バーベキュー-スモークプルドポークスライダー

レシピ提供：Lee Ann Whippen、シェフパートナー、シカゴq

TLCのヒットグリルショーであるBBQPitmastersのシェフパートナーであるLeeAnn Whippenが主催する、シカゴのゴールドコースト地区にあるこの都会的なキュージョイントは、リップスマッキングバーベキュー、自家製のこすり、受賞歴のあるソースで群衆を魅了します。 、高級感のあるセッティング。 Whippenは、14年間のバーベキュー大会の経験を生かし、Kansas City Barbecue Societyの認定BBQ審査員です（彼女はまた、プルドポークをテーマにしたスローダウン、フードネットワークの料理コンテストでアイアンシェフのボビーフレイを破りました）。この夏の準備ができたレシピは裏庭のバーベキューに最適です。

豚肩ロース1個（または「豚肩ロース」）、約6〜8ポンド
1カップシカゴqのバーベキューチャンピオンシップバーベキューラブ（ 以下のレシピを参照してください ）
＆frac34カップリンゴジュース
1＆frac12カップバーベキューソース
12（4インチ）プレッツェルロール

装置
喫煙者または木炭グリル/ガスグリル付き
間接熱の余地
ヒッコリーまたはリンゴの木のチップ（
使用前に1時間水）またはヒッコリーまたはリンゴの木の塊（約4 'x 2'）
木炭
スプレー・ボトル

調理の前夜、豚肩肉の脂肪を＆frac14インチの厚さに切り取り、乾いた摩擦で厚くコーティングします。肉をラップで包むか、ビニール袋に入れて一晩冷蔵します。

調理の2時間前に冷蔵庫から豚肉を取り出します。喫煙者を225–250°Fに加熱し、味付けした豚肩肉を脂肪面を上にして喫煙者に置きます。

石炭の上またはスモークボックスに、3つの大きな一握りの木材チップまたは3つの木材チャンクを追加します。 3時間後、さらに3つの大きな木片または3つの木の塊を追加し、リンゴジュースをスプレーします。豚肉にリンゴジュースを1時間ごと、12時間、または肉に挿入したときにインスタント読み取り温度計が華氏190〜195度を記録するまでスプレーし続けます。燻製の過程で豚肉の外側が暗くなりすぎた場合は、ホイルの底に＆frac12カップのリンゴジュースを入れた頑丈なアルミホイルで包みます。

豚肉の調理が終わったら、フォークを使って肉を希望の濃度に細かく切り、バーベキューソースをかけます。トーストしたプレッツェルロールに添えてください。 10〜12人分。

チャンピオンシップピッグパウダードライラブ

コーシャーソルト大さじ1
ダークブラウンシュガー大さじ2
＆frac14カップチリパウダー
1＆frac12大さじスペインのパプリカ
1＆frac12小さじ挽きたての黒コショウ
1＆frac14小さじカイエンペッパー
ガーリックパウダー小さじ1
タコス調味料小さじ1
オニオンパウダー小さじ1
ドライマスタード小さじ1
＆frac14小さじ挽いたシナモン
＆frac14小さじ新鮮なすりおろしたナツメグ
カレー粉小さじ1/8
小さじ1/8のコリアンダー
小さじ1/8のすりつぶしたクミン
＆frac12カップグラニュー糖

フードプロセッサーまたはブレンダーで塩と黒糖を混ぜ合わせ、よく混ざるまで処理します。チリパウダー、スペインパプリカ、黒胡椒、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、タコスシーズニング、オニオンパウダー、ドライマスタード、シナモン、ナツメグ、カレー粉、コリアンダー、クミンを加えてよく混ぜます。次に、グラニュー糖を加え、すべての材料が十分に混合されるまで再度処理します。

推奨ワイン： 飲料ディレクターのクラウディオ・エースベスは、ソノマコーストのフラワーズワイナリーのピノノワールをプルドポークと組み合わせるよう勧めています。 「パリッとした酸味と中程度のタンニンレベルがあり、豚肉の風味とバランスが取れています」と彼女は言います。別の素晴らしいペアリングのために、フルボディのテンプラニーリョとこのバーベキュー料理を試してみてください。