テロワールと蜂蜜：ワインとミツバチが出会う場所

「蜂の学校」の8週間を過ごしている間、私はミツバチの生物学、巣箱の検査、病気の管理について教えられました。しかし、シラバスは蜂蜜の風味に対する環境の影響を扱っていませんでした。

初めて蜂蜜を抽出したとき、2つの巣箱（1つは都会の裏庭にあり、もう1つは田舎の山の風景にある）が異なる一貫性、色、味の蜂蜜を生産していることを発見しました。理由：蜂蜜にはテロワールがあります。

「蜂蜜は、ミツバチが花粉を収穫する場所のテロワールを反映しています」と、の所有者であるアンソニーハミルトンラッセルは言います。ハミルトンラッセルヴィンヤーズ南アフリカで。「それはワインのように場所の表現です。」

ミツバチは花から花蜜と花粉を巣箱に運び、それを蜂蜜に変えます。その飼料の多様性が蜂蜜の風味を決定します。

アボカドの花から蜜を収穫するカリフォルニアのミツバチは、豊かでバターのような風味の蜂蜜を生産しますが、フロリダのオレンジの木立から採餌する蜂は、軽くて甘いオレンジの花の蜂蜜を生産します。降雨量、気温、その他の環境条件も、毎年フレーバーに影響を与える可能性があります。

「[ハニー]は、ワインのように場所の表現です。」 —ハミルトンラッセル、ハミルトンラッセルヴィンヤーズ

アメリカだけでも300種類の蜂蜜があります。そして、特定のワイン用ブドウが特定の地域に固有であるように、いくつかの種類の蜂蜜は世界の特定の地域でのみ生産することができます。

ヌマミズキの蜂蜜は、フロリダ北西部のチポラ川とアパラチコラ川沿いの沼地でのみ育つヌマミズキの蜜を蜂が消費するときに作られます。ジョージア州北部とノースカロライナ州西部のブルーリッジ山脈とアレゲニー山脈のサワーウッドの木から花粉を摂取するミツバチは、サワーウッドの蜂蜜を生産します。

「野花」または「クローバー」とラベル付けされた蜂蜜でさえ、野花とクローバーがどこで育つかによって味が異なります、と養蜂家で共著者のC.マリーナマルケーゼは言います。ハニー目利き（Hachette / Black Dog＆Leventhal、2013年）。

「カリフォルニアの野花蜂蜜は、テキサスの野花蜂蜜やコネチカットの野花蜂蜜とは異なります」とマルケーゼは言います。

ゲッティ

「蜂蜜のフレーバーの多様性は非常に大きいです」と養蜂家でディレクターのアミナ・ハリスは言います。蜂蜜と受粉センターカリフォルニア大学デービス校のロバートモンダビ研究所で。

大学は専門家のテイスターのパネルと協力して、ハニーフレーバーホイール、の甘いバージョンワインアロマホイール。ブドウや杉から生姜やバタースコッチまで、蜂蜜の風味を99語で表現しています。ハリスによると、ミードメーカーは最高のテイスターを作りました。

「彼らはワインの語彙を知っていて、それを蜂蜜に適用することができます」と彼女は言います。

蜂蜜とワインのつながりに魅了された何人かのワインメーカーは、ブドウ園でじんましんを維持しています。タンタロスブリティッシュコロンビア州では、ミドルフォークファームとブドウ園バージニア州、そしてフレイヴィンヤーズカリフォルニアではすべてじんましんがあります。

さまざまな蜂蜜が試飲会で比較されます/写真提供：American Honey Tasting Society、Facebook

さまざまな蜂蜜が試飲会で比較されます/写真提供：American Honey Tasting Society、フェイスブック

ブドウを受粉するのにミツバチは必要ありませんが（ブドウの木は風で受粉されます）、フレイヴィンヤーズの養蜂家であるキャロリンブラウンは、ブドウの木の間に植えられるマスタードやクローバーなどのカバー作物の多くは蜂の受粉を必要とすると言います。これらの被覆作物は、ミツバチにとって優れた飼料となり、おいしい蜂蜜を生み出します。

で123エーカーのブドウ園に広がる20の蜂の巣がありますジャンリュックコロンボローヌ渓谷で。共同所有者で養蜂家のLaureColomboは、ワインショップで販売されている蜂蜜を「私たちの周りにあるすべての自然の混合物」と呼んでいます。

コロンボによれば、サンペレのブドウ園の巣箱から収穫された蜂蜜は、この地域の栗の木のおかげで、色が濃く、風味が強いコルナスから収穫された蜂蜜よりも明るい色と花の風味があります。。

一方、ハミルトンラッセルヴィンヤーズは地元の養蜂家と提携して自社ブランドの蜂蜜を生産しています。養蜂家が果樹園の間を回転して木に受粉する最大30の巣箱が、毎年3月にブドウ園に隣接する91エーカーの自然保護区に運ばれます。