいて薄くスライスしたもの（中程度の桃約2個）

オーブンを400°Fに予熱します。グリースと小麦粉の9インチのケーキパン、できればスプリングフォームパン。取っておきます。ミディアムボウルで、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜ合わせるために泡だて器で混ぜます。取っておきます。電気ミキシングボウルで、バターと2/3カップのグラニュー糖を中速で淡くふわふわになるまで約3分間叩きます。卵とバニラを加え、よく混ざるまで、さらに1、2分叩きます。低速で、小麦粉の混合物をバターミルクと交互に、小麦粉で終わる3つのバッチで追加します。バッターが結合するまで混ぜますが、叩かないでください。準備したパンとレベルにバッターをこすります。スライスした桃をねり粉の上に均等に並べます。残りの大さじ1½の砂糖を果物に振りかけます。オーブンの真ん中でケーキが金色になり、鍋の中央に挿入されたテスターがきれいになるまで、約25〜30分焼きます。ワイヤーラックの鍋でケーキを約10分間冷やします。鍋からケーキを取り出します。温かいまたは室温でお召し上がりください。

すべてのレシピはフレデリックスバーグ料理芸術の礼儀です。

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