流行は過ぎ去ったとの早期警告の叫びにもかかわらず、野生酵母とバクテリアで発酵させたサワービールは減速の兆候を見せていません。さて、ここでまた、ワイルドサイドをさらに散歩します。

酸っぱいビールは新しいものではありませんが、実際、数百年前にさかのぼるヨーロッパの醸造の伝統に根ざしています。驚くほど人気が​​あり、ビールやワインの愛好家だけでなく、彼らのガラスの酸性の黄昏。

サワーを作るには、「野生の」酵母やバクテリアなど ブレタノマイセス、サッカロミセス 、 ペディオコッカス そして 乳酸桿菌 —発酵中に追加されます。これは、クールシップ、幅広のオープントップ容器を使用して自然発酵を促進することや、測定された投与量を使用するなど、ある程度自然に行うことができます。

これらの微生物は、はっきりとした酸っぱい痕跡だけでなく、納屋、動物、またはアースカラーの可能性も与えます。ファンキーに聞こえるかもしれませんが、最高のボトルは真剣な個性、複雑さ、そして年齢に耐えることを誇っています。

ファンキーに聞こえるかもしれませんが、最高のサワービールは真剣な個性、複雑さ、そして熟成力を誇っています。

伝統的なサワーは通常、2回目の発酵と樽での長時間の熟成によって作られますが、最近のケトルサワーの増加により、伝統的な発酵の前に野生生物がケトルに直接投入されるため、より多くの醸造者が必要なしにスタイルに飛び乗ることができます。大量の樽の在庫または長いセラー時間。しかし、最良で最も寿命の長い例は、伝統的な方法と樽熟成を使用したものであると広く信じられています。

よくできたワイルドエールの鍵はバランスです。野生酵母菌株とバクテリアによって生成されるフォワードサワー、タルト、フルーティーなアロマとフレーバーは、中心的なステージである必要がありますが、完全に圧倒的ではありません。モルティコアまたはリッチフルーツフレーバーは、明るい酸味とファンキーな含みのバランスをとるはずです。心地よい、微妙に タンニン オークの熟成に由来するテクスチャーとドライフィニッシュは、体験を締めくくるのに役立ちます。

多くの場合、酸性およびテクスチャーの特性において上質な赤ワインと比較して、野生のエールは非常に複雑で微妙なニュアンスがあります。ワイルドな乗り心地をお楽しみください。

ワインとビールのハイブリッドは2つの世界を最大限に活用しています

試してみることをお勧めするサワービール、90ポイント以上

Beachwood Blendery Funk Yeah（ベルギースタイルのGueuze Beachwood Blendery、CA）$ 20/500 ml、96ポイント 。黄金の美しさ、1年、2年、3年前のベルギースタイルのランビックのこのブレンドは、伝統的なベルギーのグーズ瓶詰めへのオマージュです。オーク樽で発酵および熟成された、複雑で層状のセレクションで、土のような木質のオーバーレイがユーバータートに、食欲をそそる核果、白ブドウ、柑橘類の特徴を備えています。味わいは酸味に溢れ、ワインのような感触がありますが、同時に野生の穀物、バーンヤードストロー、ひびの入った新鮮な小麦に濃縮されてから、フィニッシュで明るいレモンの皮の皮になります。バランスが良く、長く進化するフィニッシュです。今は簡単に楽しめますが、中期的には見事に熟成するはずです。 アルコール度数：6.4％

サイドプロジェクトブリューイングブランデブランブレンド＃2（サイドプロジェクトブリューイングシャンパンビール、MO）$ 20/375 ml、95ポイント 。カリフォルニアのシャルドネブドウを使ってワイン樽で発酵させ、オークで18か月以上熟成させた、複雑でニュアンスのある注ぎ口で、ワイン愛好家とビール愛好家の両方にアピールするはずです。白ブドウ、青リンゴ、レモンの皮、パイナップルの皮の香りがグラスからすぐに漂い、深い鼻を鳴らすと、新鮮な小麦、酵母のスパイス、納屋の香りが現れます。強烈な酸味に囲まれたタルトシトラスと核果のフレーバーのおかげで、アルコールにもかかわらず、味わいは明るく生き生きとした感じになります。レモンペッパーと素朴なファンクの微妙なヒントが終わりに残ります。 アルコール度数：10％

メルロープレイスのスプリングデールフレンズ（マサチューセッツ州ジャックのアビーブリューイングによるアメリカンワイルドエールスプリングデール）$ 13/500 ml、94ポイント 。エールと野生発酵の実験の姉妹醸造所であるスプリングデールから、ラガー中心のジャックのアビー醸造まで、このオーク熟成サワーはカリフォルニアメルロージュースで醸造され、フランスとアメリカのオークから作られた赤ワイン樽で8〜12ヶ月熟成されました。 。その結果、調和のとれた、活気に満ちた、グレーピーな注ぎがあり、タルトラズベリー、チェリー、バルサミコ酢の強烈なワインの香りが、ココアパウダー、キャラメル、生の甘い生地の魅惑的なヒントと組み合わされています。味わいは軽くて発泡性で、タルトの食欲をそそるパッカーがフィニッシュをリードしますが、突然、甘いオークのスパイス、カカオニブ、革のささやきが続きます。 アルコール度数：9.5％

Area Two Brett Noir（American Wild Ale Two Roads Brewing Co.、CT）$ 12/375 ml、92ポイント 。 Brewmaster PhilMarkowskiと新しいTwoRoadsの前哨基地であるAreaTwoから、このおいしいエクササイズはワインとビールの世界を橋渡しします。ピノノワールのブドウとブレタノマイセス・ブルクセレンシス酵母で発酵させたエールを、ナパバレーの2人のワイン醸造業者から調達したフレンチオークとアメリカンオークで9か月間熟成させたもので、タルトチェリー、バルサミックハーブ、ピンクアップル、レモンピスの香りがあり、ワインの特徴が際立っています。ドライでオークのようなスパイス。クレンジングパッカーに続いて、革、乾燥したオレンジ色の花、ココアをまぶした桜の皮のノートを提供する進化した仕上げで、ピリッとさわやかです。 アルコール度数：6.5％

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel（American Wild Ale The Hopewell Brewing Co.、IL）$ 14/​​500 ml、92ポイント 。 200ポンド以上の新鮮な地元のパパイヤの果実で紹介されたこのオーク熟成の野生のエールは、明るくピリッとした喜びです。フルーティーなプロファイルで恥ずかしがらず、グリーンマンゴー、パイナップルコア、熟していないパパイヤ、レモン、そしてもちろんポーポーフルーツの豊富なアロマとフレーバーがあります。これらのフルーティーなトーンは、納屋の干し草、黄色い花、オークの素朴なオーバーレイによって補完され、すべてが調和して体験に統合されています。テクスチャーは軽くてさわやかな感触で、優れた炭酸とタルト、わずかにファンキーな酸味が口をパクパクさせるほどに続きます。 アルコール度数：6.2％