アテネからシカゴまでのすべてのギリシャ料理店には、揚げた燃えるようなチーズのバージョン、どこにでもあるサガナキがあります。しかし、多くの人は、サガナキは料理に使われているチーズの種類を指していると誤解しています。そうではありません。サガナキは、実際にはチーズを調理する重い鍋の名前です。では、どのチーズ？もっと混乱。ギリシャのシェフは、さまざまな種類のサガナキを作ります。主な基準は、メルトダウン後も無傷のままでいるのに十分な固さであるということです。ケファロティリ、カッセリ、キプロスチーズのハルーミがよく勧められます。 。 。しかし、私は最近、より良い選択肢を見つけました。フォルマエラです。 タイタンフーズ 、クイーンズのアストリアで。最近のテストでは、最もセクシーなメルトがあり、ほとんど流動的になりましたが、それでも完全に結合されていました。口の中で最も柔らかな食感で、ゴージャスな黄金色と最高の安っぽいチーズグラタンのような風味で、最も歯ごたえのある外観を生み出しました。塩もたっぷり入っていて、たっぷり食べられて、ウーゾとの相性も抜群でした。

レシピ：サガンカイ
チーズのスライス（上記の選択肢を参照）を約1/2インチから3/4インチの厚さに切ります。チーズスライスは、中火から強火にかけた重いフライパンに大さじ数杯のホットオリーブオイルを入れ、シェフがそのまま入れます。私はそれをウォンドラでコーティングして、繊細でパリッとした外観にするのが好きです。

チーズの外側が黄金色になり、内側が溶けたら（片面約1分）、ペーパータオルに移して余分なグリースを拭き取ります。次に、余分なグリースを鍋からこぼした後、チーズを中火から強火に戻し、すぐに大さじ数杯のウーゾを入れます。

鍋を傾けて火をつけ、ウーゾが燃え尽きて消えたら（約20秒）、サガナキをメッキする準備が整います。レモンスライスを添えて。 。もちろん、.ouzo。