シャルドネの大論争: バターを塗るか、バターを塗らないか?
多くの白人のように、冷涼な気候のバージョンについては、おそらく誰もが同意できるでしょう。 ブルゴーニュ 、 必要 マロラクティック変換 (ML) エナメル細断のバランスをとる 酸度 —そしてここが シャルドネ 一番輝くかもしれません。しかし、物議を醸すのは、他の生育条件で ML の量が増えたときです (悪名高いバターっぽさの重要な要因です)。
WE チームの 2 人のメンバーにそれぞれどちらかを選んでもらいました。 ポップコーンやノーマロを一生渡しますか？
シャルドネのファンではありませんか？このリストはあなたの考えを変えるかもしれません
バターブースター
これまで以上に純粋なワインを切望する世界では、シャルドネがマロラクティック発酵を行う自然な傾向を否定することは、醸造学的な間違いです。なぜ現代のテクノロジーに頼ってこの方法を変えるのか 高貴なブドウ ブルゴーニュの修道士が千年前にそれを手に入れて以来、扱われてきましたか?
ワインメーカーが冷たいセラーを使用して最初に ML をブロックできるのは事実です。しかし、ボトル入りのワインで自然発生しないようにするための唯一の安全な解決策は、無菌濾過です。このように広く行われていることに本質的に問題はありませんが、ワインの微妙なニュアンスや風味が失われる可能性もあります。 テクスチャー .そのため、今日、非常に多くのワイナリーが無濾過ワインの生産に誇りを持っています。 ML を通過していないワインを使用する場合、ヴィンテージ全体で変動が見られる可能性が高く、特に二酸化硫黄の予防投与量 (短期間の抗 ML ソリューション) が切れる場合はそうです。
聞いてください、私は際どいシャルドネが誰よりも好きです。しかし、特にカリフォルニアのような冷涼な気候の地域では、このブドウが非常に高い酸味を持つ可能性があります。 セントラルコースト — 通常はスムーサーが必要です 口当たり 少しの乳酸から来るより暖かい風味。ワインのすべてと同様に、すべてはそのバランスを見つけることであり、ワイン製造プロセスにおける重要かつ自然なツールの 1 つを完全に否定することは、危険な旅の始まりです。 ML が気に入らない場合は、シャルドネが気に入らないだけかもしれません。 —マット・ケットマン 、ライター・アット・ラージ、カリフォルニア州（中央および南海岸）
ゼロML戦闘員
私がシャルドネを愛する理由の 1 つは、酸味の果たす役割であり、とても心地よい食欲をそそる効果をもたらします。他のよりシンプルな白ワインとは異なり、 複雑さ のシャルドネは、フレーバー プロファイルを柔らかくしたり、変化させたりする必要なく、それ自体で強い存在感を示します。私にとって、よくできたシャルドネとは、口当たりやテクスチャーと同じくらい、クリーンでレーザーに焦点を合わせた緑色の果実です。したがって、MLは酸味を丸め、口当たりのワインを柔らかくすることができますが、私は2回目の一口を切望するほどの酸味のあるチャードを好みます.
ML を行わないシャルドネには、ML プロセスによってカバーまたは変換できるテロワール主導のノートもあります。それにより、ワインはその地域の魅力と複雑さ、さらには果実が栽培され収穫された特定のブドウ園さえも醸し出すことができます。これらのワインは ML のワインより熟成可能であるだけでなく、料理とのペアリングという点では、バターの香りとフレーバーが食事にどのように影響するかを考慮しなければならないワインよりも、クリーンでさわやかでピュアなシャルドネの方がはるかに好きです。 . — マーシャル・ティルデン三世 、ワイン エンスージアスト アカデミーの責任者、ワイン エンスージアストの WSET 教育プログラム
この記事は、もともと 2023 年 4 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！
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