スカイエーカーズの未来のGOFermentorシステム
で スカイエーカーズワイナリー ファーヒルズでは、 ニュージャージー 、発酵エンジニアのVijaySinghと彼の妻であるワインメーカーのMeeraSinghは、型にはまらない方法でワインを作ります。半引退した夫婦は特許を取得しています GOfermentor 、小さなフットプリントを占めるが、特大の結果をもたらしたワイン製造システム。この技術は、労働集約的な発酵慣行を生分解性のビニール袋に置き換えます。各バッチ間でステンレス鋼タンクを滅菌する代わりに、生産者は単にバッグを交換するだけで時間と他のリソースを節約できます。
スカイエイカーズの最新リリース カベルネ・フラン 、 カベルネ・ソーヴィニヨン そしてその ミスタービッグレッドブレンド 2019年にすべての銀メダルと銅メダルを獲得しました サンフランシスコクロニクル ワインコンクール。ニュージャージー産の2017年ブラックリバーレッド フォッシュ元帥 、クラス最高の家に持ち帰りました。すべてGOfermentorを介して作成されました。
2000平方フィートの元馬小屋には、スカイエーカーズのワイン製造事業全体があります。また、発酵タンクや樽は1つも見つかりません。
ブドウ園のトップイノベーション バイオテクノロジーの科学者として、VijayはWAVE Bioreactorを作成しました。これは、従来のステンレス鋼のタンクをビニール袋に交換しました。本発明は業界標準となった。現在、シンは、GOfermentorがワイン業界で同様の成功を収めることを望んでいます。
夫婦は、伝統的な生産に伴う複雑さなしにワインを作ることを目指しました。 2014年、Vijayは、以前に作成した使い捨てテクノロジーに触発されて、GOfermentorを発明しました。
このシステムには、GObaseとシングルユースGOlinerの2つの基本コンポーネントがあります。ベースは、生分解性ライナーを保持する、大きくて剛性があり、再利用可能なオープントップコンテナです。ライナーには2つの接続されたチャンバーがあり、1つはブドウのマストを保持し、もう1つは3〜4時間ごとに膨張します。
ライナーが膨らむと、発酵ブドウを保持するチャンバーが押しつぶされます。その結果、シン氏は鳩、または足踏みに似ていると言います。
「バッグが収縮すると、キャップが分散します」とVijay氏は言います。「その美しさは自動化されていることです。一貫したパンチが得られます。」
JettSinghが監督およびプロデュース
発酵後、ワインは従来通りに圧搾することができます、または膨張チャンバーは内蔵のブラダープレスとして機能することができます。マストポンプを取り付ければ、1時間以内でプレスできます。 GOlinerの搾りかすは肥料になります。
それは発酵の労働集約的な問題を単純化するだけでなく、誰かがブドウの皮と固形物のキャップを打ち抜く必要をなくしました。シンは、それが仕事をしている間、何日も発酵槽を離れることができます。システムのコンピューター化されたタッチスクリーンは簡単なインターフェースを備えており、リモートで制御できるカスタマイズされたパラメーターを可能にします。
この方法では、従来の方法よりも多くの色を抽出したワインを作成します。イタリアで行われた2016年の調査によると トリノ大学 、データは、おそらく独自のパンチングメカニズムのために、GOfermentorからのより速くより良い色抽出を示しました。
このシステムはまた、ワイン製造の混乱の多くを排除します。バッグは掃除を簡単にします。 GOlinerは使い捨てですが、GObaseは拭き取り、次のシーズンまで保管します。洗浄するタンクや樽がないため、このシステムは従来のワイン製造よりも約80％少ない水を使用し、処理する必要のある廃水を生成しません。閉鎖系はまた、ミバエを遠ざけます。
トップワイン製造の革新 この技術は、ナパ、シカゴ、テキサス、スペイン、イタリアのワイナリーで使用されています。 コンチネンタルディバイドワイナリー コロラド州ブリッケンリッジでは、アーリーアダプターでした。彼らは現在、ハイエンドの赤ワインのいくつかを含む複数の品種で6つのGoFermentorを使用しています。 「私たちは、酸素曝露を制御する独自の能力と、タンクとバレルの洗浄のための水と化学物質の使用を劇的に削減できることを特に気に入っています」と、大陸分水嶺の所有者であるジェフリー・マルツマンは言います。
システムのセットアップにかかる費用は、従来のワイナリーの立ち上げ費用よりもはるかに少なくて済みます。ベースは500ドル、ライナーの3パックは300ドル、タッチスクリーンは1,900ドルです。
シンはまた、特許を取得しています NoairWineエイジング このシステムは、GOlinerから直接ワインをポンプで送り、薄い金属箔で裏打ちされた柔軟なビニール袋に入れて酸素を遮断します。バッグは、従来のバレルまたは他のコンテナ内に配置されます。ワインを酸化せずに無期限に保管するためにワインを取り除くと、ライナーが崩壊します。
カップルが「リサーチワイナリー」と呼んでいるスカイエーカーズの次は何ですか？家庭用のGOfermentorJrは、今年の5月に発売される予定です。
