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Cubanfoodla - この人気のワインの評価やレビュー、ユニークなレシピのアイデア、ニュース報道と有益なガイドとの組み合わせに関する情報。

ワインの基本

気候変動との戦いにおけるマイクロ管理された被覆作物の台頭

  Weninger ワイナリーでのカバークロップ
ウェニンガー ワイナリー |ニコール・ヘイリングによる写真

のような柔軟なブドウ シャルドネ と シラー 両方で活躍できる 涼しい気候と暖かい気候 、しかし、ほとんどのブドウは内で栽培する必要があります 狭い範囲の温度 最高の開発、味、香りを提供します。 ピノ・ノワール たとえば、範囲は華氏 57 度から華氏 61 度の間です。



台木から、ブドウ畑で起こるすべてのこと クローン つるの高さとそのキャノピーのサイズに合わせて選択され、そのためにカスタマイズされています テロワール と特徴。

カバー作物、土壌を豊かにし、強化するために栽培された植物は、ブドウを栽培して栽培するためのテロワール主導のアプローチの一部でした.しかし、長年にわたり、それらは使用されなかったか、土壌の健康を高め、侵食を制限し、生物多様性を高めるための万能の方法として扱われてきました.

これは、20 世紀半ばに採用された、より工業的な農業スタイルの結果でした。野生の草や野生の花が突然乱雑に見え、規律のない栽培者の兆候でした. 「雑草」はなくなり、化学的に手入れされた短い裸の草に取って代わられました。



時代はどのように変化しましたか。

過去 10 年間、異常気象は 世界中の収穫に影響を与えた 、そして化学処理は、ブドウ園で他の作物を栽培するためにますます交換されています。 気候変動 .

これらの生産者は、アプローチを改良し、特定の気候に適したカバークロップを特定しています。 土壌 そしてワイン造りの目標。

フランス、ボルドー:ブドウ畑に木を植えて冷却効果を高める

ボルドー は フランスの 274,000 エーカーのブドウ畑を持つ最大の AOC (アペラシオン ドリジーヌ コントロレ)。 メルロー 、 考慮 世界で最も脆弱なブドウ 赤ブドウの作付面積の 66% 以上を占めています。

近年、突然の霜、雹を伴う嵐、干ばつ、極度の暑さにより、収穫は壊滅的な打撃を受けました。 2021 年、春の霜害はフランスのワイン産業に推定 21 億ドルの損失をもたらしました。

ボルドーのワインメーカーは反応しています。によると、2019 年の 65% から 75% 以上の生産者が持続可能な認証を受けています。 ボルドー ワイン カウンシル .多くの生産者は、作物を覆うための革新的なアプローチで異常気象の影響と闘っています。

Château La Clotte-Cazalis で、Marie-Pierre Lacoste は極端な対策を取らなければならないことを知っていました。

「主に生産しています ソーテルヌ ここは甘いワインですが、それでもバランスが必要です」と彼女は言います。 「気候の温暖化により、ブドウの芳香がいくらか失われ、ボトリチス菌の良いカビと悪いカビのバランスを取るのに苦労していました。」

気候変動により、カリフォルニアのワインメーカーは、どのブドウがどこで育つかを再考する必要があります

2015 年に、彼女はマメ科植物と穀類が優勢な被覆作物の栽培を開始しました。彼女はまた、草や自生植物が自生するのを許しました。ブドウ園では、アーモンド、リンゴ、チェリー、モモ、ナシの木も栽培されていました。

「12列ごとに木を植えました」とラコステは言います。 「私たちは化学薬品を使用せずに有機栽培を行っており、持ち込む樹木や被覆作物はすべてその地域に自生しています。被覆作物は土壌を涼しく保ち、土壌とブドウの木の肥沃度と健康を高めます。 [彼らはまた]香り、新鮮さ、 酸度 同時に湿度を下げることで、悪いカビの世話をするのに役立ちます。」

ラコステは、ぶどうの木と一緒にカバークロップを使用することで、効果が増幅され、ブドウは「バランスと新鮮な香りが戻ってきた」と言います.

バーモント州シャンプレーン バレー:カバー作物を使用してテロワールを際立たせる

ぶどう栽培 バーモント州 ワイン造りは 19 世紀から何らかの形で存在していましたが、まだかなり新しいものです。州初の商用ワイナリー、 スノー ファーム ワイナリー 、1997年にオープン。

ラ・ガラジスタ Deirdre Heekin は、11 エーカーのシャンプレーン バレーと彼女のバーナード農園で、Frontenac Gris や Marquette などのハイブリッド ブドウを栽培しています。彼女は 2008 年にカバークロップの使用を開始し、新しいブドウ園を準備し、他のブドウ園を合成農法から再生農法に転換し始めました。

「クローバー、ソバ、スイートピー、レンゲ、大根、冬ライ麦のカバーを植えました」と彼女は言います。 「冬のライ麦は、早春の発芽のために秋に播種された被覆作物として使用されました.私が使用した他のカバーは、必要に応じて一緒に、または個別に播種されました。」

大根は、粘土の多い土壌を自然に耕し、土壌の健康を高めます。過去 10 年間で、彼女は各植物がどのように現場の問題に対処しているかを発見しました。

「被覆作物は土壌を涼しく保ち、土壌とブドウの木の肥沃度と健康を高めます。」 — マリー・ピエール・ラコステ、ワインメーカー、シャトー・ラ・クロット・カザリ

「タンポポは大根のように機能します」と Heekin 氏は言います。 「ソバは、短い生育期をすばやくカバーしてくれるので、ソバを扱うのが大好きです。また、すぐに分解されて土壌にすぐに栄養を与えます。その花は花粉媒介者やその他の有益な昆虫を引き付けます。クローバーは窒素固定が容易で、成長が遅いため、ここでうまく機能します。これは、つるの下で栽培を行っていないため、つるの下の植物にとって利点となる可能性があります。 Vetch も同じように機能します。」

カバークロップには、予想外の利点がありました。

「在来の植物を扱うことで、ワインに非常に特別な何かが刻印されることがわかりました。 低木地 」とヒーキンは言います。 「私たちのブドウ園の 1 つで、紫のアスター、ヒナギクのヒナギク、アキノキリンソウなどの植物は、抗真菌性および抗菌性のエッセンシャル オイルでいっぱいです。ブドウ園の植物から作られた植物茶とホメオパシーのミネラルを利用するスプレープログラムと連携して、これらの在来植物は、カビや炭疽病、黒色腐敗などの病気からブドウの木を健康に保つのに役立ちます.そして、これらのエッセンシャル オイルは、果物に特徴と場所の感覚を吹き込むようにも見えます。」

ポルトガル、アレンテージョ: 土壌肥沃度、浸食防止のための在来作物のキュレーション

ポルトガルの アレンテージョ地方は壊滅的な熱波と干ばつに直面しており、一部の地域では収穫量が 50% 減少しています。アレンテージョには 56,500 エーカーのブドウ畑があり、アレンテージョの持続可能性プログラムのワインとして知られる地域のエコ認証を受けています。

2015 年に開始されたこのプログラムには、面積の約 50% を占める 483 のメンバーがいます。

このグループは、環境問題に取り組み、化学物質への依存を減らし、カバークロップを含む生物多様性イニシアチブでより環境に優しい農業を確立しようとしています。

プロデューサーのような ホームステッド eスポーツ ã 約 1,600 エーカーのブドウ畑を所有する . は、実験区画全体で 180 種類ほどのブドウ品種を使用して実験を行い、暑さと干ばつに最もよく耐える品種を見つけています。また、有機栽培方法とカバークロップも採用しています。

「約 15 年前、私たちは耕作を避けるためにカバークロップを使い始めました」と、ワインメーカーのサンドラ・アルベスは言います。 「私たちは環境への関心をますます高めており、カバークロップが土壌肥沃度を改善し、侵食を抑制し、生物多様性を高めることを発見しました。」

チームは、単一または複数の植物種で播種された、永続的および一時的な被覆作物の両方を実験しました。

「市販の混合種子を植えると外来種が含まれることがあることがわかり、戦略を変更しました」と Alves 氏は言います。彼らは、農園で有望な在来種の被覆作物を探し始めました。彼らは現在、地下クローバー、バレルライト、カタツムリメディック、トールフェスクなどの在来作物に焦点を当てており、生産目標と敷地内の多くの土壌タイプを考慮して選択されています。

トレンティーノ、アルト アディジェ: 最適なブドウの健康のための多様なミックス

イタリアの アルト アディジェ地方には、13,700 エーカーのブドウを栽培する約 5,000 のワイン生産者がいます。現在、その栽培の約 7% のみが有機認証を受けていますが、 アルト アディジェ ワインズ それを変えることを望んでいます。合成除草剤の禁止、水管理の最適化、土壌の健康の改善を含む、2030 年アルト アディジェ ワイン アジェンダを設定しました。

認定オーガニック トーマス・ニーダーマイヤーのホフ・ガンドブルク 7 つのサイトに 12.4 エーカーのブドウ畑があります。それぞれの場所で、カバークロップは特定の目的のために利用されていると、ワインメーカー兼栽培者であるトーマス・ニーダーマイヤーは言います。

「私たちは、空気中から窒素を取り込み、土壌を豊かにする、さや豆やスイートピーなどのマメ科植物を使用しています」と彼は言います。 「私たちはアルファルファやメリロートなどのマメ科の草を使って窒素を固定し、排水を改善します。これにより、根の奥深くまで酸素と水を運ぶことができます。

「彼らはまた、益虫を引き付け、特にミツバチに蜜と飼料を提供します」と彼は言います. 「彼らは高さ 5 メートルまで成長し、つる植物と競合することができますが、ミネラルも吸収し、つる植物が利用できるようになります。」

私たちが知っているように、気候変動はワインを急速に変化させています

キャノーラやマスタードなどのアブラナ科の植物は、地被と日陰を提供し、昆虫に餌を与え、土壌に栄養を与えるバイオマスを残します.キャラウェイ、野生のニンジン、ファセリアなどのハーブは有益な昆虫を引き付け、土壌中のリンを分解します. Niedermayr は、ヒマワリ、ソバ、穀物も植えて、銅などのミネラルを吸収し、排水を改善します。

「根の多様性は栄養素の利用可能性に影響を与え、ブドウの木全体の活力を支えます」とニーダーマイヤーは言います。

  鶏's grazing on grass under vines
ウェニンガー ワイナリー |ニコール・ヘイリングによる写真

オーストリア、ブルゲンラント: 熱スパイクや干ばつに注意して立ち向かう

の オーストリア 、急速に温暖化する気候は トレードマークのブドウを脅かす 、 グリーン・ヴァルテリーナ .平均して、気温は オーストリアの華氏3.6度 1880 年以来、 世界平均1.9度 .の オーストリアワイン生産者協会 を発表した 認証 2015 年に、化学物質の使用、生物多様性、土壌肥沃度などについて生産者を評価しました。

農業を営むフランツ・ウェニンガーのために ヴィンヤード ウェニンガー バイオダイナミックに 、テロワール主導のカバー作物の選択は、より高い気温とより少ない降雨量に耐える彼の計画の基本的な側面です.ウェニンガーは、さまざまな在来のハーブ、マメ科植物、牧草を使用しています。

彼はこのプロジェクトに熱心に取り組み、さまざまな生育地域や土壌タイプに適した被覆作物種子バンクを作成しました。彼は種子をすぐに商業的に利用できるようにしたいと考えています.

「被覆作物では、牛が食べるものを真似します」とウェニンガーは言います。 「牧草60%、マメ科植物30%、ハーブ10%のブレンドです。そして、自分のワインに自分の場所の味を味わってもらいたいので、在来植物を使用しています。

「テロワールは、多くの点で、特定の場所で見つかった微生物と酵母に帰着します。多様なカバークロップは、グラスにさらに複雑さを生み出します。」

彼が適切なバランスを取るのに時間がかかりました。

「[あまりにも多くのハーブと草が多すぎると…私のワインはより薄くなり、より構造的になります」と彼は言います. 「それは熟成可能なワインにとって素晴らしいことです。しかし、飲めるワインの場合は、それを減らす必要があります。」

カバークロップには良いことが多すぎるかもしれません。春には、ブドウの木が水やエネルギーと競合する必要がないように、カバークロップを取り除くか、高さを減らすことがよくあります.

  雄鹿's Leap Vineyard
スタッグズ・リープ・ヴィンヤード |写真提供:Stag's Leap Wine Cellars

カリフォルニア州ナパ:すべてのヴィンテージには新しいブレンドが必要

ナパ 長期的な干ばつは言うまでもなく、気温の上昇と壊滅的な山火事と戦っています (平均して、カリフォルニアの生育期は 1895 年から 2018 年の間に華氏 2.3 度上昇しました。 ナパヴィンテージレポート )。

この地域には、州の認定を受けた企業の 40% が住んでいます。 持続可能な ワイナリーによると、 ナパグリーン 、気候変動を妨げるための戦術にカバークロップが含まれています。

カーク・グレース、ぶどう園運営ディレクター スタッグス リープ ワイン セラーズ 、できる限り自然を模倣しようとします。

「私はブドウの木を上層として使用し、草地被覆作物を下層として使用しています」と彼は言います。 「身長の低い一年生草が私たちにとって最適な場合が多いことがわかりました。それらは土壌を豊かにし、微生物に餌を与えます。その健康な生物のコミュニティが土壌に住み、他の健康な生命体を引き寄せます。」

カバークロップがなければ、土壌は「特に化学物質の使用が手に負えなくなると、無菌になります.耕しすぎると土壌の健康状態が悪化しますが、自然は真空を嫌うため、丈夫な雑草や微生物が入り込み、土壌がどんどん劣化していくという悪循環に陥ります。」

グレースは、被覆作物は浸食を減らし、土壌に通気し、水の浸透を助け、微生物群集を健康に保つと言いますが、それぞれの種類はわずかに異なるものを提供します.

「多様なカバークロップは、グラスにさらに複雑さを生み出します。 — Franz Weininger、ワインメーカー、Weininger Weingut

「何が起こっているかに応じて、毎年戦略をカスタマイズしています」とグレースは言います。 「えんどう豆や豆などのバイオマス生産作物は、窒素を固定し、土壌を活性化します。一年生の草やクローバーなどの維持被覆作物は、ブドウ畑を現在の状態に維持することを目的としています。多年生草のような衰弱した被覆作物は、過度に活発なブドウの木を抑制することを目的としています.

被覆作物はぶどう畑を作ったり壊したりしません。しかし、より極端な環境では、それらは健康の基盤を提供し、より正確でテロワール主導のワインを作るのに役立ちます.また、栽培者はブドウの木をまったく新しい方法で見ることができます。

「新しい植物が現場に到着した場合、ブドウ園でできる限り最善のケアを提供するために注意する必要がある可能性があることを予測できます」と Heekin 氏は言います。 「特定の土壌で育つ特定の植物は、堆肥を適用する必要があることを教えてくれるかもしれません。これらのネイティブ カバーは、常に必要なソリューションを提供します。私たちは十分に注意を払い、これらの植物がぶどう畑の風景の中で何を意味するかについて宿題をする必要があります。」