ワイン愛好家： 2013年の最高のワイントレンドは何ですか？
ジェフ・バレイユ： トレンドではなく、意識が高まっているのは「ナチュラルワイン」であり、何がワインを「ナチュラル」にするのかについての議論です。人々はそれについて話していて、良い、悪い、無関心な意見を持っています。それは政治的な議論のようなものです。それはあなたにワインの力を示すためだけに行きます。

私達： マンレサでの8年間で、ダイナーのワインの味はどのように変化しましたか？
JB： アルコール度数の低いワインへの関心と、大量生産ではなく手作りのワインを探したいという真の欲求への微妙な変化を見てきました。

私達： あなたは革新的なリストとユニークなワインの理解で知られています。今リストにあるお気に入りの1つは何ですか？
JB： コトーデュロワールのパスカルジャンヴィエのキュヴェドゥロシエ、ピノードーニスから作られました。

私達： オープンマインドなダイナーに提案するお気に入りの組み合わせの1つは何ですか？
JB： 2011年セントラルコーストのカレラピノノワールとモントレーベイイカの黒モレ。このワインは、石灰、粘土、ロームの土壌で構成されるブドウ園のサイトからのエレガントなフルーツのブレンドです。イカの甘みと組み合わせると、ワインの酸味とモレの豊かでブリニーな特徴の間に調和が存在します。