レストラン、飲食店のマネージャー、ワインスチュワード、ソムリエはすべて注目しています。2009年のコーネル大学ホスピタリティスクールの調査研究では、レストランでのワイン販売の増加と一致する4つの重要な戦略が特定されました。レポート「ワインの売り上げの増加に関連するワインリストの特徴」では、コーネル大学の博士課程の候補者であるSybilS.Yangとコーネル大学ホスピタリティスクールのMichaelLynn教授がレストランのワインリストの特定の属性を分析し、次の4つを見つけました。ワインリストの戦術は、ワインの売り上げの増加に関係していました。

（1）フードメニューにワインリストを含める
（2）ドル記号なしで価格をリストする

（3）品質で知られる特定のワイナリーのワインをリストアップする

（4）「リザーブ」ワインまたは別の特別なセクションを含みます。

このレポートは、全国のチェーン店と独立系店の両方からの250を超えるレストランのワインリストの詳細な分析に基づいています。このレポートは、米国を代表するワインとスピリッツの販売業者であり、コーネル大学ホテル経営大学院のホスピタリティ研究センターのシニアパートナーであるSouthern Wine＆Spirits of Americaの支援と支援を受けて作成されたもので、次の場所で無料で入手できます。 ホテルスクール。コーネル。 edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html 。