あなた、またはあなたが知っている誰かが新たに情熱を注いでいるなら パン作り 、あなたは良い仲間です。

検索インタレストを追跡しているGoogleトレンドによると、「パンを焼く」は4月に史上最高に達しました。一方、パン酵母のスーパーマーケットの売上高は、2019年の同時期と比較して3月28日までの週に457％増加しました。 ニールセンによると 。

店舗は需要に追いつくために最善を尽くしていますが、一部の米国の醸造所は普及するためにステップアップしています 酵母 地元の企業や顧客に販売または寄付すること。そうすることで、彼らはクラフトビールをコミュニティ志向のルーツに戻します。

「醸造者は、私たちの仕事が実際に酵母に幸せな場所を与えることであることを理解しています」と、オーナーのクリス・ポストは言います。 ワンダリングスターブリューイング マサチューセッツ州ピッツフィールドで。素晴らしいビールはその目的の副産物にすぎないと彼は言います。

醸造所はホスピタリティワーカーを支援するために「すべて一緒に」やってくる

ビールは、水、酵母、麦芽、ホップの4つの基本的な成分で構成されています。醸造者は水と穀物を使って麦汁を作った後、酵母を加えます。それが原因 発酵 、砂糖をアルコールに変換し、ビールに特定の風味を与えます。

ポストの酵母菌増殖への進出は、検疫中の子供たちのためのホームスクーリング科学実験として始まりました。彼はを使用してパン酵母を育てることを目指しました 装置 彼の醸造所から：ガラスフラスコ、インキュベーター、攪拌プレートと呼ばれるツール。小さな磁石で液体をさまざまな速度で回転させ、酵母細胞を一定の酸素にさらします。

一部の醸造業者は、コスト削減策として酵母を増殖させています。ポストは彼の特製ビールにそれを使用しています。

「再利用しないのであれば、毎回1ガロンの酵母を購入するのは費用効果が高くありません」とPost氏は言います。 「私たちはパン酵母でも同じことをするだろうと考えました。それを繁殖させて収穫し、与え、それでも成長を続け、周りを回るのに十分な量を保持することができます。」

パン酵母を繁殖させる実験は成功しましたが、Postは、パン酵母よりもはるかに遅い速度で成長することを発見しました。最も人気のある醸造用酵母、 Saccharomyces cerevisiae、 パン酵母と同じ種ですが、菌株が異なります。

彼がねじれを解決すると、ポストは酵母を16オンスの缶またはクローラーに包装し始めました。彼はこれまでに200人のクローラーを配っています。ビジネスが遅いので、彼のコミュニティをサポートし、うまくいけば、より多くの人々を彼の醸造所に引き込む機会です。

「必要な商品を地元のコミュニティに届ける何かをすることができ、醸造所のドアにテイクアウトを買う人を何人か連れて行くことができれば、それはポジティブなことだけです」とポストは言います。

根本的な目標を持つ活動家のビール組織

酵母の実験は、の共同所有者であるLeviFriedのプロセスの一部でした。 ロングビーチビールラボ カリフォルニア州ロングビーチで。シャットダウンが発生すると、実験的な醸造所と職人のサワードウベーカリーがすばやく回転し、スペースの一部をコンビニエンスストアに変換しました。食料品の主食を提供し始めると、「すべての地獄が崩壊しましたが、良い意味で」とフリードは言います。

揚げ物は、妻であり共同所有者であるハーモニーセージと一緒に、カリフォルニア産の穀物を使って社内で製粉します。彼らは地元の企業や顧客のために麦芽を小麦粉に粉砕します。既存のサプライヤーを通じて、彼らはドライおよびウェットの両方の活性酵母、ならびに野生のミクロフローラサワードウスターターをストックすることができました。 3月以来、500以上のサワードウスターターを販売しています。

FriedとSageは、このハイブリッド醸造所-ベーカリー-食料品モデルの継続を期待しています。

「私たちのビールは、お互いに定番のアイテムを持っているだけで、非常によく売れていることがわかりました」とフリードは言います。 「マンハッタンに住んでいて、ボデガに行って4パックと1袋の小麦粉と酵母を手に入れることができたのを覚えています。」

フリードは、このような「すべての人のためのワンストップショップ」のような醸造所を作りたいと考えています。