2020年、 オレゴン その歴史の中で最も破壊的な季節の 1 つを経験しました。畑が燃え、煙がぶどう畑に立ちこめたとき、 ピノ・ノワール 州のトップ ブドウの 1 つである 62% で最大の打撃を受けました。 生産者 火災に見舞われ、攻撃の 40% ピノ・ノワール 作物は投棄または放棄されました。

ブリティッシュコロンビア 2021 ヴィンテージでは、住民が避難し、ワイン生産者が指を交差させたため、オカナガン バレーが煙に包まれました。

このような状況では、ワインメーカーにはいくつかの選択肢がありました。すべての希望を捨てて、その年の収穫とその後の経済的利益を失うことです。ブドウを摘み取り、以前に意図したようにワインを作りますが、季節の煙で汚染されたワインを作るリスクがあります.

または、一緒に転がしてください。山火事をきっかけに、一握りの西海岸のワインメーカーがこのオプションを選択し、とにかく収穫し、スモークキスのピノ・ノワールを 白のピノ・ノワール .

ホワイト ピノ ノワールは新しいものではありません。他の名前のワインでは、ブラン ド ノワール、ピノ ダルザス、ブラン ド ノワール シュペートブルグンダー、ピノ ネロ ビアンコです。

しかし、ピノ・ノワールは変化に適応できないことで失恋のブドウとして知られていますが、間違いなくその名前を再考する時が来ました.何十年も前に、白のピノ・ノワールは、西海岸のワインメーカーが脅迫されている場合の解決策であることを証明してきました。 1984 年を例にとると、オレゴン州のワインメーカーが未熟なブドウを白のピノ ノワールに使用した、湿った極寒のヴィンテージです。いくつかの カリフォルニア を含むワインメーカー ジョセフ・フェルプス 、白ブドウの不足に直面した70年代に白のピノ・ノワールも作りました。

煙の汚染の複雑な科学と進化する代償

2020 年には、数十のワイナリーが同じルートをたどりました。 「2020 年の白のピノ ノワールの急増は完全なピボットでした」と、 テンドリル ワイナリー オレゴン州のヤムヒル・カールトン・アメリカン・ヴィチカルチュラル・エリア（AVA）にある。 「人々はヴィンテージを通して自分の道を見つける方法を見つけようとしていた.

「2020 年には、白のピノ ノワールとピノ ノワールのロゼだけを作っています」と共同所有者のマイク ベイリスは言います。 ゴーストヒル 、エステートで栽培されたピノ・ノワールに完全に焦点を当てたヤムヒル・カールトンのワイナリー。彼と妻のドレンダは、勉強した友人からインスピレーションを得た後、約10年前に白のピノ・ノワールを作り始めました。 シャンパン での生産 フランス 、しかし、決してそのようなボリュームではありません。 「赤くするには煙が多すぎました。皮がひどく汚れていました。」

喫煙が与える多くの化学物質の 1 つはグアイアコールです。有害ではありませんが、ぶどうに灰色のキャンプファイヤーのような特徴を残し、ワインに渋みを与えます.洗い流すことはありません。しかし、煙は主にぶどうの果肉ではなく皮に付着します。ワインを素早く圧搾すれば、ワイン醸造業者は理論上、煙による汚染を回避することができます。

「その年にワインを作るのは怖かったです」とドレンダ・ベイリスは言います。 「それがどのような品質をもたらすか見当もつきませんでした。煙の汚染が非常に多かったため、あまり選びませんでした。私たちは緊張しすぎました。」

「私たちは、約 8 マイル離れた 2 つの異なる火災が発生した地域にいます」と Mike Bayliss 氏は言います。 「外が見えない日もあった」

しかし、出来上がった白のピノ・ノワールは、「これまでに作った中で最高のワインの 1 つでした。売り切れました。もう一度同じことが起きたら」と、木製のテーブルトップをノックしながら彼は言います。今日、彼らは白のピノ・ノワール専用の 115 のクローンのブロックを指揮しています。

ドメーヌ ニコラジェイ ニューバーグでは白のピノ・ノワールを緊急ワインとして扱った. 2020年、彼らは煙がかった赤を危険にさらす代わりに、白（およびロゼ）のピノ・ノワールを作りました.翌年、ワイナリーは完全に赤のピノ・ノワールに戻りました。

ブリティッシュ コロンビア州のオカナガン バレーで、ワインメーカーのケビン ロション氏は プロット ワイン しばらくの間、白のピノ・ノワールに注目していました。 2021 年が訪れたとき、渓谷での山火事が特にひどい年でした。 「しばらく作ってみたいと思っていたのですが、煙のせいでやらせてもらいました」と彼は言います。そのヴィンテージで、彼はスキン コンタクトの白ワインを 2 本と白のピノ ノワールを 1 本だけ作りました。 「私たちは物事を安全にしました。」

白のピノ・ノワールは、危険なヴィンテージの間の希望の光でしたが、それはバックアップ計画以上のものです.

リンダースは、プロセスを実践しているイタリアのワインメーカーに出くわした後、2004 年に白のピノ ノワールを作り始めました。その同じ年、彼はテイクをリリースしました ドメーヌ セレーヌ .彼は今でも白のピノ・ノワール、ザ・プリテンダーを 巻きひげ しかし、彼はそれを大したことはなく、1年に100件ほどしか行っていません。 「しかし、それは私たちが作る最も人気のあるワインです」とRynders氏は言います. 「ツアーオペレーターはこのワインについて話します。」

彼はそれが珍しいからだと考えています。ニュートラルで16ヶ月熟成 フレンチオーク 、 「それは信じられないほどテクスチャーがあり、ピノ・ノワールの強烈な芳香の表現です。それには、ほとんどこのワックス状の油状の品質があります。重くなくて濃厚です。」

「ホワイト ピノ ノワールは非常に用途が広く、ペアリングにも適しています」と彼は指摘します。 「伝統的な白ワインのペアリングから、より軽い赤ワインのペアリングまで、さまざまなペアリングが可能です。」

また、製造過程で可鍛性があります。リンダースは、白のピノ・ノワールも加えたと言います シャルドネ ステンレスで熟成。 「そのわずかな割合の白いピノ・ノワールが、シャルドネに驚くべきテクスチャーの存在感とエキゾチックなアロマのプロファイルを与えました。」

2020 年、Rynders は 100% の白のピノ ノワールを飛ばしました (ブドウには彼が望む酸がありませんでした)。 「食感の要素として赤いピノ・ノワールにブレンドしてください。」

適切に扱えば、このスタイルは非常に熟成可能でもあります。 「知覚できるピンク色がないことを確認する必要があります」と Rynders 氏は言います。 「ほとんどのロゼと同様に、色は不安定です。酸化して茶色に変わろうとします。」

「ピノ・ノワールを白くするコツは、やさしくプレスすることです」とロションは言います。 「クリーンで完璧なクラスターを持ち、酸と糖の最適なバランスがある時期を選ぶことが重要です。色や苦味を抽出したくない。それはタイミングとテイスティングのゲームです。」

白のピノ・ノワールを軽く扱っていれば、その先には長い寿命があります。 「熟成可能性に驚きました」とマイク・ベイリスは言います。彼は最近、彼らの 2010 ヴィンテージのボトルを持っていました。 「時間の経過とともに良くなっています。」

ただし、白のピノ・ノワールにも欠点があります。 （赤の）ピノ・ノワールは高値をつけられる可能性があるため、白のバージョンを作ることは、火事に見舞われたヴィンテージ以外では法外な費用がかかります。ロシオンは、白のピノ・ノワールを作り続けることは不可能だと述べています。 「ピノ・ノワールのブドウは市場価格が高いです」と彼は言います。 「人々が小売価格40ドルとボトル1本を支払う自信がない限り、白にすることを正当化するのは難しい.

とはいえ、「煙の影響を受けている地域では、ピノ・ノワール・ブランがより多く見られるようになると思います」と、Rossion 氏は言います。気候変動は予測不可能です。 Rynders 氏は、2020 年の西海岸での山火事の影響を挙げています。このヴィンテージ[2022年]は霜が降りました。」

Plot WinesのRossionは、「煙の汚染に加えて、予測不可能で涼しい天候により、熟成プロセスが遅くなり、素晴らしい赤のピノ・ノワールを作ることができない場合があります.白のピノ・ノワールを作るなど、視点を変えることで、有望な結果が得られています。 「さらに、それは 美味しい。'

ワインメーカーは気候の変化を考慮に入れているため、「ワインではなく、アプローチを変える必要があります」とロシオンは言います。