アンソニー・ボーディンはジェレミア・タワーを「最初のセクシーなシェフ」と呼びましたが、彼の遺産は彼の外見を超えています。タワーはでキッチンを実行しました パニッセで バークレーでは、 カリフォルニア 、彼自身のレストラン、スターズを開く前に、 サンフランシスコ 。そこで、彼はオープンキッチンの先駆者であり、真っ白なコートと磁気のにやにや笑いの中で見つけることができました。 シャンパン 手に。

彼の名前を聞いたことがないのなら、それは彼が1998年にスターを販売して以来、比較的静かだったからです。 居酒屋オンザグリーン そして彼についての2016年のドキュメンタリー、 ジェレマイアタワー：最後の壮大 。しかし、彼の遺産は生き続けています。ここでは、彼はレストランの歴史の中での瞬間と彼の最も永続的な高級料理の貢献の1つであるグラスシャンパンについて話します。

サンフランシスコ/アルメイのスターズレストラン

ドキュメンタリーでは、スターズは当時最初のバーに焦点を当てたレストランの1つだったようです。あれは正しいですか？

それは確かに、確かに、バーがダイニングルームにあった最初の場所でした。カクテルが3.25ドルだったとき、私たちはバーで300万ドルをやりました。キッチンはレストランの片側にあり、バーは反対側にあり、その間に他の人がいました。それで、それは両側の素晴らしい劇場でした。また、週に1日、昼食をバーテンダーで囲みました。クレジットカードの使い方を学んだことがなかったため、経済的な惨事でした。私がバーテンダーをしていると、誰もが無料の飲み物を手に入れることを知っていたので、言葉が出て、場所がいっぱいになりました！

「毎晩午後6時に、すでに10時間そこにいたので、バーにシャンパンを1杯持って行き、みんなに挨拶してからキッチンに戻りました。」

スターズはまた、グラスでシャンパンを提供した最初のレストランでもありました。それがなぜだったのか考えはありますか？

グラスでシャンパンを飲むことを誰も考えたことがないというだけです。今は不可能に思えるので、奇妙です。ヤングズで働いていた素晴らしいワイン販売員と話をしました 未亡人のクリコ 。いつもキッチンの隣にシャンパンがあったので、それは彼女のアイデアだったと思います。そのアイデアを思いついた最初の1年以内に、900ケースのヴーヴクリコをグラスで販売しました。私は自分で100件の事件を飲んだかもしれません！

私も彼らに直接来てほしかった フランス 、そしてかつて彼らはしませんでした。それで、私は[サプライヤー]に電話してこう言いました。「あなたの30ケースのシャンパンは通りにあります。私はコードを見ました。これらは米国中から来たものであり、それは私たちの合意ではありません。」彼は、「彼らは実際には通りにいない」と言った。…もちろん、そうではなかったが、彼はトラックに乗ってきしむ音を立てて彼らを迎えに来た。だから、彼らは二度とそれをしませんでした！シャンパンのラベルの裏にはコードがあり、その読み方を知っていれば、いつフランスを離れたかを正確に知ることができます。

ゲッティ

あなたは台所で一生懸命働いた。シャンパンはあなたのカウンターバランスでしたか？

はい、そういうわけで、毎晩午後6時に、私はすでに10時間そこにいたので、バーにシャンパンを1杯持って行き、キッチンに戻る前にみんなに挨拶しました。

スターについての私のお気に入りの話の1つは、この裸のホームレスストリーカーがレストランを通り抜けた夜でした。彼はゴールデンゲートから来て、もう一方の入り口は路地にありましたが、そこに行くにはレストランの全長に行かなければなりませんでした。彼が駆け抜けてきたとき、私は誰かに挨拶してダイニングルームで目立っていました。私は彼を止めて、「この男にシャンパンを一杯もらいなさい！」と言いました。 「この男をここから出して」という言葉はありませんでした。まるでシャンパンをあげるようなものでした。そして、ダイニングルームはそれを愛していました！みんなが叫んで拍手していました。それは魔法のレストランでした、そして私はすべての規則を知っていたので、私はそれらすべてで遊ぶことができることを知っていました。私は彼らをそれほど壊さず、ただ遊んだだけでした。

シャンパンのボトルをセイバーする方法

別の場所や時間に星が存在することを想像できますか？

いいえ、できませんでした。ダニエルスティールが25万ドルのディオールを身に着け、200万ドルのダイヤモンドと2人のボディーガードを合わせて、1年だけ貯金した若いプロムカップルの隣に座っていることはできませんでした。それはサンフランシスコでしかできません。サンフランシスコの人々がいるような雰囲気の中で。 できますか [カリフォルニア公益事業委員会]パヴァロッティの隣に座っています。ばかげていて、とても楽しかったです！