飲み物

カクテルとストレートシッピングのための7つのアップルベースのスピリッツ

リンゴから作られた最も有名な飲料はサイダーかもしれませんが、この用途の広い果物をアルコールに変える方法はそれだけではありません。

「リンゴは人間よりも染色体に遺伝的多様性があります」と、の創設者であるエレノア・レガーは言います。エデンスペシャリティサイダーバーモントで。「すべての種子は他家受粉によって作られ、独特の遺伝的個体を生み出します。タンニン、砂糖、酸、サイズ、色の多様性は非常に大きいため、あらゆる種類の[リンゴベース]の飲み物の可能性も非常に大きいことを意味します。」

北米ではリンゴは穀物よりも栽培に費用がかかり、収穫量も少ないですが、多くの生産者は、その豊富さと冷蔵を処理する能力のためにリンゴを好みます。その他、ネバーシンクスピリッツ共同創設者のYoniRabinoは、リンゴがブランデーとジンに与えるニュアンスに感謝しています。

「テロワールを表現するのに最適な方法だと思いました」と彼は言います。「彼らは、使用される品種の栽培条件と風味を非常に表現しています。」

幸いなことに、世界的なリンゴのバスケットを探索することに興味がある人のために、果物を特徴とする多くのスピリッツが米国ですぐに利用できます。ここにリンゴベースのスピリッツのガイドがあります。

Cidrerie MichelJodoinのジュネーブクラブアップル/写真提供：TourismeMontérégie

アップルブランデー

ブランデーは、蒸留ワインで作られたあらゆる精神の総称です。アップルブランデーは、技術的にはアップルサイダーを蒸留して作られていますワイン、または、高品質の精神にマッシュアップします。ブランデーの種類に応じて、透明または琥珀色になり、通常はオーク樽で熟成されます。

「少しトーストすると、木はより繊細な香りを放ちます」と、オーナーのミシェル・ジョドインは言います。ミシェルジョドインサイダーハウスケベックで。「もっと焦げていると、キャラメル、トーストしたココナッツ、さらにはコーヒーのノートになります。」

ブランデーのサブカテゴリには次のものがあります ブランデー 、シュナップスとカルバドス、 制御された起源の指定 （AOC）リンゴまたはナシから作られた、フランスのノルマンディーから精神を保護しました。

アップルブランデーはきちんと飲むことができますが、次のようなカクテルでもうまく機能します武器よさらば、グレイゴーストデトロイトの昔ながらのリフ。

ブランデーを理解して楽しむためのガイド

アップルジャック

アップルジャックのルーツはアメリカの植民地時代にまで及び、しばしばアメリカの最初の精神であると考えられています。もともと、アップルジャックは「ジャッキング」と呼ばれる一種の凍結蒸留によって製造されていました。アップルサイダーは凍り、氷の最上層が削り取られ、高耐性アルコールの濃縮物が残りました。

今日、プロデューサーはレアード・アンド・カンパニー、国内最古のアップルジャック生産者である、スチルと樽熟成で彼らの精神を作り上げています。レアードはまた、1972年にアップルブランデーとグレインスピリッツをブレンドしたアップルジャックを発表しました。

米国政府はそれを最低40％のアルコール度数（abv）を含まなければならないアップルブランデーと定義していますが、アップルジャックは通常、より高い証拠に蒸留されます。たとえば、Derek Grout、所有者/蒸留所ハーベストスピリッツファーム蒸留所ニューヨーク州コロンビア郡のCorneliusApplejackは、希釈される前に80％以上のアルコール度数に蒸留されていると言います。

「これは、私たちのアップルジャックは風味が劣りますが、アップルブランデーよりも滑らかであることを意味します」と彼は言います。

アップルジャックとアップルブランデーをさらに区別するために、アメリカの生産者は何年もの間樽で精神を熟成させます。ブレンドされたアップルジャックだけがオークで少なくとも2年間熟成される必要があります。

のようなカクテルを作るときは、この高品質のリンゴの精神を強いウイスキーのように扱ってくださいジャックローズ、伝えられるところによるとハンフリーボガートとアーネストヘミングウェイをファンとして数えたアメリカの古典。

クリームリキュール

アイリッシュクリームはおそらくアメリカで最も有名なクリームリキュールですが、カテゴリは幅広いです。必要なのは、乳製品クリーム、風味豊かなもの、そしてアルコールベースだけです。

DomainedeGrandPré ワイナリーは、アイスサイダー、バニラクリーム、ニュートラルグレインスピリットをブレンドしたポムドールアップルクリームリキュールを製造しています。アイスサイダーは濃縮リンゴデザートワインで、リキュールにバランスのとれた風味を与えます。

ノバスコシア州のワイナリーのオエノロジストであるユルグスタッツ氏は、アイスサイダーは「5つまたは6つの異なる品種のブレンド」であると述べています。それらには、ゴールデンラセット、ノーザンスパイ、コックスのオレンジピピンが含まれます。

アップルクリームリキュールは、コーヒーやスパイスの効いた紅茶に最適ですが、氷の上で単独で提供することもできます。

サイダー、ワインの見落とされたカテゴリー

つまみ

ポモーは、ブルターニュ、メイン、ノルマンディー地方のリンゴから作られた古典的なフランスの食前酒です。各地域にはAOC認定があり、おおよそ4分の1のカルヴァドスと4分の3のリンゴのマストで作られています。

老化の要件は地域によって異なります。ノルマンディーとブルターニュでは、スピリットはリリース前にオーク樽で少なくとも14ヶ月間熟成されなければなりません（ブルターニュの場合は30日間のボトル熟成が追加されます）。

一方、メイン州では、スピリットはバレルで21か月以上、ボトルで30日以上熟成する必要があります。

「アメリカでは、それはより大まかに定義されており、人々はそれを使ってやりたいことをやっています」と、の所有者であるギャレットミラーは言います。フィンガーレイクスサイダーハウスニューヨーク州インターラーケンで。そのハウスサイダーブランドであるカイト＆ストリングは、オードヴィーをベーススピリットとして使用するポモーを作り、それを通常ゴールデンラセットとダビネットのリンゴからの「最も風味豊かなジュース」と混ぜ合わせます。その結果、使用済みのアメリカンオークで熟成されます。

Kite＆Stringは、わずか6か月の熟成で最初のポモーをリリースしました。「2018年のヴィンテージのほとんどは18ヶ月から24ヶ月になるはずです」とミラーは言います。「そして、うまくいけば、2019年は私たちを30ヶ月のマークに近づけるでしょう。」

ワシントンでは、アルペンファイアサイダー使用済みのライウイスキー樽で熟成させ、使用済みのピートウイスキー樽で熟成させた後、オークチップとほろ苦いリンゴブランデーで熟成させたサイダーとブレンドすることで、スモークバレル熟成リザーブポモーにスモーキーな成分を与えます。

ポモーの主成分はフレッシュプレスジュースであるため、最終製品の風味はリンゴの品種が使用されるかどうかにかかっています。 AlpenfireのRosyPommeauは、Airlie RedFleshのリンゴから風味と色を取り入れています。

「夕食後の飲み物や食前酒として真っ直ぐに冷やしておくのが一番です」と、AlpenfireCiderのオーナーであるナンシービショップは言います。

ミシェル・ジョドイン/写真提供：TourismeMontérégie

ハーブ食前酒

食前酒は、他のスピリットよりも苦味または草本の味があり、アルコール度数（abv）が低い、注入された芳香のあるスピリットです。通常、食欲を刺激するために食事の前に提供されます。シェリー、アペロール、カンパリ、リレ、ベルモットはよく知られている食前酒です。

アップルベルモットは、強化されたアップルサイダーに植物を注入することによって作られています。

「いくつかのスパイスとハーブはテロワールに特徴的で、リンゴと密接に関係しています」と、赤身のジュネーブクラブリンゴから15％のアルコール度数の赤いベルモットを生産するミシェルジョドインは言います。「シナモン、ビターオレンジ、スターアニス、モミは、強化サイダーにぴったりです。」

エデンスペシャリティサイダーズは、3種類のリンゴベースの食前酒を製造しています。その創設者であり共同所有者であるエレノア・レガーは、オーリンズの食前酒ライン、特に新鮮なバジルとアニスヒソップを注入したオーリンズハーブをベルモットからすばやく区別しています。

「ベルモットのような酒精強化ワインではなく、砂糖も加えていませんが、残りの甘さのためにアイスサイダーの一部をブレンドしています」と彼女は言います。

ハーブの食前酒は、氷の上や柑橘系のひねりを加えたものに最適で、スプリッツのようにカクテルに混ぜることもできます。

アップルカントリースピリッツ/マットウィットマイヤー写真による写真

ウォッカ

「ウォッカはスピリッツの世界ではややユニークです」と、蒸留所長のコリン・マコンビルは言います。アップルカントリースピリッツニューヨーク州ウィリアムソンで。「それはプロセスの最終製品によって定義され、それを作るために使用される原材料ではありません。」

したがって、ブランデーは通常、果物から、ラム酒は砂糖から、テキーラはリュウゼツランなどから蒸留されますが、60プルーフ以上で瓶詰めされている限り、砂糖やでんぷんを含むものはすべて蒸留してウォッカと呼ぶことができます。

アップルベースのウォッカは通常、発酵したサイダーを少なくとも2回蒸留することによって作られます。リンゴ風味のウォッカやリンゴブランデーと混同しないでください。長引く明白なリンゴ風味はありません。代わりに、リンゴのウォッカはわずかに滑らかになる傾向があり、穀物のウォッカにはあまり見られない仕上げの甘さがあります。

マッコンビルは、彼のリンゴベースのツリーウォッカを「岩の上でより大きなシッパー」と呼んでいます。