Rajat Parrは、Sea Blue（アトランティックシティ）、Michael Mina（サンフランシスコ）、Bourbon Steak（マイアミ）を含むMinaGroupのレストランのワインディレクターです。カルカッタで生まれたパーは、現在サンフランシスコに住んでいます。彼は「Sandhi」（サンスクリット語で「alliance」）ラベルの下で独自のワインを生産し、最近、ベストセラーの本、Secrets of the Sommeliers（Ten Speed Press、Jordan Mackayとの共著）を出版しました。

ワイン愛好家 ：最近、サンフランシスコのレストランRN74で開催されたイベントに招待されました。招待状はゲストを「カリフォルニアのピノノワールでバランスを祝う」に招待しました。 「バランス」をどのように定義しますか？

ラジャット・パー： バランスとは、バランスが取れていると私たちが考えるバージョンを説明するために使用する言葉です。アルコール、酸味、鮮度、果実味のバランス。私たちの基準点はブルゴーニュです。私たちは、ブルゴーニュをモデルとして使用している生産者を試飲しています。ブルゴーニュを作るのではなく、そのスタイルでワインを作ろうとしています。アルコール度数は13％から14％です。これらは私が知っている志を同じくする人々であり、より繊細で繊細なピノ・ノワールをより食品を扱うようにしようとしています。

私達 ：それは単なるアルコールレベルの問題ですか？カレラはあなたのリストにあり、彼らはアルコールをかなり多く含む傾向があるからです。

RP： はい、カレラは私たちのリストにある[味わうべきワインの]唯一の14％以上です。

私達 ：あなたが持っているイブニングランドのワインはほとんど14パーセント以上ですよね？

RP： さて、サシ[ムーアマン、ワインメーカー]は彼のスタイルを変えています。つまり、新しいイブニングランドである2010年代は、12.5％のようです。

私達 ：バランスの取れたワインにどのような影響を与えたいですか？あなたは十字軍にいますか？

RP： 十字軍はありません。世界のソムリエの側にいて、今ワインを作っているだけで、どこでもではなく、特定の場所で、フィネス、スタイル、バランスの取れたワインを作ることができることを私は知っています。

私達 ：では、パソローバルズのようなカリフォルニアの暖かい場所はどうでしょうか。彼らはバランスの取れたワインを作ることをあきらめるべきですか？

RP： ええと、私はパソ・ロブレスに反対するものは何もありません。16.5％のアルコールを含むワインは好きではありません。飲めない。彼らは、低級アルコールワインが好きなワイン業界の特定のセグメントを満足させ、その気候で機能するブドウを手に入れたいかどうかを理解する必要があります。多分それは不可能です

私達 ：高アルコールワインを運転する上での批評家の役割は何ですか？

RP： [笑い]良い例を見てみましょう。 Saxumは[RobertParkerから] 100ポイントを獲得し、[Wine] Spectatorからトップ[スコア]を獲得しました。味わった。何も悪いことではありませんが、私にとっては、アルコールを扱うことができません。暑さです。批評家はうなずきます、そしてそれから世界はこれがワインがなければならない方法であると言います、そして突然それはベンチマークになります。

WE：「ソムリエの秘密」を書いた理由を教えてください。

RP： 2004年に、出版社は私に回想録を書くように頼みました。私は「私はまだ32歳です。回想録を書いていません！」と言いました。それから4年後、みんなソムリエになることをいつも聞かれていたので、私たち[マッカイとパー]が提案をまとめて出版社に見せたところ、「やってみよう」と言われました。

私達 ：「Secrets」では、ブルゴーニュ、明らかに、オレゴンについても親切な言葉がありました。しかし、あなたはカリフォルニアのワイン業界との関係を「かなり不安」だと説明しました。

RP： ええと、私はソムリエの視点から書いているので、ソムリエの世界にいるのは難しいです。私が知っていて一緒に仕事をしているほとんどすべてのソムリエは、彼らが話していることです。 PasoZinやCaliforniaCabernetのボトルを開けたり、California PinotNoirなどのカリフォルニアをたくさん飲んだりするソムリエはあまりいません。彼らはオーストリア、ドイツ、クールな新しい地域にいます。私は世界中の60人のソムリエにインタビューしました[「秘密」のために]そして誰もがブルゴーニュ、ドイツ、シャンパンを言いました。カリフォルニアについては誰も言及していません。

私達 ：それはスノッビズムではありませんか？

RP： それはそのように感じることができますが、それはソムリエの文化です。

私達 ：それでも、本の中で広く引用されているラリーストーンは、非常にカリフォルニアスタイルのカベルネを作っているフランシス[フォードコッポラ、ルビコン]で働いていました。

RP： はい、私はあなたに言うことができます、あなたが夕食のためにラリー・ストーンに行くならば、彼はあなたのためにルビコンを開くつもりはありません。

私達 ：あなたのSandhiワインについて教えてください。

RP： 2004年から2008年の間、私はただワインを理解しようとしていました。最終的に2009年に私たちはそれらを商業的に利用可能にすることを決定しました。ワインを理解することは私にとって常に興味深いことです。最初はそれを楽しむために、それから私はサンタバーバラ郡にたくさんの素晴らしいブドウ園があると思いました、そして私はそれに焦点を合わせたいと思いました、もう少し酸味のあるワイン。

私達 ：カリフォルニアで入手できるすべてのエスニック料理の中で、ピノノワールを特に楽しんでいる料理は何ですか？

RP： 私はいつも狩猟鳥のことを考えています。私のお気に入りは北京ダックです。豚肉は贅沢でジューシーであれば大丈夫ですが、キジ、チキン、アヒルの方がいいと思います。 Slanted Doorの料理でピノノワールが大好きですが、辛すぎる場合は好きではありません。そして、より軽いピノは、カリフォルニアでさえ、アジアの味で私のために働きます。インド料理は大変です。