サンセールはビーフステーキトマトタワーを補完します
82年目を迎えたニューヨークの伝説的な「21」クラブは、穏やかな改装と新しいバー「21」ラウンジからの新たなエネルギーで賑わっています。このサラダは、贅沢と快適さの比類のない融合を象徴しています。 「21」では、サラダは巧みに構成されていますが、家庭では要素をよりカジュアルに組み合わせることができます。
ビーフステーキトマトタワー
レシピ提供：ニューヨーク市「21」クラブのエグゼクティブシェフ、ジョン・グリーリー
熟成シェリービネガー大さじ2
エシャロット大さじ2
小さじ1杯の挽きたてのコショウ、さらに味わうために
小さじ1杯のみじん切りの新鮮なマジョラム
＆frac14カップと大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイル、分割
＆frac14カップグレープシードまたはその他の中性味のオイル
2＆frac12カップブルーチーズ、クランブル、分割
バターミルク大さじ2
＆frac14カップのバジルの葉全体、大さじ2杯の刻んだバジルの葉、さらに付け合わせ用の葉全体
ビーフステーキまたは大きなエアルームトマト2個、ブランチングして皮をむいた
みじん切りにした新鮮なチャービル大さじ2
塩、味わう
厚切りベーコン8スライス、半分に切り、カリカリになるまで調理
みじん切りのグリーンリーフレタス2カップ
自家製クルトン1カップ、付け合わせ用にさらに追加（下のレシピ）
小さなボウルに、酢、エシャロット、コショウ、マジョラムを入れます。 ＆frac14カップのオリーブオイルとグレープシードオイルをゆっくりと泡だて器で混ぜてビネグレットソースを作ります。
フードプロセッサーで、ブルーチーズのピューレとfrac12カップをバターミルクと一緒に滑らかになるまで混ぜます。ブルーチーズのピューレをボウルに入れておきます。
フードプロセッサーをきれいにしてから、バジルの葉全体を大さじ2杯の冷やしたエクストラバージンオリーブオイルでピューレ＆frac14カップにします。バジルのピューレをボウルに入れておきます。
準備した各トマトの端を切り取り、保存してから、各トマトを4つの厚いスライスにスライスします。刻んだバジル、チャービル、塩、コショウ、ビネグレットソース大さじ2でトマトスライスのそれぞれを味付けします。トマトを数分間マリネさせます。
サーブするには、4枚のサラダプレートの中央にトマトスライスを置きます。トマトスライスにベーコン、砕いたブルーチーズ、レタス、クルトンをトッピングしてスタックを作成し、塩とコショウで味付けします。 2番目のトマトスライスの上に重ねて、材料を均等に積み重ねます。最後に、各タワーの上にトマトの端を置き、トマトの形を整えます。さらにビネグレットソースをかけ、各プレートの周りにブルーチーズとバジルのピューレを軽くたたきます。より多くのクルトン、バジルの葉、新鮮な黒コショウを飾る。 サーブ4。
自家製クルトン
新鮮なサワードウブール1個、クラストを取り除き、＆frac34インチの立方体にカット
オリーブオイル大さじ1
塩とコショウの味
オーブンを400°Fに予熱します。
パンキューブを中型のミキシングボウルに入れ、オリーブオイルを振りかけます。パンの立方体を塩こしょうで味付けし、均一にコーティングするために投げます。
大きな天板にパンの立方体を広げ、予熱したオーブンでクルトンが黄金色になり、カリカリになるまで約20分焼きます。クルトンは、使用するまで密閉容器に保管してください。
ワインのペアリング ：「21」クラブのワインディレクターであるフィルプラットは、ルシアンクロシェの2009年ルシェンサンセールを次のように示唆しています。そして、白はチーズと素晴らしいマッチになることができます。」
