ピオチェザーレの2010年アルネイスはスモーキータコを補完します
イタリアの影響を受けた国産の食材を使った「炭水化物中心の」料理が焦点です 引っかき傷 、ワシントンD.C.のトレンディなレストラン。ガーリックポテトとコーンレリッシュを添えたスモーキータコはシンプルで美味しく、パリッとしたピオチェザーレの2010年アルネイスと完璧に調和しています。
ガーリックポテトとコーンレリッシュのスモーキータコ
レシピ提供：ワシントンD.C.のGraffiatoのシェフオーナーであるMike Isabella
タコの場合
＆frac12カップ赤ワインビネガー
黒胡椒大さじ1
1ベイリーフ
タコ全体3個、各＆frac12ポンド
小さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイル
コーンレリッシュの場合
黄色いトウモロコシの穂2個、殻をむいた
小さじ1杯の菜種油
＆frac14カップカラマタオリーブ、四分の一と穴あき
＆frac14カップ赤玉ねぎ、さいの目に切った
パセリ小さじ2、細かく刻んだ
大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
シャンパンビネガー小さじ1
＆frac14小さじコーシャーソルト
付け合わせ用の8つのエンドウ豆の芽
にんにくじゃがいも
大きなラセットポテト1個、皮をむいて1インチの立方体にカット
にんにく大さじ1＆frac12、みじん切り
＆frac14カップエクストラバージンオリーブオイル
フレッシュレモンジュース大さじ2
コーシャーソルト小さじ1
オーブンを325°Fに予熱します。
赤ワインビネガー、黒胡椒、月桂樹の葉をグラタン皿に入れます。触手を下に向け、頭を上に向けて、タコをグラタン皿に入れます。タコの上にパーチメント紙を置き、ベーキング皿をアルミホイルでしっかりと覆います。 55分または柔らかくなるまで焼く。タコは触手の最も厚い部分に挿入されたつまようじが簡単に引き抜かれるときに行われます。
とうもろこしのレリッシュは、グリル鍋を中火から強火にかけて予熱します。とうもろこしをカノーラオイルで磨き、四方をグリルします。約2〜3分です。とうもろこしをグリル鍋から取り出し、少し冷ましてから、穂軸から穀粒を切り取ります。ミキシングボウルで、焼きトウモロコシ、オリーブ、赤玉ねぎ、パセリを混ぜます。エクストラバージンオリーブオイルとシャンパンビネガーを振りかけ、塩で味付けします。よく混ぜます。
にんにくじゃがいもは中鍋に入れて冷水で覆います。強火にかけ、沸騰させます。約6〜8分間、またはジャガイモがフォークで柔らかくなるまで沸騰させ続けます。じゃがいもをザルに入れて水気を切り、少し冷ましておきます。じゃがいもとにんにくをブレード付きのフードプロセッサーに入れ、30〜45秒間ピューレにします。プロセッサーを動かしたまま、エクストラバージンオリーブオイル、レモンジュース、塩をゆっくりと滴下し、混合物が滑らかになるまでピューレを作ります。
タコをオーブンから取り出し、十分に冷えるまで調理台の上に置いておきます。頭から各触手を切り取ります。頭を捨てる。
グリル鍋を中火から強火にかけます。タコの触手をエクストラバージンオリーブオイルでトスします。各触手を両側で約1〜2分間、またはグリルマークできれいに焦げるまでグリルします。タコはすでに完全に調理されているので、この最後の調理はスモーキーな風味を加えることだけを目的としています。
にんにくポテトを4枚の皿の底に均等に塗ります。焼きタコをじゃがいもの上にのせ、とうもろこしのレリッシュを飾る。エンドウ豆の芽をのせて、すぐに出してください。
サーブ4。
推奨ワイン： ワインディレクターのステファニーバブコックは、この料理をピオチェザーレの2010年アルネイスと組み合わせることをお勧めします。 「（それは）前もって乾いていてパリパリしていて、タコを引き立たせる口当たりの素晴らしい丸みがあります」と彼女は言います。 「ワインの明るい酸味は、ジャガイモのレモンとオリーブの塩辛い部分を本当に引き出します。」
