ピノ・ノワール そして、ブルゴーニュ、ブルゴーニュ、ピノノワール—これらの同盟は、ワインの世界が創造神話に最も近いものです。

すべての要素があります：古代のブドウ園、 歴史 中世にまでさかのぼる高品質のブドウ栽培と、場所や土壌のそれぞれのニュアンスを反映した土着のブドウです。それは、香水と深みが非常に忘れられないほど絶妙で、永遠の呪文を唱えることができるワインを生み出します。

もちろん、ブドウ栽培は、小アジアやヨーロッパのさまざまな地域でさらに遡ることができます。しかし、この単一のブドウを使ったブルゴーニュの初期の品質重視は、この地域を際立たせています。その連続性は独特です。今日私たちが知っているサイトスペシフィックブドウ栽培は、コートドールまたはゴールデンスロープと呼ばれるこの東向きの石灰岩の断崖の37マイルの範囲で生まれました。

サントネのブドウ園/写真提供：Cyrille Gibot / Getty

そのサイトで

コートドールの石灰岩は、内海が干上がった約1億4500万年から2億年前のジュラ紀に形成されました。これらの岩石の露出と風化の程度、泥灰土、粘土、砂との混合の程度、表土のレベル、アスペクト、標高によって、土地の多様性が決まります。横方向の谷、または櫛も影響を及ぼします。

7世紀以降、最初にブドウ園を開墾して植えた中世の僧侶にとって、農業は崇拝の一形態でした。ブドウの植え付け、手入れ、収穫、そしてワインの製造は、季節や数十年にわたって彼らに土地についての深い知識を与えた献身的な労働の行為でした。

僧侶は、場所と土壌のわずかな違いに応じてブドウ園の輪郭を描き、1,000を超える個別に名前が付けられた区画を作成することができます。 気候 。

何世紀にもわたって保存されているこれらの描写は、 ブルゴーニュの ユネスコの世界遺産に登録されています。この地域の中心部とディジョンとボーヌの町は保護された文化的モニュメントであり、気候の輪郭は詳細な地図に祀られています。

しかし、古代の建物とは異なり、ブドウ園は非常に生きています。 21世紀に向けて将来を保証しながら、どのように信頼性を維持しますか？変化する気候に適応する必要のある家宝をどのように保護しますか？

この課題は、持続可能なブドウ栽培のための現代的でグローバルな取り組みと調和した集合的な課題です。しかし、千年以上の歴史を持つ、 持続可能性 ここでは別の観点から屈折しています。

VéroniqueDrouhinは、ブルゴーニュとオレゴンのワインメーカーであり、その家族はコートドールで95エーカーを耕作しています。彼女は土地を数十年ではなく数世紀の観点から考えており、20世紀は非常に破壊的であると考えています。彼女の父、ロバート・ドルーヒンは、1957年に家業を引き継ぎました。

「彼の世代では、馬からトラクターへ、天然堆肥から市販の肥料へ、自然除草から除草剤へ、そして農薬による害虫駆除へと移行しました」と彼女は言います。 「これらの慣行のいくつかが間違いであることに気付くのに約30年かかりました。私の世代は馬に戻り、自然の堆肥に戻り、除草剤を完全に放棄しました。過去の過ちは現在の管理に役立ちます。」

彼女は、これは「植物」と同様に「私たちの貴重な土壌を保護するために」真実であると言います。後者は、ブルゴーニュの信憑性の重要な側面であるブドウの木自体の遺伝子構成を指します。

コートドールのブドウ/写真：オーウェンフランケン/ゲッティ

クローンウォーズ

「ブルゴーニュでのピノノワールの歴史を見ると、さまざまな進化を通じて、人間の助けを借りて、ピノノワールが適応できたことがわかります」と社長のアルベリックビコットは言います。 アルバートビコットハウス ボーヌで。

彼は、同じ品種の個々のブドウの木の間には、遺伝的変異によって引き起こされるわずかな生物学的違いがあると指摘しています。これらの突然変異は、より高いまたはより低い収量、フレーバーの強さ、異なる活力および束の構造など、望ましさにおいて異なる異なる特性をもたらす可能性があります。

これが、特定のブドウの木が繁殖のために選択される理由です。ピノノワールの場合、突然変異が起こり続けている間、ブルゴーニュ人は何世紀にもわたって特定の特徴を探してきました。

ブルゴーニュの新世代が挑戦に立ち上がる

ブドウの木を選び、それを新しいブドウ園に植えることは、マスセレクションとして知られています。非常に特殊な特性を持つ個々のブドウの木が何度も繁殖する場合、20世紀に開発された慣行は、クローン選択として知られています。これにより、非常に均質なブドウ園が生まれ、熟成も予測可能な結果が得られます。

いくつかの地所は常に彼らの最高のブドウから繁殖した材料で彼らのブドウ園を植え替えて、彼ら自身の大量の選択を保ちました。他のものは遺伝的に同一を植えました クローン 地域で開発されました。これらのブルゴーニュピノノワールのクローンは、世界中の苗床で販売するために認可されています。

現在、ブルゴーニュでは、大量植栽とクローン植栽の両方の慣行が絡み合っています。これは、モノクローナルブドウ園の回復力と多様性の喪失、およびランダムな大量選択の予測不可能性である、それぞれの弱点を排除するのに役立ちます。

農業商工会議所の公式機関であるAssociationTechnique Viticole de Bourgogne（ATVB）は、この新しい提携アプローチを考案しました。それは古いブドウ園を偵察し、新しい植栽も観察して、ジュースは少ないが香りがたくさんあるゆるい房、ジューシーなベリーがたくさんある房、中期および後期の植物、またはブドウの木など、さまざまな特徴を持つブドウを特定しましたさまざまな糖の蓄積があります。

ATVBは、それらを何年にもわたって伝播および評価し、絶えず適応されるさまざまな選択に格付けします。選択は、事実上、個別に販売されることはないが、さまざまな比率で常に選択で見つかる、テストされた特性を持つ個々の既知のクローンのコレクションです。今日、特定のATVBを選択して植えられたブドウ園は、10年前に植えられたブドウ園とは異なる組成になります。

「アイデアは物事を保存することです」と、ディレクターのクリストフ・デオラは言います。 ルイラトゥールエステート アロース・コルトンで。 「セレクションには、平均して11.5度[潜在的なアルコール度数]と高い酸性度に達する個人が含まれていることを私たちは知っています。

現時点では、誰もこれらのヘクタールを植えることはありませんが、私たちはそれらが私たちの選択の中に存在することを知っています。だから多分今から15年後[ 気候 変化し続ける]、これらの個人は選択のより高い割合を形成します。」

デオラは、有名なコルトンペリエールグランクリュのブドウ園の1.5エーカーを、ピノノワールの200人以上の既知の個人を含むセレクションで植え替えました。これは、単一のピノノワールのブドウ園で世界で最も有名な多様性である可能性があります。

「私は、気候変動に対してより複雑でより回復力のあるものを実現したいと思っています」と彼は言います。 「可能な限り多様性を維持するためのある種の道徳的問題さえあります。それは正しいと感じています。」

ポマールのブドウ園/写真：Aurore Kervoern / Getty

時代と気候変動

Drouhin氏は、気候変動の直接的な影響である「霜、雹、暴風雨、干ばつ、熱の急上昇」を制御することはほとんど、またはまったくないと述べています。彼女は、これらの異常気象がより頻繁になり、しばしば暴力的になっていると言います。

「これらにどのように対処しますか、または対処しますか？」彼女は尋ねます。 「現在、武器はあまりありません。ブルゴーニュは灌漑を許可されていません。」

一方、農業慣行や植物の選択に関しては、 多く それを行うことができます。 Drouhinは、交換と協力の姿勢を強調しています。

「私たちの強みの1つは共有です」と彼女は言います。 「私たちはお互いから学びます。キャノピーの管理、自然の要素による病気の治療、植物の選択などです。」

保存する責任は明らかです。

「私たちはブドウ園とその周辺の生物多様性を保護し、発展させる必要があります」とビコットは言います。 「私たちは有機ブドウ栽培で土壌と下層土を保護する必要があります。ピノノワールの多様性を維持し、インテリジェントな選択プログラムの開発を続ける必要があります。」

栽培者とATVBが達成し、植物材料の観点から開発を続けていることは、ブルゴーニュとピノノワールの継続性と信頼性にとって重要な鍵を握っています。他の地域の例として役立つかもしれません。最も重要なのは、局所的に進化したため、土壌や気候の局所的な条件に適応できる、生物多様性のある無病の遺伝子プールの保存です。

変わらないのは、この地域のピノノワールへの献身です。おそらく、脆弱性と回復力の独自のブレンド、適応する能力は、私たち自身の人間の物語を反映しています。または、ビコットが言うように、「ピノノワールはブルゴーニュです。それは私たちの深い魂の非常に大きな部分です。」