トルコは感謝祭の中心となるかもしれませんが、スタッフィング、クランベリーソース、その他すべての秋の伴奏が同様に重要であることは誰もが知っています。季節の、時には甘い、時にはおいしい（そしてしばしば両方の少し）これらの料理は不可欠な役割を果たし、テーブルに色と創造性をもたらします。以下に、来週の木曜日のインスピレーションを得たおかずのレシピをまとめました。ハッピーホリデー。

りんごの蒸し煮
ダウンホームからのレシピ：ダウンタウン：ジェフモールとジョシュシルバーによる2つのソノマワインカウンティレストランからの季節のレシピ。

4スライスベーコン
3グラニースミスのリンゴ、皮をむき、芯を取り、1/2インチの厚さのスライスにカット
黄タマネギ1個、スライス
にんにく2片、スライス
小さじ1/4の赤唐辛子フレーク
水3カップ
½カップのアップルサイダーまたはジュース
アップルサイダービネガー大さじ2
2束（約1 1/2ポンド）のコラードグリーンまたはケール、茎とみじん切り
コーシャーソルトと挽きたてのコショウで味わう

蒸し煮グリーンの場合：大きな非反応性のソーパンで、ベーコンを中火から強火で、脂肪がほとんどなくなるまで6〜8分加熱します。りんご、玉ねぎ、にんにく、唐辛子のフレークを入れてかき混ぜ、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分煮ます。水、アップルサイダー、酢を加えて沸騰させます。グリーンを入れてかき混ぜ、火を弱火にします。部分的に覆い、時々かき混ぜながら、非常に柔らかくなるまで約1時間加熱します。塩こしょうで味を調える。

ルドルフファミリー芽キャベツグラタン
マデラのエグゼクティブシェフ、ピーター・ルドルフの好意によるレシピ ローズウッドサンドヒル カリフォルニア州メンロパーク

新鮮なバゲット2個
オリーブオイル大さじ2
玉ねぎ2個、さいの目に切った小さな
にんにく2片
1ポンドのスパイシーなイタリアンソーセージ、バルクまたはスライス
3ポンドの芽キャベツ、4分の1
生クリーム3カップ
卵1個
小さじ1杯のタイムの葉、摘みたて
3枚の葉セージ、みじん切り
ピンチナツメグ1個、すりおろしたて
黒コショウ小さじ1
15個の小さなボデガベイのカキ、殻をむいた
塩

バゲットからクラストを取り除き、パンを細かく砕いて2時間風乾させます。中型の鍋にオリーブオイルを注ぎ、玉ねぎとにんにくを半透明になるまでゆっくり炒めます。ソーセージを加え、脂肪が出始めるまで調理します。芽キャベツを加え、火を強め、絶えずかき混ぜながら5分間加熱します。火から下ろし、温まるまで冷まします。混合物にパンを追加します。

ミキシングボウルで卵をクリームに入れます。ミックスがほぼ飽和するまで、クリーム混合物を芽キャベツ混合物に1カップずつ追加します。タイム、セージ、ナツメグ、黒胡椒、塩、牡蠣を加え、牡蠣を壊さないようにそっと折ります。ミックスをキャセロール皿にゆるく入れます。ミックスは皿にぴったりとはまりますが、壊れたりつぶれたりしないでください。パンの端が茶色になるまで、350℃で約45分間焼きます。オーブンから取り出した後、暖かい場所で10分間休ませます。 8人分です。

どんぐりスカッシュの焼きキャセロール
レシピ提供：Ruben Gomez、ワイナリーシェフ アイアンホースワイナリー ソノマで

どんぐりカボチャ2カップ、皮をむき、種をまき、1/8インチのスライスにスライス
みじん切り生姜大さじ1
にんにくみじん切り大さじ1
ダークブラウンシュガー大さじ3
4オンスのバターが溶けた
細かくすりおろしたロマノペコリーノチーズ½カップ
全卵2個
2卵黄
2カップハーフアンドハーフまたはヘビークリーム
挽きたての2つまみナツメグ
細かく刻んだレモンの皮1個
細かく刻んだタイム大さじ1
塩とコショウの味

オーブンを華氏250度に予熱します。カボチャ、生姜、にんにく、砂糖、溶かしたバター、チーズを大きなミキシングボウルに入れます。すべてがうまくコーティングされるまでこれらの材料を投げ、8インチ四方の鍋またはキャセロールに入れます。別のボウルで、卵、クリーム、ナツメグ、レモン、塩、コショウをよく混ざるまで混ぜます。カスタードの混合物をスカッシュの上に注ぎ、アルミホイルで覆います。大きなベーキングパンのオーブンの真ん中にキャセロールを置きます。大きな鍋にお湯を入れて湯煎を作ります。スカッシュパンの側面の半分より高い位置でウォーターバスを満たさないでください。ナイフがカボチャに簡単に浸透するまで、キャセロールを1時間以上調理します。キャセロールが固まるまで冷ましてから、正方形にスライスします。 6から8を提供します。

ホリデーパンプキンスープ
レシピ提供：エグゼクティブシェフAndre Molle 城 ニューヨーク州サウスセーラム

チキンストック1クォート
スライスした中玉ねぎ1個
セロリのみじん切りの1つのハーフスタック
ミディアムリーク2本（白い部分のみ）みじん切り
1オンスバター
2ポンドの粗い刻んだカボチャ
Tbpsサワークリーム
ナツメグ、シナモン、塩こしょうで味わう

重い鍋に、玉ねぎ、ネギ、セロリ、カボチャをバターで弱火で炒めます。着色を避けるために20分間絶えずかき混ぜ、チキンストックで覆います。さらに40分煮ます。バッチでピューレ。ナツメグ、シナモン、ソルト＆ペッパー、サワークリームを加えます。調味料を調整します。シナモンをまぶしたクルトンを添えてください。 4人にサービスを提供します。

テキサスキャロットスフレ
デビッドローゼンガルテンのレシピ礼儀とから適応 ウィリーレイの テキサス州ボーモント

1ポンドの大きなニンジン
バター大さじ8
砂糖1カップ
大きな卵3個
バニラエッセンス小さじ1
中力粉大さじ3
ベーキングパウダー小さじ1
シナモン小さじ1/3
すりおろしたナツメグをつまむ
クッキングスプレー

注：このレシピは、6人を養うのに十分なニンジンスフレを作ります。 12人のパーティーの場合は、レシピを2倍にして、2つの8インチケーキパンで同時に作業する2つのバッチを準備するだけです。もちろん、ショッピングの場合は、上記のリストを2倍にする必要があります。
にんじんの捨て端をはがします。にんじんを1インチの塊に切ります。

にんじんをフードプロセッサーの作業ボウルに入れ、にんじんを覆うのに十分な水を加えます。にんじんを粗く刻むまでパルスします。ピューレが欲しくないので、過度に処理しないように注意してください。にんじんをザルに入れて水気を切り、保存し、フードプロセッサーの作業ボウルを洗い流します。
大きなフライパンでバターを中火から弱火で溶かします。砂糖1/2カップと水気を切ったにんじんを加えます。にんじんが砂糖漬けになり、ほぼ半透明になるまで、蓋をせずに調理します。これには30〜45分かかる場合があります。にんじんとバターの液体が蒸発すると、砂糖の混合物が焦げやすくなるので、時々かき混ぜます。火から下ろし、冷まします。

砂糖漬けにんじんの混合物が冷めたら、フードプロセッサーのすすいだ作業ボウルに移します。残りの½カップの砂糖、卵、バニラエッセンス、小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、そして1つまみの塩を加えます。材料がちょうど結合されるまで、必要に応じて側面をこすり落としながらパルスします。 （まだニンジンの個別の断片を見たいです。ピューレしないでください。）

オーブンを350度に予熱します。

クッキングスプレーで8インチの丸いケーキパンを軽く撮影します。にんじんの混合物をケーキパンに移します。オーブンの真ん中の棚で約60分間、または上部がちょうど茶色になり始めるまで焼きます。ゲストが自分の助けをすくうことができるようにビュッフェテーブルに置きます。 6人前になります。