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ポット蒸留とカラム蒸留の違い、説明

ゲッティイメージズ

市販のウォッカからカルトバーボン、すべてのスピリッツは蒸留されています。それは科学的で、しばしば創造的ですプロセスこれにより、過酷なエタノールが安全に飲用できるものに変わり、運が良ければ実に美味しいものになります。

しかし、蒸留に関しては、方法が異なります。最も一般的な 2 つのタイプの蒸留は、関係する機械にちなんで命名されています: ポット蒸留器とカラム蒸留器です。ポット蒸留とカラム蒸留の違いには、設備、効率、生産量が含まれます。あるアプローチが他のアプローチよりも本質的に優れているかどうかは議論の余地があり、プロの蒸留者はニュアンスが重要だと言います.

ここでは、お気に入りの蒸留酒を作るためのポット蒸留とカラム蒸留の仕組みを理解するためのクイックガイドを紹介します。

蒸留のしくみ ?

どんな液体でも蒸留できます。たとえば、蒸留するには水、蓋付きの容器に注ぎ、水が蒸気になるまで加熱し、冷却して凝縮した蒸気を集めて液体に戻します。得られた蒸留水には、元の不純物やミネラルは一切含まれていません。

水とエタノールを組み合わせて酒を蒸留するなど、化学構造が異なる液体の混合物を蒸留するのは少し複雑です。エタノールは水よりも揮発性が高く、蒸気圧が高いため、より速く蒸気に変わります。蒸留者は、これらの成分がフレーバー、テクスチャー、証明彼らの望む精神の。

そこで、ポット蒸留とカラム蒸留、および他の種類の蒸留器の出番です。

ポット蒸留とは？

ポットスチルは古い。考古学者は初期の反復を発見しましたテペガウラ (紀元前 5000 ～ 1500 年)、現在のイラクにあるメソポタミアの集落。

現代の鍋は、炎、蒸気ジャケット、電気コイルなどの熱源に囲まれた浴槽のようなベースで構成されています。多くの場合、銅製の浴槽は、スワンネックと呼ばれることもある細長いチューブに接続されています。さらに、コンデンサーと、洗面器、オウム、またはスピリットセーフと呼ばれるある種のレセプタクルに接続します。

ポットスチルを使用するには、蒸留器で液体を浴槽に注ぎ、加熱します。蒸気になった後、スワンネックを通って上昇し、コンデンサーに出会います。そこでは、冷却剤が温度を下げ、蒸気が凝縮して液体になり、容器に集まります。

このプロセスは通常、証拠と美味しさを達成するために複数回繰り返されます。その結果、ポットスティルは小規模なクラフト事業、特に次のような豊かな風味のスピリッツを専門とする事業でよく使用されますスコッチ、アイリッシュ・ウイスキー、コニャックとテキーラ .

「ポットスティルは、ほとんどフルーティーな味わいの豊かなシリアルフレーバーとエステルをすべて提供します」と、ブレンディングおよび蒸留マネージャーのアイザック・ウィンターは言います。ハイウエスト蒸留所のユタ州 . 「留出物も重くなる傾向があります。」

マスターディスティラーのジョー・オサリバン氏クリアクリークとフッドリバーディスティラーズ、両方でオレゴン、ポットスチル蒸留を手作りの家具に例えます。「不完全かもしれませんが、個性が詰まっています。」

カラム蒸留とは

連続蒸留器、パテント蒸留器、またはコフィー蒸留器とも呼ばれるカラム蒸留器は、初期に開発されました。 19世紀 .ポット蒸留器と同じ蒸気の生成と収集の原理を使用しますが、機械の外観と機能は異なります。

しゃがんだ浴槽ではなく、銅またはステンレス鋼と銅の組み合わせでできている直立した柱があります。それは、蒸気が凝縮してプールの周りに穴の開いたプレートのいくつかの層を含んでいます。

「蒸留塔は、蒸留器を積み重ねたような働きをし、液体は蒸留塔内の各トレーで何度も蒸発と凝縮を繰り返します」と、Nicole Austin は次のように書いています。 スピリッツとカクテルのオックスフォードコンパニオン .

液体はカラム内で連続的に気化および凝縮するため、この方法はポット蒸留器よりも迅速で手間がかからない傾向があります。のようなスピリットを作るのに特に効果的な方法です。ウォッカマシンは本質的にベース混合物を最もニュートラルなエッセンスまで削り取ることができるからです、とオサリバンは言います. 「しかし、クラフトウイスキーをコラムで作ることができないと言っているわけではありません。間違いなくできるからです」と彼は指摘します。

ポット蒸留とカラム蒸留の違い

ポットスチルはカラムスチルよりも優れているわけではなく、目的が異なるだけです。作成したい場合ニュートラルスピリット迅速かつ一貫して、列は依然として最適なサービスを提供します。重めのテクスチャーで独特のものを作りたい場合は、ポットスチルを使用してください。後者を大規模に行うには、コラム蒸留器と同様に機能するタワーの下にタブのようなベースを組み合わせたハイブリッド蒸留器を好むかもしれません。