「一生に何回のプライムリブローストを休暇中に本当に楽しむことができますか？」エグゼクティブシェフのトッドノールは言います。 「ラムは一年中利用できるようになりました。季節が進むにつれて、ラムはより風味豊かになり、より積極的なドライラブが可能になります。」 Knollは、カリフォルニア州ヒールズバーグのジョーダンヴィンヤード＆ワイナリーで、季節の食材とエキゾチックなスパイスを強調した、クラシックなフランス料理とモダニスト料理のブレンドで知られています。ホリデーシーズン中、彼は家族のごちそうのために、ローストラム、おそらくソノマカウンティのワインカントリーで最高の地元の肉を提供することを楽しんでいます。この子羊のレシピは、地中海とアジアの味の革新的なブレンドを紹介しています。

1 7〜8ポンドの子羊の脚、骨付き
なす8個
¼カップヨルダンエクストラバージンオリーブオイル
フレッシュレモンジュース½カップ
½カップヨルダンスマックラブ（ 従うレシピ ）

ジョーダンスマックラブ：

¼カップウルシ
ガーリックパウダー大さじ2
脱水玉ねぎ大さじ2
コーシャーソルト大さじ6
コールマンズドライマスタード大さじ3.5
ワイドチリパウダー大さじ3
デメララシュガー大さじ3½*
小さじ4杯の燻製パプリカ
黒コショウ大さじ2、挽いた
トルコのアレッポトウガラ大さじ2
ドライオレガノ大さじ2
コリアンダー大さじ2、トーストと挽いた
*生のタービナドまたは砂糖で置き換えることができます

ジョーダンスマックラブを準備するには：

すべての材料を組み合わせて、スパイスまたはコーヒーグラインダーでパルスします。メイソンジャーまたは気密容器に保管し、最大1か月間パントリーに保管します。 1¾カップを生成します。

子羊の脚を準備するには：

子羊の脚を冷蔵庫から取り出し、エクストラバージンオリーブオイル、レモンジュース、ジョーダンスマックラブ1/2カップでこすります。
オーブンを350°Fに予熱します。子羊を室温に戻し、肉の温度計が135°Fを示すまで1時間半ローストします。スライスする前に、ホイルでテントを張って15分間休ませます。

焼きなすを準備するには：

ナスをフォークで刺し、強火で8〜10分間、または完全に柔らかくなるまでグリルします。すぐに氷浴に飛び込み、休憩します。触ると冷めたら、茎から皮をむき、ナス全体をオリーブオイル、塩、コショウを入れたソテーパンに入れます。子羊の焙煎の最後の10分間は、蓋をせずにオーブンで温めます。

提供するには：

茄子をバイアスでスライスし、子羊、グリルしたピタ、ザジキと一緒に出します。 8〜10人分。

推奨ワイン：

この料理を、ジョーダンやボルドーのサンジュリアンなどのエレガントな低アルコールのカベルネソーヴィニヨンと組み合わせてください。こすりのスパイスは、これらのカベルネの明るく酸っぱいフルーツのフレーバーを引き出し、ワインの酸味を補完します。