地元のニューヨークのソムリエ

ニューヨーク市はワインと料理の大都市ですが、地域の農業の伝統が深く根付いている場所でもあり、＆shylocavore運動の中心的な舞台を高級レストランに置いています。

ニューヨークが（カリフォルニアとワシントンに次ぐ）国内で3番目に大きなブドウ生産国であることは、州外ではあまり知られていない事実です。過去10年間で、フィンガーレイクス、ナイアガラエスカープメント、ロングアイランド、ハドソンバレーの各地域で高品質のワイン造りが始まり、ソムリエが注目しています。

独特で表現力豊かな彼らのユニークなテロワールであるニューヨークで作られたワインは、ニューヨークを見て、探検する地域にしています。

トーマス・パストゥザック

NoMad

The NoMadのワインディレクターとして、Thomas Pastuszakのワインメニューは、ピエモンテ、フリウリ、ブルゴーニュ、シャンパンのワインに傾倒しています。
-旧世界のフレーバープロファイルを持つワインを生産する気候地域。パストゥザックにとって、酸味があり、はっきりとミネラルがあり、フルーツがエレガントな、これらはダニエル・ハムの洗練された料理と組み合わせる究極のフードワインです。提供物のページで表される1つの奇妙な新世界地域は、フィンガーレイクスです。

「米国では、私が知る限り、フィンガーレイクス地域は、ヨーロッパから私たちが愛するようになったものを提供する唯一の真の涼しい気候のワイン地域です」とパストゥザックは言います。

パストゥザックは、盲目のゲスト、特に業界の同僚にフィンガーレイクスのワインを提供するチャンスを楽しんでいます。「私は彼らのようなゲストがいなかったことがあります。実際、ほとんどの人は、特別ではないにしても、ワインは完全にユニークだと思っています。」ワインの起源を推測するように求められたとき、「彼らは必然的に、ヴァッハウやラインガウの旧世界の生産者、さらには高く評価されている特定のブドウ園の場所に向かいます」と彼は言います。

「私は人々に挑戦したり、不快感を与えたりするためにここにいるわけではありません」とパスツザックは言います。。」

彼が注いでいるもの：

ブルーマークリーク2010タンゼンダムモアハウスロードヴィンヤードセカンドハーベストVSドライリースリング（フィンガーレイクス）
アンソニーロード2009アートシリーズリースリング（フィンガーレイクス）
Shaw 2007ドライリースリング（フィンガーレイクス）

パスカリーヌ・ルペルティエ

トマトレッド

彼女が最初にニューヨーク市に来たとき、ワインディレクターのパスカリーヌ・ルペルティエは明らかにニューヨークのワインに熱心ではありませんでした。「彼らはまだかなり不器用で、まだ幼稚であることがわかりました」と、ロワール渓谷で育ち、ブリュッセルで訓練を受けたソムリエは言います。

しかし、過去5年間で、ジョージア共和国、ブルゴーニュ、ロワールなどの多様な場所から有機的またはバイオダイナミック農法で生産された、ほとんど介入が最小限の彼女の折衷的なワインメニューには、ロングアイランドとロワールからの膨大な数のワインが含まれるようになりました。フィンガーレイクス。

「これらのワインが場所の感覚、ブドウ園で何かを捕まえる能力を持っていると認識し始めたとき、私は感動しました」と彼女は言います。今日、レペルティエはニューヨークを、特に白ワインにとって、米国で最高のワイン産地の1つと見なしています。

「これらのワインを試してみるだけで、それらがどれほど新鮮で旧世界のスタイルであるかを理解できます」と彼女は言います。「誰もが、アルコール度数が低く、酸性度が高く、ミネラル度が高いワインを探す際に、ヨーロッパをベンチマークにしています」が、「それはニューヨークの非常に重要な部分です。」

彼女が注いでいるもの：

Ravines 2010カベルネ・フラン（フィンガーレイクス）
Hermann J. Wiemer 2011マグダレナヴィンヤードリースリング（フィンガーレイクス）
アンソニーナッパ2011「ブリス」（ロングアイランド）

ジュリエット教皇

グラマシー居酒屋

ほぼ20年間、ニューヨーク市の特徴的なダイニング施設の1つであるGramercy Tavernは、ニューヨークの＆shyagriculturalの伝統の味覚のビネットでした。

地元で調達された持続可能な農産物へのレストランの献身の一環として、ニューヨークのワインは常にメニューで目立つように取り上げられてきました。
「それは私たちの裏庭にあります」とワインディレクターのジュリエット・ポープは言い、フィンガーレイクス、ロングアイランド、ハドソンバレーなどの地域について説明します。「レストランが存在する限り、ニューヨークのワインをサポート、リストアップ、注ぐことはここでは伝統です。」

しかし、過去10年間で、品質の面で長い道のりを歩んできました、と彼女は言います。

「ブドウの木は老化し、誰もがより良く成長し、より良く耕作する方法を学んでいます」と教皇は説明します。有機的で持続可能でバイオダイナミック農法のブドウ栽培の実験を始めた多くの生産者に注目し、「量ではなく質に鋭敏に焦点を合わせ、責任を持って慎重に農業に向かう本当の感覚があります」と教皇は言います。