プロセッコはイタリアでは珍しいものです。この新鮮で香りのよいイタリアの線香花火の驚異的な成功のために、生産者はプロセッコを保護することを目的とした主要な改革を実施するために団結しました。ブドウの名前は「プロセッコ」から「グレラ」に変更され、ワインを生産する地域は、プロセッコスペリオーレと呼ばれる小さな丘の中腹のエリアと、単にプロセッコと呼ばれるより広いエリアに分割されました。

ピノノワールやピノグリージョのように、ブラジルからティンブクトゥまで、誰もが正式にプロセッコとして知られているブドウを植え、ボトルに「プロセッコ」という言葉を入れる権利がありました。しかし、最近の改革（ブドウの名前の変更を含む）では、代わりにプロセッコを地理的領域として定義しています。具体的には、生産地域には現在、幅広いプロセッコDOCと、コネリアーノヴァルドッビアーデンプロセッコスペリオーレおよびプロセッココリアソラーニのサイト固有の地域が含まれています。 「私の両親の世代のようです

正当に彼らのものを保護するという非常に良い仕事をしませんでした」と、S。StefanodiValdobbiadeneでLeColtureを運営する若いプロデューサーのAlbertoRuggeriは言います。 「当時、プロセッコがこんなに大きくなるとは誰も知りませんでした。」

基本に取り掛かる

プロセッコは主にイタリア北東部のヴェネトで生産されています。最高の品質重視のプロセッコは、コネリアーノとヴァルドッビアーデネの間の地域から来ています。この地域は、一貫性と品質を保証するDOCG（Denominazione di Origine Controllat​​a e Garantita）エンティティによって規制されています。ステンレス鋼のタンクで二次発酵を行い、ワインのはつらつとした発泡性を生み出すメトドイタリアーノ（シャルマットとも呼ばれます）は、特に半芳香族のプロセッコブドウで使用するためにコネリアーノで発明されました。

プロセッコは3つの主要なスタイルで作られています：ブリュットは最も乾燥していて、白いミネラル、花、ハーブの香りがありますエクストラドライは核果、アカシアの花、リンゴまたは洋ナシの甘さと寛大な香りがあり、ドライは最も甘い、かなりの香りがありますはちみつとフルーツサラダ。 Cartizzeというラベルの付いたワインは、ほとんどの場合ドライです。エクストラドライは最も伝統的な形を表しています。

他のスパークリングワインとは異なり、高品質のプロセッコは一般的に非常に濃厚で泡立った発泡性を持ち、残留糖分が多いため、果実の純度を強調するのに役立ちます。コネリアーノから供給されたブドウは、土壌の粘土が多く、平均気温が数度高く、エキゾチックな果物や蜂蜜がより厚く、クリーミーで、香りがよいです。繊細なフローラルアロマはヴァルドッビャデネ（およびそのカルティッツェの丘）から来ていますが、ワインの全体的なパフォーマンスはワインの残留糖分にも関係しています。プロセッコDOCは平らな場所で作られ、乾燥したハーブや干し草の草が茂ったメモでマークされることがよくあります。